A rozs, amely a kenyér fő összetevője, körülbelül 70% szénhidrátot, 9-15% fehérjét és 1,5% zsírt tartalmaz. Találunk rostot, B-vitaminokat és sokféle ásványi anyagot (kálium, foszfor, vas, kén, fluor stb.).
A rozsliszt és az abból származó termékek kedvezően befolyásolják a belek aktivitását, székrekedés, aranyér vagy daganatok ellen hatnak. Az is ismert, hogy a rozsfogyasztás az egész keringési rendszer javát szolgálja. A rozskenyér sűrűbb és jobban telített, mint a búzakenyér. Különösen azok fogják értékelni, akik megpróbálják szabályozni a testsúlyt.
Ha lehetősége van, válasszon teljes kiőrlésű kenyeret és kovászos kenyeret (az élesztő előállításához használt kenyér helyett). Az élesztővel ellentétben az élesztő természetes anyag, amely hatására erősíti az immunrendszert. A rozskenyér tartósabb, mint a klasszikus kenyér. Íze friss és idősebb egyaránt, íze pedig a tárolás különböző szakaszaiban változik. Ne csüggedjen a rozskenyér enyhén savanykás íze. Ez természetes jelenség, és nem jelenti azt, hogy a kenyér megromlott.