Ha utazásaitok nyáron Rómába vittek, akkor bizony elvittek néhány megfoghatatlan emléket: szép emlékeket azokról a helyekről, ahol a történelem intenzíven lélegzik, jó érzés azoktól az olaszoktól, akiknek energiája, szenvedélye és gesztusai ugyanolyan fertőzőek, mint filmjeik, és végül a gasztronómiai éghez hasonlítható élmény. Mert az olaszok és Róma, ez nem számít kalóriának, nem csak pizza és tészta. Róma, a legendás szeretet minden jó iránt alkotja a közmondásos "édes életet"
Felkelni és megnézni Rómát olyasmi, amit ennek a városnak egyetlen látogatója vagy valódi lakója biztosan nem fog megbánni. A hét alvók nem fogják megtapasztalni azt a reggeli ködöt, amely az éppen véget érő éjszaka tapasztalataiból szőtt puha leplévé borítja az utcákat és a mellékutcákat. Nem fogják megtapasztalni a kávézók és éttermek látogatói által itt hagyott illatok hullámát az éjszakai élet dússágának és gazdagságának visszhangjaként, és nem fogják érezni a frissen őrölt kávé illatát sem, amely lelassul, lélegzik és sikeresen kezd egy új napot. Reggel üres a város, és mintha sima lenne, találkozhat seprőkkel és munkásokkal, akik ugyanolyan "állványon" "hámozzák" meg a reggeli koffeinadagjukat, mint a szükséges gyors reggelit, elmehetsz az egyik pékségbe és vásároljon egy zsák maritozzi zsemlét édes mazsolával, vagy menjen a legközelebbi piacra friss gyümölcsöt és zöldséget vásárolni.
A múltban nagyjából ugyanúgy nézett ki - az ókori Róma mindig is ismert volt a római arisztokrácia akadálytalan ünnepeiről, amelyeknek nem okozott gondot a centenáriumon való lakoma több napig, innen ered a "Lukul-ünnep" kifejezés, de gyönyörű környezete volt. tárgyak, könyvek és örökké éhes barátok. Ünnepeket szervezett nekik, amelyekről a hétköznapi halandók soha nem is álmodtak, asztalokat hajlítottak a világ találmányaiból származó ételek alá, és a bor lefolyt a patakban ...
Ha a múltkori Róma étellel teli tányérrá válhatna, akkor különféle húsokat találnánk, különféle vadakat, vadhúsokat, sertéshúst, halat és gyöngyöket, a nehéz mártások fontos részét képezik a húsételeknek. Színes zöldségek lennének - sárgarépa, paszternák vagy káposzta, retek, gomba, uborka és népszerű articsóka, de a rómaiak hüvelyeseket, sajtot és különösen olívaolajat is ettek. Fűszerezték az íz, de a különféle fűszerek és gyógynövények által az emberi test által keltett varázslat miatt is, desszertekhez diót, mákot és mézet használtak. Természetesen mindent ittak borral!
Maritozzi édes tejszínnel töltve
A hagyományos desszert a szeretet kifejezője volt Rómában a távoli múltban. A lányok a maritozzi zsemlét sütötték választottaiknak, és aki a legfinomabban készítette őket, elnyerte a leglelkesebb fiatalember szívét és figyelmét. Sok szerelem nem maradt fenn, de a zsemle továbbra is jelen van az eljegyzési ünnepségeken annak bizonyítékaként, hogy a fiatalok valóban komolyan gondolják a kapcsolatukat.
Szükségünk van: 250 g sima liszt, 50 g búzadara cukor, 6 g szárított élesztő, 125 ml langyos víz, 1 evőkanál méz, 10 g áztatott és lecsepegtetett mazsola, 1 tojás, 40 g vaj, egy narancs héja, finomra reszelve, egy csipet só. A feltéten: 50 ml víz, 75 g búzadara cukor. A töltelékben: 2 üveg tejszínhab, egy teáskanál cukor, sózatlan pisztácia.
Lilahagyma édes lekvárként
Bármilyen hús, sajtdarab vagy kenyér frissítésének és felemelésének egyszerű módja az, ha egy kis hagymalekvárral töltjük be, ami olyan jó, hogy kinyitásakor villámgyorsan eltűnik. Elkészítése egyáltalán nem nehéz, és ehető ajándékként is alkalmas annak, aki értékelni fogja, hogy energiájának és szeretetének egy darabját beleadta.
Szükségünk van: 1,5 kg lilahagyma, 250 g búzadara cukor (az adag felét barna nádcukorral helyettesítheti), 4 gerezd fokhagyma, 150 ml bor, lehetőleg rózsaszín, 50 ml sötét borecet, néhány csepp mész.
Készítmény: Előre elkészítjük a lekvár üvegeket, amelyeket sterilizálunk. Egy tálban összekeverjük a hámozott és vékonyra szeletelt hagymát a többi hozzávalóval. Jól összekeverjük, letakarva néhány óráig pihentetjük, lehetőleg egy éjszakán át. Másnap tegyük egy edénybe a hagymakeveréket, fokozatosan forraljuk fel, és lassú lángon főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Időnként keverje meg. Körülbelül fél óra elteltével a keverék eléri az orvos konzisztenciáját. Ezután kitesszük a lángból, és az előkészített poharakba töltjük. Húzza meg megfelelően a fedelet, és tárolja száraz, sötét helyen. A bontatlan hagyma lekvár fél évig tart egy pincében vagy kamrában lévő polcon, felbontás után egy héten belül el kell fogyasztani, és hűtőszekrényben kell tartani.
Az egyszerűség szeretete
La semplicità in cucina - ez lehet az összes római étterem mottója. A vendégek asztalára kerülő tányérokat elegancia és egyszerűség díszíti, bár az aromákat és ízeket nem lehet tagadni jelentős intenzitással. Tehát hová megy, ha jól akar enni, és mégis királynak érzi magát? Ha kíváncsi arra, hogy Rómában van-e a legokosabb étterme és a legjellemzőbb ételek a kóstolnivalók listáján, akkor igen! A Ristorante La Campana legendás hely. A Saltimbocca alla Romana pedig Rómához tartozó étel, csakúgy, mint a Colosseum, a Trevi-kút és Federico Fellini rendező.
A város állítólagosan legrégebbi étterme, a La Campana csaknem öt évszázada létezik, de bárki számára nehéz megtenni. Állítólag 1518-ban alapította Peter de la Campana, aki eredetileg kölcsönadta a nevét a Vicollo de la Campana 18. szám alatti fogadóhoz, a város szívében és a Piazza Navona közelében. Olyan híres emberek, mint Goethe, egyszer a belében ültek, és bár a vendéglő végül étteremmé vált, és a személyiségeket egyszerű halandók váltották fel, La Campana étlapja kortól függetlenül szinte kizárólag hagyományos római ételeket tartalmaz. Amikor oda látogat (előre meg kell rendelnie), feltétlenül próbálja ki a szardellás tésztát és pecorino juhsajtot, brokkolit és halászlét, bárányhabbal vagy marhahúst farokcsecsemővel. Ne felejtsen el rendelni almás pitét a kávé mellé, és találkozhat Paolo Trancassinivel, akinek a családja negyedik generáció óta vezeti az éttermet. Azt állítja, hogy a cég legnépszerűbb finomságai közé tartoznak a "quinto quarto" ételek - a szarvasmarha belsőségeiből és részeiből, amelyek egykor a kevésbé nemeseké voltak…
A Rómában vásárolt hús többnyire a környező területek gazdáitól származik. A legnépszerűbb a bárány és a kecske, de a rómaiak még mindig szeretik a sertéshúst és a marhahúst, nem is gondolják a lóhús ételeket. A történelem szerint a legjobb húsdarabok korábban a gazdagoké volt, a legszegényebbek maradékból és belből tudtak főzni, és ez a szokás a városban továbbra is fennáll. Főtt agy, pajzsmirigy vagy bilincs minden lehetséges módon megtalálható a mai leghíresebb éttermekben csemegeként, amely felett semmi mást nem lehet mondani, mint hogy megolvadjon a boldogságtól ...
A Saltimbocca alla Romana helyi specialitás, amelynek hírneve már Rómán és Olaszországon túl is terjedt. Azok, akik már megkóstolták, dicsérik a pármai sonkát, amely a receptben elkészített íz-szimfóniát játszik el zsályával és borjúhússal, valamint borral, amelyet az étkezéshez adnak. Nem hiába mondják, hogy ez a grandiózus étel, amely szó szerint "a szájába ugrik", minden római étel királya.
Saltimbocca alla Romana
Szükségünk van: 4 borjúszelet, 2 evőkanál citromlé, egy kanál apróra vágott friss zsályalevél, 4 szelet parmai sonka (prosciutto), 50 g vaj, 4 evőkanál száraz fehérbor, só, őrölt fekete bors.
Készítmény: Tegye a borjúszeleteket a konyhai fóliába, és mindkét oldalát ütögesse meg. Öntsük le citromlével, és hagyjuk állni körülbelül 30 percig. Ezután szárítsa meg, fűszerezze sóval és őrölt borssal, és szórja meg apróra vágott zsályalevelekkel. Minden húst pármai sonkával csomagolunk. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a maradék zsályát, és tegyük bele a bárányhúsokat, amelyeket először mindkét oldalon kb. 4 percig sütünk, majd borral lefedjük. Pároljuk néhány percig. Tálaljuk melegen, zöldségsalátával vagy kedvenc körettel. (A borjúhúst cserélheti csirkemellre is. De vékonyan meg kell csapni, vagy hosszában vékonyabb darabokra kell vágni.)
fotó Gabina Weissová
A teljes cikk és más receptek a MIAU (2017) szeptemberi számában találhatók