fölött
Ha el kell kezdenem sorokat írni a sóról, akkor vissza kell térnem az ősi múltba, amely szorosan kapcsolódik a területünkhöz. Így nevezték néha a fehér aranyat só. Az ókori történelemben a só régebben értékesebb volt, mint az arany.

A sótlan ország szegény és boldogtalan volt. Só nélkül az emberek nem tudtak ételeket készíteni, húst, halat konzerválni és tárolni só nélkül, a szarvasmarhák szenvedtek és elhullottak. Ennek a fontos és kívánatos íznek a kereskedelmét használták pénznemként. A római katonák fizetésük egy részét sóban kapták, ezért a fizetés - "fizetés" (sal - latin só) kifejezés. A Sóút nevű kereskedelmi utak mentén fekvő városok virágoztak, és hamarosan gazdag metropoliszokká váltak. Területünkön húzódott az ún. Nagy morva sós út, amelyek a frank és a nagy morva birodalom közötti háború után keletkeztek. Az erdélyi bányákból nyert só volt a legjobb Európában. Eperjes környékén egy sóbetét volt ismert a területünkön a 9. században.

A világ minden tájáról több mint 250 millió tonna só. Ennek köszönhetően mindig kéznél van a világ különböző pontjaitól kezdve a teljesen hétköznapi és ritka különlegességekig fekete indiai kala namak keresztül Koreai-shea az ausztráliai rózsaszínű Murray folyóig. A főzéshez általában használt tisztított (finomított) sót különféle méretű szemcsék formájában értékesítik. A finom asztal alkalmas a kész étel sózására az asztalnál, közepesen finom az étel ízesítésére főzés közben. A durva szemű só ideális tartósításhoz, töltéshez és pároláshoz, ételek elkészítéséhez sókéregben és sóőrlőben.

Földről és tengerről

Az összes sótípus többnyire nátrium-kloridból - NaCl-ból áll, de különbözik az ásványi anyagok és nyomelemek tartalmában, amelyek az egyes típusú különleges ízárnyalatok alapját képezik. Az előállítási módszer szerint háromféle sót különböztetünk meg. A sótartalom az ember öt alapízének egyike. Az ételek sózásakor három alapvető típus közül választhatunk: ehető kőzet vagy főtt só, tengeri só és himalája só. Összetételükben, feldolgozási módszerükben és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásukban is különböznek egymástól.

Ehető só (közönséges konyhasó) valójában természetes lerakódásokból nyert nátrium-klorid. Vagy sóoldat sütésével, vagy a bányászati ​​módszerrel kapott só aprításával és őrlésével dolgozzák fel. Általában kálium-jodiddal vagy kálium-fluoriddal dúsítják.

Tengeri só sós tavakból (sóoldat) nyerik a tengervíz sekély víztározókban történő elpárologtatásával. Egy liter tengeri só körülbelül 35 g sót eredményez. Valószínűleg ez a legrégebbi módszer csak megfelelő éghajlati körülmények között alkalmazható. A termelés nem végezhető friss szél és napfény nélkül, viszonylag kis mennyiségű csapadék mellett. A víz elpárolog, és a természetben található nyomelemek és vegyületek megmaradnak a sóban. A feldolgozás során a só adalékokkal is dúsítható. A párolgási folyamat csak meleg éghajlaton hajtható végre. A legjobb minőségű tengeri sót leginkább a Földközi-tengeren termelik. Európában a tengeri sót pl. az Atlanti-óceán francia partján, Horvátországban, Szlovéniában és a Fekete-tengeren.

Vigyázni kell azonban! Tengeri só az élelmiszerekben feldolgozva ugyanolyan finom, mint a közönséges étkezési só, ezért a tengeri só bármilyen feldolgozott ételben való használatáról szóló nagy felirat valóban csak a hatása miatt van. Csak nagy mennyiségű nátriumot visz be a szervezetbe, amelynek túlzott bevitele folyadékfelhalmozódáshoz, duzzanathoz és magas vérnyomáshoz vezethet. De még tengeri só használata esetén is képzelje el, mennyire szennyezettebbek a tengerek és az óceánok.

