A klasszikus konyha szerelmeseinek.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Sokáig nem készítettem húst liszttel sűrített lében. Most eszembe jutottak a régi idők, és nem bántam meg. A finomra vágott hagymát megpirítottam a kenőcsben, amikor megbarnult, fokhagymát adtam a szeletekhez, egy ideig sütöttem is, és egy magas dombos kanalat sűrű túlnyomással és őrölt rascával. Pár percig mindent megkevertem, és óvatosan megpörköltem.
A hús már készen állt: a megmosott, szárított combszeleteket kockákra vágtam. Így dobtam a hagymalapra.
Addig keverte és pörkölte, amíg mindkét oldalán fehér lett. Közben megszórtam néhány darab felszeletelt friss csuklyát és sót.
A húst sima liszttel leporoltam, figyelj a mennyiségre, kicsit elvesztettem a kezem, így több volt a gyümölcslé, mint amennyit eredetileg szerettem volna, de nem számít, az íze amúgy is kiváló volt. Így tovább sütöttem, hogy a liszt is megsüljön. Ezt követően meleg víz öntése követte, hogy az alap ne hűljön le túlságosan, gyorsan felkevertem az egészet, nem keletkezett csomó. Annyi vizet adtam, hogy a hús ne legyen teljesen öntözve.
Azonnal gázt adtam hozzá, fedővel letakarva 45 percig pároltam a húst, amíg teljesen meg nem puhult.
Időről időre össze kell keverni, hogy a sűrűbb lé ne melegedjen túl. Így nézett ki az étel, amikor elkészült. Nem kellett többé megkóstolni, minden tökéletesen össze volt kötve.
Felajánlottam egy újfajta tésztát ehhez az ételhez, ők Trivelli. Főzés után várhatóan megduplázza a térfogatukat.
Vettem húst sűrű lével tésztához, és savanyúságot adtam hozzá.
Újabb adag tésztával kevert mély tányérban. Mindkét esetben nagyon jó.