Salmorejo jobban kielégít, mint gazpacho (hasonló a hideg leveshez). Miért? Mert a salmorejo kenyeret és extra szűz olívaolajat is tartalmaz. Az olaj finom ízt kölcsönöz neki. Készítsen levest otthon Andalúzia szívéből!
(Ez a lépés nem feltétel, de ha meghámozzuk a paradicsomot, sima és finom szerkezetet érünk el)
Hámozza meg a paradicsomot - eljárás: öntsön forró vizet a paradicsomra, hagyja őket 2 percig. Ezután öntsük a forró vizet és hűtsük le hideg vízzel. Így nagyon könnyen hámlik a bőrük. A még könnyebb hámozás érdekében a paradicsomot előre keresztbe vághatjuk (pontosan a szárral szemben, de vigyázzon! Csak a héját vágjuk le, az egész paradicsomot nem).
Tegye a paradicsomot egy edénybe a fokhagymával, a kenyérrel, az olajjal és a sóval együtt. Simán keverjük (használhatunk kézi keverőt vagy otthoni robotot).
Tedd a hűtőbe legalább 3 órára, vagy amíg a lazac kihűl.
A tojást keményre főzzük vagy rothadáshoz (forrásban lévő vízbe tesszük és 4 percig főzzük).
Apróra vágott tojással tálaljuk. Kóstolhatjuk olívaolajjal. A hagyományos salmorejo cordobés tartalmaz sonkát, az úgynevezett jamón serrano-t, amely hasonló pl. Fekete-erdei sonka (de a fekete-erdei sonka, szemben a jamón serranóval, füstöl).
Kóstolhatunk sült hagymát is.