Kőszó (halit) bányákban bányászzák, majd megtisztítják és feldolgozzák. Az őskori tengerek elpárologtatásával kialakult nagy lerakódások Ázsiában és az Egyesült Államokban találhatók. Pakisztán egyik legrégebbi lelőhelyéből egy nagyon finom, vöröses só származik - a Himalája.

Himalája só a legegészségesebb, energiadús só, amely több száz millió éves óceánból származik, a Himalája délnyugati részén található kövületekből, és így védve marad a szennyezéstől. Természetes só, lehet rózsaszín, fehér vagy áttetsző (minél inkább pirosodik, annál több vasat tartalmaz). Kézzel tisztítják és szárítják a napon. A benne lévő kálium és magnézium hozzájárul a nátrium jobb metabolizmusához. Ez az egyedülálló természetes himalája só tiszta, szennyeződések nélkül. 84 ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, hasonló arányban, mint az emberi testben, ezért színe a fehértől a rózsaszínig változatos. Használhatjuk a fürdőben vagy belsőleg. Kiegyensúlyozza a pH-értéket, támogatja az immunrendszert, segít javítani az anyagcserét, ezért regenerálja testünket. Segíteni fog a betegségek leküzdésében.

A himalája sóval végzett fürdő méregtelenítést, ellazulást okoz, tisztítja és regenerálja a bőrt. Enyhíti a megfázás tüneteit, pozitív hatással van az asztmára. Kiváltja a bőr öngyógyító folyamatait. Alkalmas bőrbetegségek, stressz, kimerültség, nőgyógyászati ​​betegségek, alvászavarok tüneteinek enyhítésére.

Legalább 0,5% -os koncentrációt ajánlott használni, de a hatékony méregtelenítésnek 1% -nak kell lennie. Körülbelül 1% -os oldatot kapunk, ha 1 kg sót adunk 100 liter vízhez.

A 30 perces fürdés háromnapos méregtelenítő kezelésnek felel meg.

Ez a finomítatlan természetes só segíti a savanyulást, korrigálja az emésztést, segít a bőrbetegségekben és még megelőzés is a rák ellen. Mivel az emberi test számára optimális kialakítású, több mint 80 kísérő elemet tartalmaz, az immunrendszer természetes elemként veszi testében.

A tengeri és a himalájai sót is nagyon hatékony adalékként használják a fürdőkben.

Sózás a megfelelő időben

A kezdő háziasszonyok és a tapasztaltak is gyakran kérdezik, mikor kell sózni. A szakácsok titka, hogy ezt az összetevőt aranyként kezelik. Tudnia kell, mikor kell befektetni megfelelően, hogy a legtöbbet tudja kihozni belőle. Hadd mondjak el egy kis titkot a gasztronómiáról és a fehéraranyról.

A legtöbb ételt az elkészítés előtt vagy a főzés során megsózzák. Amennyiben zöldségek, rizs és tészta a sót hozzáadják a vízhez, amelyben főzik. Nagy darab hús (pl. sütve) előre meg kell sózni, hogy kialakuljon az étel íze. Nál nél apró darabok a szakértői vélemények eltérnek. Például steak a legtöbb főz sót a főzés végéig, mert a só vizet húz az izomból, és a hús grillezés vagy pörkölés közben kiszárad. A kiszáradás folyamata azonban eltart egy ideig, így például semmi sem akadályoz benneteket percek sózzuk meg, miután forró olajba húztuk a hús felületét. Belek és minden hosszú távú változatok az ételek, amelyek még csökkentjük (pl. párolt húsléből származó szószokat) a végére sózzuk. Hüvelyesek vagy húsleves a főzés végéig is meg kell sózni. A zöldségsalátákat közvetlenül tálalás előtt ízesítik, és inkább hagyjuk, hogy az étkezők ízlésük szerint adják hozzá az önteteket - csak így biztosíthatjuk, hogy a ropogós zöldségek ne fakuljanak feleslegesen.

