Wallachia Csehország régiója, amely közvetlenül Szlovákia határán fekszik. A morva konyha logikailag közel áll hozzánk. Az egyik helyi specialitás egy kiadós leves, amelyet kovásznak hívnak. A vörös káposztával ellentétben a sav fehér. Savanyú káposztából készül, és annyira népszerű a régióban, hogy még versenyeket is szervez benne.
Leves a pályán
Minél régebbi savanyú leves, amelyet savanyú káposztából és burgonyából főznek, annál jobb, annál idősebb. Korábban Vallachiában nagyon gyakran ettek levest, gyakorlatilag egész évben. Könnyű formában az emberek magukkal vitték a mezőre, ahol egész nap dolgoztak .
"Mindenkinek más a savja, ha tízen voltunk, akkor mindenkinek más az íze, mindenki más ízű" - mondta Stanislava Sovjáková szakács, aki az igazán savanykás levest kedveli, de valaki még édesebbre főzi . "Van, akinek vastagabb, van, amelynek vékonyabb. valaki füstöltet tesz bele, mi házi kolbászt. Kovász volt gombával " - mondta Sovjáková, aki minden évben részt vesz a legjobb valahai sav versenyén Vizovicében.
Nem bonyolult
Szerinte nem nehéz főzni a savat, csak arra kell vigyázni, hogy a burgonya megfelelő legyen . "Ez nem káposztás savanyú vízben fordul elő, ezért a burgonyát általában korábban vagy külön főzik. Ezután adjunk hozzá rascát, sót, kolbászt, ahogyan kedveli, és készítsen szánkót, kevés lisztet és tejet, végül tejfölt. Mindenki akarja, akár kettőt, akár hármat akar " - mondta Sovjáková, aki szereti a sűrű levest és három krémet ad .
Szükségünk van:
- 400 g savanyú káposzta
- 100 g kolbász
- 300 g burgonya
- 1 hagyma
- 2-3 tejföl
- 150 g szalonna
- sima liszt
- só, fekete bors
- babérlevél
- rascu
Megközelítés: Egy edényben forraljuk fel a káposztát levével és kevés vízzel, ízesítsük fekete borssal és babérlevéllel. Közben megfőzzük a burgonyát sóval és rascával. Amikor a burgonya forr, adjuk hozzá vízzel a káposztához. Szalonnát pirítsunk hagymával és kolbásszal, amelyet hagyományosan kerekekre vágunk. Ha elkészült, hozzáadjuk a káposztához. Készítsen elő egy port tejjel és kevés liszttel, keverje össze a káposztával és főzze, amíg a leves besűrűsödik. Hagyja még pár percig forralni. Hozzáadjuk a tejszínt, amelyet előzőleg egy kevés levessel elkevertünk, hogy ne páraljon össze a forró vízben. Kenyérrel tálaljuk.
Főzött már valaha hagyományos kovászot? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.