A gomba szárítása az egyik legnépszerűbb módszer gazdag adagjuk kezelésére. Ebben olcsó, egész éves tárolás nem kell pazarolnia a fagyasztóban értékes helyet, és nem veszítenek tápanyagukból és ízük teljességéből (ahogy ez néha a kevésbé sikeres főzésnél is előfordul). Ezenkívül egy marék jól szárított gomba esetében nemcsak az egész étel, hanem a háztartás illata is érezhető. A szárítás koncentrálja ízüket, illatukat és intenzitásukat - természetesen mindezek feltéve, hogy tudod, hogyan kell csinálni, és a szárított gombák az idő múlása alatt romlás nélkül tárolhatók.

szárítása

Amit cikkünkben olvasni fog? Lépésről lépésre végigvesszük a gomba szárításának egész folyamatát - a szeleteléstől a megfelelő helyen történő tárolásig. Majd megtudod, hogyan lehet szárítani a gombákat sütőben, élelmiszer-szárítóban, szitán/hálón, nyárson. Érdekes tippek és tanácsok is lesznek arra vonatkozóan, hogy mit kell tennie, és mit nem, hogy erőfeszítései eredménytelenek legyenek.

Ennek alapja az őszinte felkészülés

A gomba tartalmaz 80-90% víz, amitől száradással meg kell szabadulnia. Ennek alapja, hogy a gomba szeletei egyenletesen száradnak, és ha lehetséges, tulajdonságaik megőrzése mellett. Ezért betakarításkor van nagyon fontos az egészséges gyümölcsök szedése, amelyeket kártevők, rothadás nem fertőz meg, vagy az erdei állatok nem esnek meg. Ha szeretné megkönnyíteni az otthoni munkát, próbáljon meg minél többet gombázni már betakarításkor tiszta. A koszos gombák, leggyakrabban a földről és a levelekből, szennyezik egymást a kosárban, és ezen felül hozzáad egy köpő robotot. Tehát a praktikus gombakosárnak, egy kefének, egy tágas fonott kosárnak és az ehető gombák jó ismeretének mindenki számára alapvető felszerelésnek kell lennie, még egy szabadidős gombaszedőnek is.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat?

Mielőtt a gombákat tányérokra tenné szárításra, megfelelő formában kell elkészítenie őket. Készülj fel otthon vágódeszka, vágókés és gombatisztító kés. Semmilyen körülmények között ne öblítse le a gombát szeletelés előtt - ez növeli a páratartalmat és a penészedés kockázatát. Csak késsel tisztítsa meg őket. Távolítsa el az összes fertőzött részt és sáros területet a földről. Vágjon néhány millimétert alulról a mélységből.

A gombák tisztítása nagyon fontos a kártevők és gombák terjedésének megelőzésére még az egészséges részeken is. Keményen és gyorsan dolgoznak, és még szárítás közben is károsíthatják az egész "adagot".

Hogyan kell levágni a gombát?

Mielőtt szárításra szeletelné a gombákat, nem kell tiszteletben tartani, csak ne feledje, hogy a gombáknak alaposan és lehetőleg minden darabnak egyszerre kell megszáradniuk, hogy ne pazarolja az időt a nagyobb és vastagabb részek szárításával. A gomba 3–5 mm vastagságú, leggyakrabban 4 mm vastag gomba vágást javasol. Előre leválaszthatja a kalapot a mélységről, és külön vághatja (minden szép lesz egyenletes), de egy kis gyakorlással a teljes magasságban is vághat.

📌 Tudod, azt…

Ha a gombákat vastagabb szeletekre vágja, nagyon sokáig száradnak, és fennáll a veszélye, hogy penészedni kezdenek.?

Milyen gombák alkalmasak szárításra?

  • Különösen alkalmasak szárításra gomba alakú gombák - tölgy, luc, fenyő, bronz, szemcsés, kozák nyír, nyár, tölgy, barna gomba, nemez…
  • Akkor is ágynemű, halvány és ehető csirkék, sültek és boglárkák.

Milyen hőmérsékleten kell száradni a gombának?

Tévhit, hogy magasabb hőmérsékleten a gomba gyorsabban szárad. Természetes, napsütéses szárítás során azonban a hőmérséklet nem éri el a magas hőmérsékletet, ezért választani kell mérsékelt hőmérséklet sütőben vagy élelmiszer-szárítóban történő szárításkor is.

