Egyetlen alkalmazandó jogszabály sem tiltja az ügyfelek saját csomagolásának használatát a vendéglátóhelyeken készített ételek csomagolásához.
A vendéglátóhelyek üzemeltetőinek meg kell felelniük a törvényben meghatározott követelményeknek. 355/2007 Coll. törvényben a közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, valamint egyes módosított törvények (a továbbiakban: „355/2007. sz. törvény”) módosításáról. 152/1995 Coll. az élelmiszerekről szóló, a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2007 Coll. a módosított vendéglátó-ipari létesítmények követelményeinek részleteiről (a továbbiakban: a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 533/2007. sz. rendelete), amely meghatározza az építési és műszaki megoldások higiéniai követelményeinek részleteit, a területi elrendezést, a berendezéseket, belső részleg és a vendéglátóhelyek működtetése, valamint az 1774/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet követelményei Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004.
A 26. §. Törvény 4. sz. 355/2007 Coll. a közétkeztetést működtető természetes személyek-vállalkozók és jogi személyek (a továbbiakban: vendéglátó-ipari egységek üzemeltetői) kötelesek biztosítani az élelmiszerek előállítása során az egészségük biztonságát és a táplálkozási és érzékszervi értékük megőrzését, valamint a technológiai káros hatások kizárását. az élelmiszerek elkészítésének folyamata, valamint az élelmiszerek és italok előállításának folytatása a helyes gyártási gyakorlat elveinek megfelelően, az élelmiszerek és italok egészségbiztonságának biztosítása szempontjából kritikus munkamódszerek, helyek vagy technológiai folyamatok megfigyelése, valamint betartani az ételek és italok előállítására, elkészítésére és kiszolgálására vonatkozó követelményeket.
Az 5. §. 2. és par. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 3. sz. 533/2007 Coll. ha fogyasztásra kész ételeket szállítókonténerekbe szállítanak, ezt a tevékenységet higiénikus szempontból kielégítő módon kell biztosítani és úgy kell végrehajtani, hogy ne rontsa a készételek minőségét és biztonságát. Külön területeket különítenek el a szállítótartályok mosására, tárolására és az élelmiszerek szállítótartályokban történő kiadására. A szállítótartályok mosására szolgáló helyet szerkezetileg el kell különíteni vagy működési szempontból el kell választani a konyhai eszközök mosására szolgáló helytől, és fel kell szerelni egy legalább 45 ° C hőmérsékletű melegvíz-ellátó berendezéssel és a közvízellátásból származó hideg ivóvízellátással. vagy saját forrás.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a vásárlók saját csomagolásának használatát a vendéglátóhelyeken elkészített élelmiszerek csomagolásához csak olyan vendéglátóipari szolgáltató tudja biztosítani, amelynek megvannak a feltételei a szállítótartályok átvételére, mosására és az élelmiszerek szállítótartályokba történő kiadására. Ha ennek nincsenek megteremtve a feltételei a vendéglátóhelyen, akkor az ételt egy tányéron juttatják el az ügyfélhez, az ügyfél a saját csomagolásába helyezheti át.
A fenti követelmények megsértése és a közétkeztető vendéglátóhelyekben elkészített készételek ebből fakadó egészségkárosodása esetén a közétkeztetés üzemeltetője felelős. A vásárlók saját csomagolásának használata esetén lehetetlen egyértelműen bizonyítani az élelmiszer-szennyeződés forrását és a fenyegetésért való felelősséget. egészségkárosodás egy ilyen élelmiszer fogyasztójának megbetegedése esetén.
A fentiek alapján, ha egy vendéglátóhely üzemeltetője úgy dönt, hogy készételeket kínál a vásárlók saját csomagolásában, akkor a fentieknek megfelelően higiéniai feltételeket kell megteremtenie.
Ugyanakkor szeretnénk kijelenteni, hogy a felelős üzemeltető feladata, hogy engedélyezze az ügyfelek saját csomagolásának használatát a vendéglátóhelyeken elkészített élelmiszerek csomagolásához, mint például az élelmiszerek vagy italok fogyasztói saját csomagolású értékesítésének módja, az üzemeltetőnek nincs lehetősége befolyásolni a csomagolás higiéniai állapotát, vagy az étellel való érintkezés alkalmasságát, vagy az adott élelmiszer, étel vagy ital minőségi paramétereinek fenntartására való alkalmasságát.
Vendéglátó-ipari egységekben fogyasztásra kész ételek esetén a vevő saját csomagolása csak az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő és újrafelhasználásra szánt csomagolások esetében használható fel, és ugyanakkor a vendéglátó-ipari létesítménynek megvannak a feltételei, hogy tegye ezt (ebben az esetben az ételt közvetlenül a vevő csomagjába). Egy vendéglátóhely alkalmazottjának jogában áll megtagadni az ügyfél piszkos vagy egyéb módon nem kielégítő csomagolását.
A vásárló saját csomagolásának meg kell felelnie az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra és tárgyakra vonatkozó jogszabályok követelményeinek. Az újrafelhasználható műanyag edények esetében ezek különösen az 1907/2006/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet követelményeinek felelnek meg. Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról szóló 1935/2004/EU bizottsági rendelet és a 182/2011/EU bizottsági rendelet Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagokról és tárgyakról szóló 10/2011. A következő élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra és tárgyakra vonatkozó jogszabályi követelményeket: kerámia, fémek és ötvözetek, üveg a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma 1. sz. 1799/2003-100, amely kiadja a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének ötödik fejezetét, amely az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokat és tárgyakat szabályozza.
A vevő leszállított csomagolásának (tartályának) a gyakorlatban történő kezelésének egyik lehetséges módja, pl. használata ún "Tálcamódszer", amikor az ügyfél saját csomagolását egy vendéglátóhely tálcájára helyezi, amely eszköz arra szolgál, hogy a tartályt egy kijelölt adagolási helyre mozgassa, élelmiszert töltsön be a konténerbe, és visszaszolgáltassa az ügyfélnek, anélkül, hogy ezt felesleges manipulációval kellene kezelnie konyhai személyzet a csomagoló konyharészekkel. Használat után az ügyfél a tálcát a szennyezett edények számára kijelölt helyre teszi.
Bármely más alkalmazott módszernek is tiszteletben kell tartania azt a követelményt, hogy kizárják a másodlagos szennyeződés lehetőségét az ügyfél csomagolásából (tartályából) a konyháig.
Ha a vendéglátóhely az ételt az ügyfelek saját csomagolásába tölti be, azt a HACCP dokumentációjában feldolgoznia kell. A felelős élelmiszer-ipari vállalkozónak a 178/2002/EK rendelet 5. cikkével összhangban állandó eljárásokat kell kialakítania a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszerén alapulva. Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004. Vagyis a felelős üzemeltetőnek rendelkeznie kell saját kockázatelemzésével, javasolt intézkedéseivel és az ebből fakadó biztonságos feltételekkel annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer a vevő csomagolásába kerüljön, hogy a szennyeződés ne kerülhessen a konyhába kívülről a csomagoláson keresztül a munka során. valamint kezelési területek és helyek.
Készítette: Táplálkozási Higiénés, Élelmiszerbiztonsági és Kozmetikai Termékek Tanszék, ÚVZ SR