Főzés - Világ és korábbi ízek
A fával töltött és a tűzön, a grillen, a serpenyőben, a fóliában vagy a sütőben pörkölt húsdarabok népszerűek több nemzet számára. Érdekes, hogy korábban a világ különböző részein hasonló típusú ételkészítéssel álltak elő. Ennek oka valószínűleg a gyorsabb hőkezelés volt, mint a nagy húsdarabok esetében.
- Már öreg Perzsák hús mellett grillezett vagy tűzön sült húsdarabok, halak és zöldségek elfogyasztására szolgál.
- A Kebab is népszerű volt Mongolok később pedig az Oszmán Birodalom lakói számára is.
- Ez az étel még mindig nemzeti étel Törökországban, de itt a kebabot nem sütik, hanem megfőzik.
- Országokban Közel-Kelet A bárány és a hal mellett darált húst használnak a tű tekercselésére.
- A hagyományokhoz Mediterrán konyha magában foglalja a szeletelt bárány-, sertés-, borjú- vagy baromfidarabokat, amelyeket először fűszereztek és megsóztak, majd rövid ideig megpirítottak, fém tűre szúrtak. Gyakran kombinálják őket zöldségekkel, gombákkal vagy gyümölcsdarabokkal.
- BAN BEN Közép-Európa a shish kebabon is voltak variációk hagymával, szalonnával és burgonyával. A cél az volt, hogy kisebb mennyiségű húsból kellően tápláló ételt készítsenek.
A kikötő gondoskodik róla
Az ízletes eredményt garantáló hagyományos receptek között szerepel a pácolás használata a pirítás előtt. A húsdarabokat először egyik napról a másikra a mártásba kell helyezni, hogy az összes ízes összetevő beázzon benne. A pác általában ketchupból, olívaolajból (csak kevés), sóból, mustárból, őrölt pirospaprikából, őrölt fekete borsból és zúzott fokhagymagerezdből készül. Hozzáadhatunk chili paprikát, Worcestershire-t vagy szójaszószt és választott gyógynövényeket is. A pácban maradásnak köszönhetően a hús pörkölés után szaftosabb és lágyabb. A szerb, a bolgár és általában a balkáni konyhára jellemző sashlik készítésekor a húspácot inkább joghurtból, majonézből, apróra vágott hagymából, babérlevélből, valamint egész és őrölt fekete borsból készítik.
A legjobb mellékletek
A sötét kenyér íze sashliknek, kebabnak vagy shish kebabnak felel meg, és főleg az arab és a balkáni konyhában szokás különféle joghurtot vagy majonézes mártásokat tálalni menta, kapor és fokhagyma hozzáadásával.
Jegyzet:
Ha ritkán csinálunk shish kebabot, akkor elég, ha kéznél van egy készlet eldobható nyárs. De ha megszokjuk, hogy gyakrabban szórakoztatjuk vendégeinket, vagy ha mi magunk is szeretjük élvezni ezt a fajta ételt, vegyünk elő fém tűket. Jobban kezelhetőek és erősebbek, ezért több szeletelt összetevőt tartanak fenn, anélkül, hogy elszakadnának.