Az erjesztett káposzta csemege és gyógyszer.

corsair

2020. október 28., 00:00, Anna Novotná

Ha meg akarjuk nézni a káposztát, mint mondják, a gyökérben, akkor nagyon mélyre kell mennünk, még az ősi időkig is. Akkor is az emberek tudták annak ízét és hatásait. Az ókorban a káposztát nemcsak táplálékként, hanem fontos gyógyszerként is értékelték. A tudós Cato Krisztus előtt háromszáz évvel azt állította, hogy bárki, aki káposztát termeszt a kertben, annak valóban van magánpatikája.

Lucius Columella római író, mezőgazdasági művek szerzője ennek a zöldségnek húsz fajt írt le az első században.

A kínaiak állítólag elsőként őrzik meg a káposztát, de körülbelül akkoriban és tőlük függetlenül a szlávok felfedezték a káposzta erjesztett formáját.

Kúpok tele vitaminokkal

Bár a káposzta első ránézésre nem úgy néz ki, valóban gazdag vitaminforrás. A C-vitamin mennyiségén kívül tartalmaz béta-karotint, valamint K- és E-vitaminokat, így erősíti a szervezet védekező képességét.

A káposzta a B9-vitamin forrása is, ezért terhes nőknek kell fogyasztaniuk, emellett hiányzik a kalcium és a rost.

Egyes szakértői tanulmányok azt is állítják, hogy a káposzta daganatellenes hatású, mert a benne található antioxidánsok megvédik az embereket a szabad gyököktől.

A régióktól függetlenül a múltban valószínűleg nem volt ház, ahová ekkor nem raknának savanyú káposztát.

Ahogy Rastislava Stoličná professzor, számos tudományos mű és könyv, amely elődeink ételeire összpontosított, publikációiban kijelentette, általában százkétszáz literes hordókat töltöttek be. "Azt is el kell mondani, hogy a családok nagyok voltak, általában 10-15 ember volt bennük, így a fogyasztás valóban magas volt. A hordót a kamrában tartották, ügyelni kellett arra, hogy a káposzta ne akadjon bele a penészbe, de ez nem történt meg, mert nagyon hamar elkezdték eltávolítani a hordóból. "

A káposztát nyersen ették, a levét itták, és húst, darát vagy burgonyát főztek benne, ami igazán nagy savanyú ízű leveseket hozott létre.

"Több száz recept létezik a káposztára. Micsoda család, az más recept. Ma csak kolbászt, szárított gombát vagy szilvát tettünk bele, ami elég keskeny lett, de őseink valóban különböző típusú húsokat, köztük birkaféléket is tettek a káposztába ”- magyarázta Stoličná professzor.

Egy évszázados recept ecetes káposztához

A hordónak, amelybe a káposztát préselik, tisztának kell lennie. Ha már volt benne káposzta, alaposan meg kell tisztítani, el kell párologtatni. Ha újat vesznek, azt nem szabad alkoholból vagy más folyadékból venni, csak borból vagy teljesen új, tiszta.

Helyezzen egy nyakkendőt száraz kaporral egy tiszta hordóba, forralja fel sok forrásban lévő vízzel, és fedje le egy ruhával, hogy a hordó megpárolódjon. Ezután a vizet kiöntik, a kapor megmarad, a hordót még egyszer leöblítik és megtörlik. Ha akarod, utána száríthatod ecettel, hagymával is. Tegyen az aljára sok hagymát, egy marék kukoricát vagy egész sekélyt, megtisztított répa- vagy répadarabot, tormát, almát, bizsukat, babérlevelet és kevés sót. Ha fel akarja gyorsítani az erjedést, tehet egy kis utat az aljára. Ezután lerakják a leveleket, és káposztát helyeznek ezekre a szórásokra. Mérjük őket szitán, nagy tálon vagy fa mérlegen keresztül. Minden 2 mérleg mögött kaphat valami rascát, fekete borsot és néhány almát. Minden 4 mérleg után kevés sót adunk hozzá. Kicsit sózni kell, mert a sós víz sok vizet szabadít fel, és nem lehet jól összenyomni. Faütővel verik, vagy szokás szerint. Amikor mindent elnyomnak, a jegyeket ismét kibontják rajta, tiszta ruhát és tányérokat helyeznek rájuk, és ahol a hordót előre elrendezik, megnyomják. Ellenkező esetben tiszta kőzetek kerülnek a tetejére. A hordót szalvétával letakarják, és meleg helyiségben hagyják, amíg a káposzta meg nem savanyul. A képződött habot és penészt összegyűjtjük, a lemezeket megmossuk, és amikor a káposzta már megerjedt, a hordót száraz, hideg kamrába vagy pincébe helyezzük. Eleinte a káposztát legalább hetente egyszer, de nyáron kétszer mossák.

Forrás: Szakácskönyv receptek az öreg anyáról

Káposzta-almasaláta

Szükségünk van: 2 teljes marék savanyú káposzta, 2 alma, 1 friss pirospaprika, 1 PL reszelt torma, egy csomó újhagyma, növényi olaj, őrölt fekete bors, méz

Eljárás: A káposztát nyomja össze és vágja kisebb darabokra. Tegyük egy tálba, és adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, az almát és a vékony csíkokra vágott paprikát. Adjunk hozzá tormát és körülbelül két evőkanál olajat. Fűszerezz mindent, a sóra valószínűleg nem lesz szükség, mert a káposzta már elég sós. Ha a saláta túl savanyú, kevés folyékony mézzel beállíthatjuk.

Húsgombóc savanyú káposztával

Szükségünk van: 500 g darált húsra (kevert marha és sertés), 700 g savanyú káposzta, 200 g rizs, 1 tojás, hagyma, darált rasca, darált pirospaprika, olaj, só, darált fekete bors

Eljárás: Tegye a rizst egy fazékba, öntsön rá vizet, kissé sózza meg, és úgy főzze meg, hogy félkemény maradjon. Lecsepegtetés után tedd egy tálba a darált hússal és a tojással együtt. Sózzuk, fűszerezzük, és mindent megszórunk rascával. Jól összekeverjük és golyókat formázunk, amelyeket egy serpenyőben kevés olajon rövid ideig sütünk, és egy időre félretesszük. Adjunk apróra vágott hagymát a sülthez, és pirítsuk meg rajta a kifacsart káposztát.

Tegye a párolt káposztát egy tepsibe, tegye rá a húsgombókat, és tegye a sütőbe körülbelül fél órára.