Az ajánlott szárítási hőmérséklet 40 ° C (maximum 45 ° C). A szárítás elve az Fokozatosan távolítsa el a gombákat a vízből. Ne zavarja és ne rontsa szerkezetüket túl magas hőmérsékleten. A gombasejtek ugyanis magas hőmérsékleten megrepednek, a szárított gombák minősége és íze pedig akkor gyenge.

Térjünk át arra, ami jobban érdekel! Megismertetjük a gomba szárításának egyszerű módjaival, amelyekkel jó eredményeket érhet el.

Gomba szárítása a neten

Az első eljárás teljesen természetes, és különösen akkor gyakorolhatja, ha a szabadban még mindig kedvező és meleg időjárás van, vagy - ha van melegebb tetőtér, ahol biztosíthatja az optimális légáramlást. Készítsen egyszerű téglalap alakú kereteket vékony szövetekből, ahol "stringként" használhatja ablakháló, ház vagy régi függöny szigetelésére szolgáló háló. Nyújtsa ezt az anyagot a vázra, egyenletesen terítse el a gombákat, hogy ne érjenek hozzá, és megszáradhasson. A teljes szárítási folyamat több napot vesz igénybe, és ügyelnie kell a párás, hideg vagy esős időjárás elkerülésére.

⏩ Helyezzen prizmákat az egyes rétegek közé, biztosítsa a levegő áramlását és sok helyet takarítson meg egy ilyen egyszerű „konstrukcióval”.

⏩ Van régi függöny és ruhaszárító? Dobja a függönyt a szárítóra, tárolja a felszeletelt gombát, és megszáradhat!

Practical Az üzletekben talál praktikusakat is téglalap alakú vagy kerek hálós szárítók több emelettel. Csak annyit kell tennie, hogy felakasztja őket a szobába. Szintén hálóból készült oldalfalakkal rendelkeznek, így a szél felemelésekor nem veszíti el minden munkáját.

Összegzés

    Az olcsó mód, csak egy kis idő és készség kell a jó szárítási eredmények elsajátításához
    a gombák változó időjárási kockázata és a kártevők terjedése szempontjából térbeli igényesség, gyakori áthelyezés és pozícióváltás

Gomba szárítása a sütőben

Biztosan hallott már erről a módszerről, és akkor értékelni fogja, ha kint már hideg van és a készülékek között nincs élelmiszer-szárító. Hogyan lehet megfelelően szárítani a gombákat a sütőben?

Helyezze az apróra vágott gombát tepsire. A gomba forróságának megakadályozása érdekében a legalacsonyabb hőmérsékletről kell indulnia, ezért állítsa a sütőt 20-30 ° C-on. Csak két órával később emelje meg a hőmérsékletet 40-45 ° C-on és szárítsa meg a gombákat, amíg a felesleges víz elpárolog belőlük. Rendszeres rotációs és áthelyezési ellenőrzésre lesz szükségük. Jobb, ha a sütő ajtaját kissé nyitva hagyja, és bekapcsolja a ventilátort. Készülj fel azonban arra, hogy az intenzív gombaaroma az egész háztartásban megmarad, és nem tűnik el olyan könnyen.

Összegzés

    használja egy alapvető konyhai készülékhez, amely mindenképpen van otthon, szabályozhatja a hőmérsékletet és a levegő áramlását, jó szárítási eredményt
    a gombák rendszeres esztergálása és hajtogatása (a lapok alulról megteltek, nem száradnak ki egyszerre mindkét oldalról) az áramfogyasztási aroma elterjed a háztartásban, és igazán erős lehet

Gomba szárítása élelmiszer-szárítóban

Hogyan lehet szárítani a gombákat egy élelmiszer-szárítóban, és milyen hőmérsékletű a megfelelő? A gomba kezelésére minőségi étel-/gyümölcsszárító is képes. Mindig jobb, ha van felszerelve egy modell időzítő és kellően érzékeny termosztát, amely lehetővé teszi az ideális hőmérséklet pontos beállítását, szó szerint fokban. Szárító használata esetén a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45 ° C-ot.

