A vásárlók saját csomagolásának használata a vendéglátóhelyeken készített élelmiszerek csomagolásához

csomagolás

Egyetlen alkalmazandó jogszabály sem tiltja az ügyfelek saját csomagolásának használatát a vendéglátóhelyeken készített ételek csomagolásához.

A 26. §. Törvény 4. sz. 355/2007 Coll. a közétkeztetést működtető természetes személyek-vállalkozók és jogi személyek (a továbbiakban: vendéglátó-ipari egységek üzemeltetői) kötelesek biztosítani az élelmiszerek előállítása során az egészségük biztonságát és a táplálkozási és érzékszervi értékük megőrzését, valamint a technológiai káros hatások kizárását. az élelmiszerek elkészítésének folyamata, valamint az élelmiszerek és italok előállításának folytatása a helyes gyártási gyakorlat elveinek megfelelően, az élelmiszerek és italok egészségbiztonságának biztosítása szempontjából kritikus munkamódszerek, helyek vagy technológiai folyamatok megfigyelése, valamint betartani az ételek és italok előállítására, elkészítésére és kiszolgálására vonatkozó követelményeket.

Az 5. §. 2. és par. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 3. sz. 533/2007 Coll. ha fogyasztásra kész ételeket szállítókonténerekbe szállítanak, ezt a tevékenységet higiénikus szempontból kielégítő módon kell biztosítani és úgy kell végrehajtani, hogy ne rontsa a készételek minőségét és biztonságát. Külön területeket különítenek el a szállítótartályok mosására, tárolására és az élelmiszerek szállítótartályokban történő kiadására. A szállítótartályok mosására szolgáló helyet szerkezetileg el kell különíteni vagy működési szempontból el kell választani a konyhai eszközök mosására szolgáló helytől, és fel kell szerelni egy legalább 45 ° C hőmérsékletű melegvíz-ellátó berendezéssel és a közvízellátásból származó hideg ivóvízellátással. vagy saját forrás.

A vásárló saját csomagolásának meg kell felelnie az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra és tárgyakra vonatkozó jogszabályok követelményeinek. Az újrafelhasználható műanyag edények esetében ezek különösen az 1907/2006/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet követelményeinek felelnek meg. Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról szóló 1935/2004/EU bizottsági rendelet és a 182/2011/EU bizottsági rendelet Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagokról és tárgyakról szóló 10/2011. A következő élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra és tárgyakra vonatkozó jogszabályi követelményeket: kerámia, fémek és ötvözetek, üveg a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma 1. sz. 1799/2003-100, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének ötödik fejezetét, amely az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokat és tárgyakat szabályozza.

A vevő leszállított csomagolásának (tartályának) a gyakorlatban történő kezelésének egyik lehetséges módja, pl. használat úgynevezett "Tálcamódszer", amikor az ügyfél saját csomagolását a vendéglátóhely tálcájára helyezi, ami a konténer áthelyezése a kijelölt adagolási helyre, az élelmiszer berakása a konténerbe és visszaadása az ügyfélnek, a konyhai dolgozók szükségtelen manipulálása nélkül a csomagolás (konténer) a konyhában. Használat után az ügyfél a tálcát a szennyezett edények számára kijelölt helyre teszi.

Bármely más alkalmazott módszernek is tiszteletben kell tartania azt a követelményt, hogy kizárják a másodlagos szennyeződés lehetőségét az ügyfél csomagolásából (tartályából) a konyháig.
Ha a vendéglátóhely az ételt az ügyfelek saját csomagolásába tölti be, azt a HACCP dokumentációjában feldolgoznia kell. A felelős élelmiszer-ipari vállalkozónak a 178/2002/EK rendelet 5. cikkével összhangban állandó eljárásokat kell kialakítania a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszerén alapulva. Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004. Vagyis a felelős üzemeltetőnek rendelkeznie kell saját kockázatelemzésével, javasolt intézkedéseivel és az ebből fakadó biztonságos feltételekkel annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer a vevő csomagolásába kerüljön, hogy a szennyeződés ne kerülhessen a konyhába kívülről a csomagoláson keresztül a munka során. valamint kezelési területek és helyek.

Készítette: Táplálkozási Higiénés, Élelmiszerbiztonsági és Kozmetikai Termékek Tanszék, ÚVZ SR