A sajt tejből készül, a tejet a fiatal borjú gyomrából származó enzim hozzáadásával sűrítik. Ezután formákat, tejszínt vagy különféle gyógynövényeket adnak a masszához, a készülő sajt típusától függően. A sajt sötét természetes barlangokban vagy pincékben érik.
A tej, a sajt és az alakok ma a leginkább elérhető kalciumforrások közé tartoznak. A tejből, túróból vagy tejfölből készült természetes sajtok a legjobbak. Természetes sajt alatt édes tejből származó sajtot értünk, ahol az erjedési folyamat még nem történt meg, vagy természetes savanyú tejből. Rövid eltarthatósági idő és többnyire fűszerekkel ízesítik őket. Ide tartoznak a házikók és a balkáni sajtok. A Mozzarella friss tejsavó, amelyet sajtolt, fűtött sajtként dolgoznak fel.
Nyers tejsajt
A 38 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékletű tejsajt például a svájci Emmentalt is tartalmazza.
Hozzávalók sajt és túró
- 86% víz
- Fehérje - könnyen emészthető
- Kalcium - fontos a csontok és a fogak növekedéséhez. De az izmok és a véralvadás is. Minél keményebb a sajt, annál több kalciumom van
- Tejzsír
- Laktóz
- A-vitamin - fontos a látás, a növekedés és az immunrendszer szempontjából
- E-vitamin - fontos az anyagcserében
Sajtok és túrók
- Juh
- Kecske
- Tehén
- Bivaly
- Teve
Túró gyártása
A sűrített tejet centrifugáljuk, a savó lecsöpög és túró képződik, amelyhez édes tejszínt adhatunk.
Sajtgyártás
A sajt előállításában fontos szerepet játszanak a tejet oxidáló baktériumok. Hatásuk időtartama az előállított sajt típusától függ. Ezeket a baktériumokat csak pasztőrözés után adják a tejhez. A sajtot tej oltóval vagy tejsavval koagulálják. Az oltó lehet állati, növényi vagy akár bakteriális. A már túrós tejet ezután tejsavóra és túróra osztják, amelyet vágással készítenek. Több szeletelt túró = keményebb sajt. A túrót ezután az egyes sajtfajtákra jellemző formákba töltik. A sajtokat ezután só hozzáadásával tartósítják, ami támogatja az egész érési folyamatot.