Só nélkül nehéz elképzelni az emberi életet!
Azonban honnan származik, hogyan bányászták és mi a különbség a különböző sótípusok között?
Bár a túlzott sózás nem tesz jót az egészségnek, az igazság az, hogy só nélkül nem tudjuk elképzelni az életünket. A testünknek nemcsak bizonyos mennyiségű sóra van szüksége, hanem a megfelelő mennyiségre is, hogy egy csipet só egyedi ízt ad-e minden étkezésnek - legyen szó hús-, zöldség- vagy lisztételekről. Nagymamáink szinte minden étkezéshez régen ismert csipet sót adtak - még süteményekhez is ...
Melyik só a legegészségesebb?
A főzés során általánosan használt klasszikus konyhasó mellett jelenleg számos más típusú só közül választhatunk. Valószínűleg a legnépszerűbb a tenger vagy a Himalája, de ismerünk kőzetet, főtt vagy más típusú sókat is, amelyeket inkább az ételek kivételes ízesítésére használnak - például láva, füstölt vagy koreai bambusz só.
Kőszó vagy aknákban, vagy felszíni kőbányákban bányászzák. A lerakódások a meleg területek lábánál keletkeztek a lagúnából vagy öbölből származó tengervíz kicsapódásával. Az extraktumot ezután őröljük, szitáljuk és megtisztítjuk. Ipari vagy élelmiszeripari célokra használják. Minden típusból a legolcsóbb.
Főtt só földalatti lerakódásokból nyert sóoldatból (sóoldatból) történő bepárlással állítják elő vízzel történő impregnálás után. Ez a sót sóoldatban oldja fel, majd a víz elpárologtatása és kristályosítás után nagyon tiszta ehető só képződik. A gyártás során a sóoldatot megtisztítják az összes nem kívánt lerakódástól és szennyeződéstől.
Egy ilyen só gyorsabban oldódik, mint a kősó, mert kisebb a kristálya. Ezért íze intenzívebbnek tűnhet, mint a kősó.
Fekete só atipikus fekete színű és nagyon erős kénes ízű. Egzotikus országokban darabokban vagy őrölve értékesítik. Mivel alacsonyabb a nátriumtartalma, ezért olyan étrendekhez alkalmas, amelyek kevesebb sózást igényelnek.
Himalája só egy kősó. Azonban nem a világ legmagasabb hegyről származik, mint a neve is sugallhatja, hanem egy észak-pakisztáni hegyláncról, amely körülbelül 200 kilométerre fekszik a Himalájától. Vastartalma miatt rózsaszínű vagy enyhén narancssárga színű. Ásványi anyagokat is tartalmaz, de csak minimális mennyiségben.
Tengeri só a tengervíz elpárologtatásával nyerik a tenger partján lévő lagúnákban. A vizet és a sót semmilyen módon nem kezelik. Gyakran tartalmaz nyomelemeket, amelyek más ízt és színt kölcsönöznek neki. Mennyiségük azonban szinte elhanyagolható (kivéve a nátriumot), és sok más elterjedt ételből könnyebben megszerezhetjük őket. Ezenkívül ez a só általában drágább, mint a közönséges só.
Mennyi sót fogyasszunk?
Bár a sózatlan ételek nem ízletesek, a sózással mindenképpen nem kell túlzni, mert a fogyasztás a sófelesleg káros. Ez magas vérnyomást és más szív- és érrendszeri betegségeket eredményezhet. Nem megfelelő ásványi anyag-forrás. Nagyon keveset tartalmaz, ami nem elég a testünk számára. A nátrium az egyetlen ásványi anyag, amelyet testünk sóból nyer. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, emlékeznünk kell arra, hogy az ajánlott napi sómennyiség egy felnőtt számára az Egészségügyi Világszervezet szerint. max. 6 gramm és nem szabad meghaladnunk ezt az adagot. Egyébként még a mindennapi fogyasztott ételek is tartalmaznak sót, ezért inkább a sót részesítsük előnyben mértékkel. Mivel Közép-Európában hiányzik a jód az étrendből, tanácsos jódozott sót használni.
Mit kell még tudni a sóról?
Az élelmiszerek ízesítésére szolgáló összes említett sónak legalább 97,5% nátrium-kloridot kell tartalmaznia. A többit olyan adalékanyagok alkotják, amelyek funkcionális ételt tesznek lehetővé. A főtt só a fő jódforrás étrendünkben. Jód testünknek pajzsmirigyre van szüksége a megfelelő működéshez. Egy másik adalék lehet fluor. Fluorid formájában elősegíti a fogak mineralizációjának fenntartását, ezáltal segít csökkenteni a fogszuvasodás kialakulását. Van olyan só is a piacon, amely kevesebb nátriumot és több káliumot tartalmaz, mint a szokásos étkezési só. Használatával természetesen korlátozza a nátrium bevitelét a szervezetbe. A csökkent nátrium-bevitel segít fenntartani a normális vérnyomást. Kálium segít fenntartani az elektrolit egyensúlyt, ezáltal segít csökkenteni a fáradtságot és kimerültséget, valamint az idegek és izmok megfelelő működését.