Tengeri gyöngy

Az ínyencek értékelik a tengeri sós különlegességeket, és főként a készételek sózására használják őket. Ilyen tengeri gyöngyök is "Sóvirág" (Fleur de Sel). Ez a legfelső nagyon vékony sóréteg, amelyet a víz felszínén párologtatva képez. Kézzel kell összegyűjteni. A természetesen tiszta ínyencség főként a kiváló íze miatt, ropogós állagú. A Fleur de sel jól passzol a fehér húshoz, amelyet a hideg konyhában használnak, és az asztalon tálalják kis nyitott tálakban. Különösen alkalmas sós perem létrehozására koktélpoháron. A legértékesebb ilyen só az Fleur de Sel de Guérande - „sós kaviár".

Újabb finomság ezen a sós területen a "szürke só" (Sel Gris). Sókristályokból nyerik "sóvirág" alatt. Kevesebb nátrium-kloridot tartalmaz. A sok ásványi anyagnak és az algák nyomainak, amelyek szürkés színt kölcsönöznek neki, nagyon fűszeres íze van. Ezt a nagyon nedves sót csak mozsárban vagy kerámia őrlőkben lehet összetörni. Kiválóan alkalmas ételek ízesítésére és sókéreg készítésére.

Készítsen saját sót

Ez a cím kissé kínosan hangozhat, de nem is olyan bonyolult. Akik 5 elem szerint járnak főzési és táplálkozási szemináriumainkra, nagyon jól tudják, hogy az információk, receptek, gyakorlati tapasztalatok, alkotások, inspirációk mellett saját ízesítőket is gyártunk. A só játszik nagy szerepet bennük. Ha van elég fűszer a polcon, a saját nyelvén érezheti az utazást és az idegen kultúrát. Csukja be a szemét, és ízlelőbimbói távoli vidékekre viszik. Megkezdődhet a világ körüli utazás. Megkérdezed, hogyan?

Hozzávalók:

A kezdéshez szüksége lesz egy kicsit bátorság, hozzáteszed kísérletezés vágya, alapvető összetevőket, el fogja érni gyógynövények után, teljes fűszertipp, kevered öröm és hagyja érni túlóra.

Megközelítés:

Egész életünk különféle örömöket hoz számunkra, de ha az asztal letakarva, akkor ez a legtöbb. Az édes, finom, forró, gyógynövényes és éles fűszerek aromájának és ízének köszönhetően emlékeztetni fogjuk magunkat arra, hogy bármikor felébreszthetjük érzékeinket, és így váratlan élményekkel gazdagíthatjuk mindennapjainkat.

Ipari úton előállított ízesített sók esetében az aroma, a szín és az íz gyakran nem túl intenzív. A szárítási folyamat ugyanis nagyon gyors. A házi só minőségi alapanyaggal és hozzáadott alapanyagokkal egy kis csodát tesz a tányérján. Próbáljon saját növényzetet indítani nátrium-glutamát (E 621), színezékek és egyéb E-pontok nélkül.

Házi ízesítésű gyógynövény só - vegeta

Hozzávalók:

Finom tengeri só, gyógynövények: liguria, fokhagyma, zsálya, metélőhagyma, szirmok, körömvirág, petrezselyem és zeller, gomba, hagyma, kurkuma. Ha van nyers és friss gyógynövénye, akkor szárítóra vagy forró levegős sütőre lesz szüksége. Végül egy turmixgép egy vágókéssel.

Megközelítés:

Mossa meg alaposan a gyógynövényeket, távolítsa el a felesleges vizet, és szárítóban vagy sütőben hagyja megszáradni. Vágja a fokhagymát kisebb darabokra és szárítsa meg azt is. Ha forró levegős sütővel dolgozik, tegye a fokhagymát sütőpapírra, és szárítsa meg nyitott ajtóval 40-50 o C hőmérsékleten. Mindent alaposan felaprítunk egy turmixgépben, végül összekeverjük a kurkumával és a sóval. Zárt tartályban tárolandó. Az így előállított házi növényzet kiváló. