Az étrend akkor teljes, ha ésszerű mennyiségben tartalmaz alap- és kiegészítő, tápláló és aromás anyagokat. Leggyakrabban a rost kifejezés magában foglalja a cellulózt és a lignint, amelyek együttesen alkotják a "nyers rost" nevű csoportot. Ha ehhez a csoporthoz hemicellulózokat és pektineket adunk, ezt a nagyobb anyagcsoportot "élelmi rostnak" nevezzük.
Egyéb, többé-kevésbé ismert élelmiszer-összetevők, például növényi gumik és nyálkák is el vannak rejtve a rost név alatt. Ezek mind összetett cukrok. Az étkezési rost szénhidrát, és a szerkezettől függően nagyon kis mennyiségű energiát szolgáltat (kb. 2 kcal/g, azaz 8 kJ/g).
A múltban számos globális kapacitás próbálta meghatározni az élelmi rostokat. A szakértők megközelítése ebben a kérdésben tudományos fókuszuktól függ: a táplálkozás-fiziológusok véleménye más volt, az élelmiszer-szerkezeti tudósok és az analitikus vegyészek véleménye más volt. Ma a rost az egészséges táplálkozás természetes része, és ezt sem nagyon elemezzük. Sokkal rosszabb, ha hiányzik a rost, de nem tudunk róla.
Diéta rost nélkül - betegség az úton
Az étkezési rostok az 1960-as és 1970-es évek fordulóján váltak "népszerűvé", amikor számos súlyos betegség kezdett társulni az élelmi rost hiányával. Ez a fejlett országok lakosságának romló egészségi állapota alapján történt, a fejlődő világ népességéhez viszonyítva. Az élelmi rostok tehát fontos helyet kaptak az élelmiszerek egészséget elősegítő összetevői között.
Az étkezési rostok viszonylag kis mennyiségű energiát szolgáltatnak, de számos jótékony hatással vannak az emberi testre. Jelentősége az emberi táplálkozásban elsősorban védő funkciójában rejlik, de a civilizáció egyes betegségeinek kezelésében is alkalmazzák: elhízás, krónikus székrekedés, 2-es típusú cukorbetegség, a vastagbél kidudorodása. vakbélgyulladás és vastagbélrák. Elégtelen bevitele hozzájárul számos betegség állapotához (főleg az emésztőrendszerhez), de az ischaemiás szívbetegségekhez is.
Az élelmi rost erjesztett komponensei viszont megnövelik a vastagbél mikrobiális tömegét, ami segít megerősíteni falainak összehúzódásait. Megváltoztatják a mikroflóráját a bifidogén baktériumok javára, amelyek kedvezően befolyásolják a test immunitását, ill. elnyomja a problémákat az antibiotikumok bevétele után.
Ahol a szál "elrejtőzik"?
A rost természetesen minden növényi eredetű ételben előfordul. A természetes források, például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, diófélék stb. Mellett többféle rostkészítmény is kapható a piacon, amelyek az élelmiszeripari termékek rosttartalmának beállítására szolgálnak. Az egyik élelmiszer-adalékanyag, amely fontos rostforrás, a kukoricakorpa. A kukoricaszálat reggeliző gabonafélék, sütemények, chips és hasonlók részeként használják. Hasonlóképpen, a zabkorpa - szójahéjból készült szójakorpa, rostrost (különösen borsó) - megfelelő rostforrás.
A teljes kiőrlésű liszteket, különösen a búzalisztet használják a pékáruk rosttartalmának növelésére. A technológiai kutatás a rostkészítmények hús- és baromfitermékekben történő alkalmazásának lehetőségével foglalkozik, a zsírtartalom csökkentése érdekében is. A magasabb élelmi rosttartalmú ételek zsír- és energiatartalma gyakran alacsonyabb. A gyümölcs- és zöldségfélék feldolgozásából származó melléktermékek előnyösen rostkészítményekké is feldolgozhatók - almából és körtéből származó rostot, szárított narancspépet stb. Számos cellulózalapú oldhatatlan rostkészítmény is kapható kereskedelemben, különösen porított és mikrokristályos cellulóz. Néhány cellulózszármazék (például metil-cellulóz) oldható rostforrásként szolgál. (A 60 g/napnál nagyobb rostbevitelt akkor veszélyesnek tekintik.) Az oldható és oldhatatlan rost ajánlott aránya 3: 1.
A szlovák étrendből hiányzik a rost
Szlovákiában továbbra is alacsony a gyümölcs-, zöldség- és hüvelyesek, valamint a teljes kiőrlésű pékáruk fogyasztása. A szlovákoknál alacsony az étkezési rostbevitel. A gabonafélék fogyasztásának csökkenése oka lehet a félkész termékek magasabb fogyasztása. Noha a diófogyasztás nőtt, a mák fogyasztása, amely szintén jó kalciumforrás, csökkent. A szlovákoknak jobban ki kellene számolniuk, hogy a rost figyelmen kívül hagyása hosszú távon megtérül-e.
"Tudományos" rost
Az elmúlt években a szakértők és a fogyasztók érdeklődést váltottak ki a táplálékgyógyászati termékek, azaz olyan élelmiszerek és élelmiszer-adalékanyagok iránt, amelyek az egészség védelmét vagy bizonyos betegségek megelőzését szolgálják. Ezen élelmiszerek köre jelenleg növekszik. A rostot prebiotikumnak tekintik, mert a testünkre jótékony hatású prebiotikus mikroorganizmusok tápközegének részét képezi.
A prebiotikus ételek oldható élelmi rostokat tartalmaznak, különösen poliszacharidokat, amelyek csökkentik a vastagbélrák kockázatát és csökkentik a koleszterinszintet. Ezeket a poliszacharidokat természetes forrásokból nyerik, például a cikória inulin (néhány finom zöldségben - például cikória, articsóka, fekete gyökér, csicsóka - a tartalék poliszacharid inulin van jelen keményítő helyett). Az inulint zsírpótlóként is használják néhány magas zsírtartalmú termékben (pl. Margarin, zsíros sajt és teljes tej joghurt). A fruktóz-oligoszacharidok tejsavbaktériumokra, nevezetesen a Lactobacillus bifidus fajra gyakorolt stimuláló hatása szintén bizonyított, ami kedvezően befolyásolja a bél mikroflóra összetételét.
Forrás: Élelmiszer-kutató Intézet, szerkesztve és rövidítve
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.