Amikor az újságírók egy ideje azt kérdezték tőlem, milyen konyhát szeretek a legjobban - kissé meglepte őket a válasz egyszerűsége. A válasz: olyan, amely nem sokat spekulál, és hangot ad a felhasznált alapanyagok minőségének. Ez olasz és skandináv számomra. Ezt állítom

2007. június 18-án, 23:30 órakor MOJMÍR LIESKOVSKÝ, ifj

Amikor az újságírók egy ideje azt kérdezték tőlem, milyen konyhát szeretek a legjobban - kissé meglepte őket a válasz egyszerűsége. A válasz: olyan, amely nem sokat spekulál, és lehetővé teszi a felhasznált alapanyagok minőségének kifejezését. Ez olasz és skandináv számomra.

egyszerű

Azt állítom, hogy a legegyszerűbb alapanyagok is "kiszoríthatók a kulináris tőkéből". Az egyik kedvenc összetevő a sertés karaj, csonttal vagy anélkül.
  • Pattanjon vissza, mit vár el a recepttől, és mennyi ideje van. A sertés karaj változékonysága ad lehetőséget arra, hogy 20 percet vagy 2 órát töltsünk a recepten. A felhasznált alapanyagok lehetővé teszik a játékot pl. olasz, cseh vagy házi főzéshez.

Mit válasszon?

  • mindig öblítse le a húst, távolítsa el a szennyeződéseket és vágja le a felesleges zsírt
  • vágja/aprítsa fel a karaj széleit 2-3 vágással, hogy megakadályozza a hús elcsavarodását
  • mozsárral enyhén ütögesse meg a szeleteket és kenje meg a pácot, ill. be is illesztheti őket abba
  • az ideális és legegyszerűbb pác a zúzott fokhagyma olíva/növényi olajjal, egész mustárral és egy kis rascával kombinálva
  • ha lehetséges, hagyja a húst egy éjszakán át, vagy legalább egy órával a pörkölés előtt pácolni

  • fontos lépés egy jól felmelegített serpenyő vagy pörkölő elkészítése és a hús erőteljes megsütése
  • akár szeleteket, akár egész húst süt - a hús intenzív pörköléssel réteget képez, ami megakadályozza az értékes gyümölcslé szivárgását, és a hús nem szárad ki
  • mély sült után tegye a húst a tepsibe, és folytassa a kiválasztott variációk szerint

  • két centiméter vastag karaj, ha más zöldségekkel vagy burgonyával sütjük, kb. 30 percet vesz igénybe 180 - 200 ° C-on
  • ez a módszer alkalmas jénai tálban/tepsiben történő sütésre, valamint zöldségekkel, burgonyával, sajttal vagy tejszínnel együtt történő sütésre - a karajokat saját levük és laza gyümölcsléjük kombinációjával párolják zöldségekkel, hagymával stb.

  • az egész hús lassú pörkölést igényel, kb. 1 - 1,5 órán át, 180 - 190 ° C hőmérsékleten
  • ne felejtsd el rendszeresen önteni a húst és öntözni a saját levével
  • ha úgy gondolja, hogy a hús túlságosan ég - csökkentse a hőmérsékletet, és fedje le fóliával a pörkölés első szakaszában
  • 30 perc múlva eltávolíthatja a fóliát, és a húst ropogósra vághatja
  • távolítsa el a megsült húsdarabot, és hagyja egy darabig pihenni - jobb lesz a szeletelés
  • ha a hús megfelelően elkészül, akkor a csontot könnyen el lehet választani


Semmi sem akadályozza meg abban, hogy összekeverje saját pácait, csak ügyeljen arra, hogy a hozzáadott összetevők erőssége ne vegye át a sertés ízét.

Ha kombinálod a gyógynövényeket - legfeljebb 2 különbözőt előnyben részesít - a túlzott keverék elvész az ízek számában - próbáld meg pl. ág rozmaring és kakukkfű.

Próbáljon egyenletes darabokra vágni a zöldségeket és a burgonyát egyenletes sütéshez. Sütés közben ne feledje, hogy a legtöbb zöldség vizet enged.

  1. Sertésszelet (6 adag/1db kb. 180g) só, fűszerezzük, csapoljuk és vágjuk
  2. serpenyőben olajjal megpirítjuk a karajokat és félretesszük
  3. a tepsit kibéleljük savanyú káposztával (kb. 1 kg), pirított karajokat helyezünk a káposztára, fedjük le szelet szalonnával (4 szelet) és süssük kb. 30 - 40 percig 180-200 ° C hőmérsékleten.
  4. a sütés vége előtt felöntjük a tejszínnel (250ml) és rövid ideig sütjük
  5. főtt burgonyával tálaljuk


  1. sertésszelet (6 adag/1db kb. 180g), egy éjszakán át csapoljuk össze, vágjuk és pácoljuk (készítsük el a pácot olívaolajjal, zúzott fokhagymagerezdekkel, gally rozmaringgal)
  2. serpenyőben olajjal megpirítjuk a karajokat és félretesszük
  3. ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a szeletelt hagymát (1 közepes), hozzáadunk apróra vágott 2-3 gerezd fokhagymát, 1 kerekeken felszeletelt cukkinit és rövid ideig sütjük, hozzáadunk egy doboz tört paradicsomot (kb. 450 g), és hagyjuk felforrni
  4. terítsük a karajokat egy tepsibe, és öntsük az elkészített mártással
  5. kb. 35 percig sütjük 180 - 200C hőmérsékleten

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.