Azt mondják, hogy a sajt a bor testvére, ezért soha nem hiányozhat az asztalról. A minőségi hazai és külföldi sajtok széles választéka közvetlenül arra ösztönzi Önt, hogy keresse meg a megfelelő borfajtát.
A történelemmel kezdődött
A sajt, valamint a bor története hihetetlenül hosszú és kezdeteiben jelentősen elmosódott. Talán a bor-sajt kombinációt kedvelték az ókori rómaiak, akik nemcsak a sajt és a bor termelését javították, hanem gyakran mindkét terméket együtt kínálták asztalukra.
Még a római katonák is rendszeresen csomagoltak bort és sajtot, hogy ne csak megerősítsék magukat, hanem kissé szétszóródjanak is.
A sajt a középkorban is fontos szerepet játszott, amikor a böjti napokon fontos étel lett. Egyes sajtfajták fogyasztásának és népszerűségének gyökerei megtalálhatók a kolostorokban is, ahol természetesen borospincék is működtek.
Ebből következik, hogy talán az egyháznak köszönhetjük a bor és a sajt népszerű kombinációját. Másrészt még egy ősi gazda is megtapasztalhatta a bor és a sajt házasságának szépségét, mert a pincéjében mindkét termék megtalálható volt.
A franciák régóta foglalkoznak minőségi bor és sajt gyártásával
Nem lehet meglepő, hogy Franciaország már a történelem legjobb sajtkészítőjének hírében állt. A franciák tudták és élvezhetik az életet és a jó dolgokat, így a sajtok majdnem eljutottak a gazdagok asztalához, és gyorsan átmentek a szegénységnek szánt friss egyszerű sajtokból érett gasztronómiai finomságokká. És természetesen volt jó bor jó sajttal is. A franciák már a 17. században elkezdték kombinálni a bort és a sajtot, és akkoriban luxus süteményeket és sajtból készült desszerteket használtak.
Néhány szó a jó borról és sajtról
A sajtoknak mindig különleges és csodálatos helyzete volt a gasztronómiában. Ma már nem titok, hogy bizonyos sajtok jól passzolnak a válogatott és specifikus borokhoz. Manapság nem lehet egyértelmű és általánosan érvényes szabályokat összeállítani, vagyis a sajt és a bor megfelelő és stílusos kombinálásának szabályait. A bor és a sajt sikeres kombinálásához nem mindig szükséges mindkét árucikk regionális jellegét betartani, annak ellenére, hogy a szakmai publikációk gyakran mást mondanak.
A harmonikus kombináció mindannyiunk ízéből származik
és a morva borok és a francia sajtok kombinációja nem fogja mindenkinek ugyanolyan elégedettséget okozni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy bármilyen bort felszolgálhatunk egy adott sajttal.
Különféle ajánlások vannak
de itt, mint általában, az egész gasztronómiában van egy szárnyas bon mot: a szabály az, hogy egyetlen szabály sem érvényes. Kis leegyszerűsítéssel azt lehet mondani, hogy a nagy és jellegzetes borok megkövetelik a jellegzetes sajtok kíséretét és fordítva. A sajthoz általában meglehetősen csokor bort kell tálalnunk, a szín nem játszik szerepet, ez mindannyiunk népszerűségétől függ.
Természetesen nem szabad megfeledkeznünk az összehasonlítható minőségről sem
olcsóbb sajttípus mellett biztosan nem fogja élvezni a 10 éve üvegben érlelt bort, amely felépítéséből adódóan már egyáltalán nem alkalmas rá. Ha a bor és a sajt kombinációjáról beszélünk, akkor nem szabad megfeledkeznünk a gyümölcsről, mert minden sajt, egy kiválasztott gyümölcsfajtával nagyon ízlik. A sajtokhoz leginkább dinnye, eper, füge, mangó, papaya, olajbogyó vagy diómag illik.
Vörösborok sajttal kombinálva
Az az elképzelés, hogy a vörösborok sajtokhoz mennek, évtizedekkel ezelőtt alakult ki, amikor a vörös asztali borokban kevés volt a tannin. A közönséges asztali borokat kifejezetten azért készítették, hogy kevés tanninjuk legyen. Az egyetlen különbség a vörös és a fehér bor között a színük volt. Manapság az alacsony tannin-tartalmú borok egyre ritkábban fordulnak elő. Most szinte az összes vörös fiatal bor tannin-tartalma magasabb és ezáltal egyértelműen fanyar. Ezért nagyon nehéz megtalálni a vörösborok számára megfelelő sajtfajtákat, amelyekkel ki lehetne egyensúlyozni az ízharmóniát. A cserzőborra mindig negatív hatással van a sajt, a bor és a sajt íze nem tud kiemelkedni, eltűnik és elnyomják mindkettejük hangjait.
