Miből áll
A majonézt röviden növényi olajból és vizes fázisból álló keverékként jellemezhetjük, amelyben a tojássárgája emulgeálószerként működik. A majonézet más finomságokkal ízesíthetjük, általában a regionális szokások és ízek szerint - pl. gyógynövények, fűszerek, só, mustár, ecet, cukor stb. A majonéz energia- és tápértéke is ebből az összetételből következik.

ételek

Tojássárgája
A majonéz fogyasztásával számos előítélet kapcsolódik. Például sokan úgy gondolják, hogy a majonéz magas koleszterintartalma miatt káros hatással lehet az egészségre, hogy nemkívánatos zsírok forrása, még akkor is, ha nem tartalmaz növényi zsírt, vagy magasabb az állati tartalma, mint a növényi zsírok.

Ha fel akarjuk mérni a koleszterin szerepét az emberi testben, akkor meg kell állapítanunk, hogy a koleszterin az emberi test számára pótolhatatlan anyag, koleszterin nélkül az élet nem lehetséges. A koleszterin fontossága meghatározza, hogy a test nem függhet az étrendjétől, hanem rendelkeznie kell egy mechanizmussal a saját termeléséhez. A testben megnövekedett értékei miatt a genetikai potenciál nagyrészt érintett.

Az étkezés útján történő koleszterinellátás azonban nincs ilyen alapvető hatással a vér koleszterinszintjére, a telített (állati) zsírokra és az ún. zsírsavak transzformái. Más állati eredetű ételekhez képest a tojássárgája viszonylag kis mennyiségben tartalmaz kedvezőtlen telített zsírokat (és nem tartalmaz transz-zsírsavakat), emellett zsírban oldódó vitaminokat, tojáslecitint, telítetlen zsírsavakat és számos más, nagyon kedvező hatással van az emberi egészségre. A tojás valóban tartalmaz minden olyan anyagot, amely az új élet növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges, ezért tápértéke nagyon magas.

Növényi olajok - az egészséges táplálkozás fontos része
A majonéz másik fő összetevője a minőségi növényi olaj, amelyet hidegen adnak hozzá. A magas telítetlen zsírsavtartalmú olajok jelentős egészségügyi előnyökkel járnak. A majonéz kiváló minőségű és táplálkozás szempontjából fontos olajokat használ - különösen a repcét, amely a táplálkozásban fontos az esszenciális többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak magas koncentrációja miatt (ezek a vér megfelelő koleszterinszintjének fenntartásában vesznek részt), és nem utolsósorban legkevésbé azért, mert a legfontosabb antioxidáns - E-vitamin. Ideális esetben például majonézet és zöldségsalátát kell használni, amikor a növényi olaj lehetővé teszi a zöldségekben található összes zsírban oldódó vitamin felszívódását.

Szalmonellózist kaphat?
Sokan attól tartanak, hogy a majonéz hasmenéses betegségben szenved - szalmonellózisban -, és félnek a nyáron történő fogyasztásától.
Az iparilag - jó minőségű és szigorúan ellenőrzött alapanyagokból - készült majonéz nem jelent ilyen kockázatot, különösen, ha a majonéz pasztőrözött tojásból készül. Ezenkívül kis mennyiségű hozzáadott ecet növeli a termék savasságát, ami kedvezőtlen környezetet teremt a baktériumok szaporodásához. Ezért semmi sem akadályozza az ilyen majonéz fogyasztását még nyáron, de be kell tartani a tárolási feltételeket és a lejárati időt. A szalmonella forrása elsősorban állati eredetű élelmiszer, amelyet nem kellően hőkezelnek. A szalmonellózist majonéz okozhatja pl. ha egészségre káros tojásból állítják elő - általában házi készítésű majonéz olyan petesejtekből, amelyeket állat-egészségügyi szempontból nem ellenőriztek, vagy az elkészítés és tárolás során nem tartják be az alapvető higiéniai követelményeket.

Könnyű majonéz alacsonyabb zsírtartalommal
Az emberek fenntartásai a majonéz magas energiaértékével is összefüggenek, amely a magasabb zsírtartalom miatt következik be. Például az emberek csaknem háromnegyede úgy gondolja, hogy a majonézt nem szabad fogyasztani, ha valaki fogyni próbál, és nem lehet része az egészséges étrendnek.
A racionális táplálkozás során figyelembe kell venni az étkezés teljes összefüggéseit - az étrend magasabb zsírtartalmának egyensúlyát az elegendő fehérje, komplex szénhidrát, vitamin és ásványi anyag bevitelével (pl. Sovány grillezett hússal, nyers zöldségekkel, stb.) annak érdekében, hogy megfeleljen az egészséges táplálkozás alapvető követelményének, azaz hogy az étrend kellően változatos és kiegyensúlyozott, és a fizikai aktivitással együtt biztosítja a test kiegyensúlyozott energiamérlegét. Azok számára, akik csökkenteni akarják teljes zsírfogyasztásukat, akár egészségügyi okokból, akár fogyás miatt, könnyű termékeket terveznek, amelyekben az összes zsírtartalom jelentősen - körülbelül 30-40% -kal - csökken.

Csak kevés ember követi nyomon az élelmiszer-összetételre vonatkozó információkat, amikor élelmiszert vásárol. Az egészséges ételek kiválasztásakor mindenki számára fontos, hogy megszokja az élelmiszeripari termékek csomagolásán található tápanyag-információk figyelemmel kísérését, és mindenekelőtt annak megértését és helytálló értékelését.

A minőségi alapanyagokból készített majonéz számos előnnyel jár az emberi táplálkozásban. Magas a tápértéke: értékes telítetlen zsírsavakat juttat a szervezetbe, amelyek többnyire az ember számára nélkülözhetetlenek, lehetővé teszi a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, és alkalmas a változatos és kiegyensúlyozott étrend részeként. Természetesen szükséges MINDEN ELVÉTELÉT MEGFIGYELÉSÉVEL követni.

Szója majonéz

  • 2 evőkanál egész sima szójaliszt (nem dombos!),
  • 1 dl vizet,
  • 1,5 dl - 2 dl hidegen sajtolt növényi olaj

megkóstolni:

  • tengeri só,
  • citromlé,
  • szerecsendió,
  • egy kis őrölt gyömbér,
  • egy teáskanál egész mustárt és hasonlókat. megkóstolni.

Megközelítés:
Tegyen 2 evőkanál szójalisztet, de ne dombosan, a turmixgépbe, és öntsön 1 dl forrásban lévő vízzel. A szójaliszt mennyiségének megfelelőnek kell lennie, hogy a víz öntése és összekeverése után a tömeg ne legyen túl sűrű, szemcsés vagy túl vékony. Keverjük össze, és fokozatosan adjunk hozzá olajat. A tömeg fokozatosan kezd emulgeálódni, hasonlóan a klasszikus tojásos majonéz elkészítéséhez. A kapott szója majonézt ugyanúgy megkóstoljuk, mint a tojást: sót, citromlevet és más fűszereket.