Az egyes padlók födémjeinek szövésének elég sűrűnek kell lennie, hogy később a legkisebb szárított darabok se essenek át rajtuk. Ha van egy jó ételszárítója, akkor nem kell aggódnia a "padló" rendszeres mozgatásától - a meleg levegő mindenhol egyenletesen oszlik el. Az ételszárító előnye a sütővel szemben az a tény, hogy a szokásos lakótéren kívülre helyezheti - pl. a garázsba, műhelybe vagy kamrába. Csak annyit kell tennie, hogy legyen egy elektromos csatlakozó a közelben. A gombaillat nem lesz az egész háztartásban.

Összegzés

    beállíthatja a hőmérsékletet és a szárítási időt, egyenletes levegőáramlást és nedvességeltávolítást anélkül, hogy a gombákat szárító lemezeket "lokalizáltan" össze kellene hajtani egy helyen, ahol az időjárás nincs kitéve az időjárásnak, a szárítót otthonán kívül helyezheti el (kerülje az erős szagot) ) gombák szárításának kiváló eredménye
    általában a szárító nem tart annyi gombát egyszerre, mint a nagy területű sziták, az első próbálkozás nem biztos, hogy sikerül (próbáljon ki egy kisebb adagot piszkosan és kísérletezzen) régebbi típusú, zajosabb műveletekkel

Tippek minőségi ételszárítókhoz

ProductRatingPrice (tól)
# 1 G21 Paradiso Big
(5/5) 60 € Olvassa el az értékeléseket
# 2 Domo DO 600
(4.9/5) 69,65 € Olvassa el az értékeléseket
# 3 Guzzanti GZ 710
(4.8/5) 52,15 € Olvassa el az értékeléseket
# 4 Ezidri ULTRA FD1000
(4.7/5) 253 euró Olvassa el az értékeléseket
# 5 Sencor SFD 1305
(4.6/5) 34,93 € Olvassa el az értékeléseket
# 6 EKG SO 375
(4.4/5) 31,99 € Olvassa el az értékeléseket

A gombák szárításának kevésbé hagyományos, de funkcionális módjai

Összegyűjtöttük a gombaszedők és a gomba szerelmeseinek egyéb tapasztalatait is, és megtaláltuk közöttük két érdekes lehetőség.

✅ Szüksége lesz nyárs a darab polisztirol, mint bázis. Szúrja át a nyársra az apróra vágott gombát, hogy ne érjenek egymáshoz. Szúrja át a megtöltött rudakat polisztirolban, és hagyja szárazon száradni, ahol a levegő jól kering, pl. még a radiátornál is, ha a gomba később ősszel került hozzád.

✅ Egy másik lehetőség még egyszerűbb az „anyag” használata szempontjából - használhat egy erősebb szálat és egy tűt. Készítsen gombaláncokat. Kezdetben a gombák a helyükön maradnak, minél többet szárítják, annál inkább a gravitáció hatására csúsznak le a legalacsonyabb pontra.

Hogy néznek ki a jól szárított gombák?

Fogjon meg egy gombaszeletet a mutatóujj és a középső ujj között, és hüvelykujjával nyomja egyik oldalára. Ha a gomba kiugrik, akkor is szüksége van egy kis szárításra, ha megreped és susog az ujjai alatt, már elég száraz. Ez azonban a gomba típusától is függ, például a szárított rekeszek nagyon omlósak, ezért alkalmasabbak mártások és levesek darálására és ízesítésére.

Hol lehet tárolni a szárított gombát?

A gombatárolás képzeletbeli korona a sikeres szárításhoz. Meg kell akadályozni, hogy a levegő, a nedvesség és a kártevők (pl. Anyajegyek) elérjék a gombákat.

Tegye őket tiszta és szárított csészékbe, és zárja őket légmentesen. Használhat tiszta lenzsákokat is, amelyeket minden eltávolítás után szorosan megköt. Helyezze őket hűvösebb és sötét helyen, ahol a jó minőségű szárított gomba több évig fog tartani. Ha megesik, hogy penészesednek, minőségükből, illatukból és megjelenésükből biztosan tudni fogja, hogy már nem használhatók főzéshez.

Mi a tapasztalata a gomba szárításával kapcsolatban? Ossza meg velünk tippjeit, segíteni fog másoknak.