* A vörösborok akkor felelnek meg a legjobban a sajtokhoz, ha azok optimális érésűek vagy röviddel azután, azaz amikor nem állati eredetűek.
Mivel a sajt olyan mértékben lehet barátja és ellensége a bornak, hogy a legfinomabb sajt is elnyomhatja a nemes és érett vörösbor ízét, jobb, ha fiatal, kevésbé érett és közepes testű vörösborokat választ. Ezzel szemben a francia édes borok vagy a német rizling tökéletes kombinációt teremthet a sózott kéksajttal. A nehéz, erős ízű sajtokat nehéz vörösborok egészítik ki, mert mindkét árucikk íze teljesen kitűnik.
Sajt a konyhában vagy sajt otthoni talajon
A szokásos fogyasztó és fogyasztó konyhájából a sajtnak biztosan nem hiányozhat. Tucatnyi, sajtból készült ételt találunk, amelyeket borokkal nagyon egyszerűen és kényelmesen ki lehet egészíteni. Krémmártás kék penészsajttal, teljes érlelésű Chardonnay-vel, vagy sütött Camembert áfonyával Andréval kombinálva. További finom kombináció lehet a sült ciprusi Halloumi sajt grillezett zöldségekkel és száraz fiatal fehérborral, vagy a hagyományos olasz Caprese-saláta, friss paradicsomból, mozzarellából, bazsalikomból és olívaolajból, világoskék Portugáliával.
Kenyérrel egyedi kombinációkat biztosítunk
A bor megkóstolható a legjobban, akkor szolgálják fel, ha az egyes kortyok egy darab kenyér. A sajt, a bor és a kenyér közötti különleges affinitás annak köszönhető, hogy mindhárom étel erjesztett fajokhoz tartozik. Csak a kenyér teszi lehetővé az ital számos jó, de rossz íztulajdonságának felfedezését. Csak a kenyér, sajt és bor megfelelő kombinációja hozza létre az ízletes kombinációkat, amelyeket mindenki élvezni fog.
Van azonban egy másik íratlan szabály a bor vásárlására vagy eladására a borkereskedők között. Úgy hívják, hogy "vásárolj almával, adj el sajttal". Az alma segít hangsúlyozni a bor esetleges hibáját, míg a sajt kissé enyhíti a bor hiányát, és könnyebb eladni a bort.
Néha jobb, ha nem tálalunk sajtokat borokkal
Ugyanolyan aromás és sajátos íz, mint a sajtok, nem kombinálhatók a pezsgővel. A borral való kombináció néhány nagyon fűszeres sajt esetében szintén nem ajánlott, ízesítésre aromás gyógynövényeket és fűszereket használtak. Erős sajttípusokhoz sötét sört vagy egy pohár pálinkát szolgáljon fel.
A fagypont alatt érlelt sajtokat, például a Romadur, a sörsajtokat vagy az Olomouc sajtokat nem igyák borral. A sör mindenképpen alkalmas ilyen típusokhoz.
Alapvető szabályok A borok és sajtok összekapcsolása
A könnyű gyümölcsös fehér vagy a rózsaszínű francia bor ideális társ a kecskesajthoz. A kecskesajt kiegészíthető morva olaszrizlinggel, Veltlin Green-del vagy Zweigeltrebe-vel is.
A félkemény és félig szilárd sajtok kombinálhatók száraz, közepesen nehéz fehérborokkal vagy közepesen teljes vörösborokkal. Ilyen típusú sajtok a Madeland, az eidam, a gouda, az ételek vagy például a mozzarella. Száraz fehérborokat választunk, mint például a Pinot Noir, a Chardonnay, a Sauvignon, a Veltlin Green, a Riesling. A félkemény és félig szilárd sajtok közepes testű vörösborokhoz is alkalmasak, mint például a Blue Portugal, a Pinot Noir, a St. Lawrence vagy a rozé borok, például a provence-i vagy a loire-i borok.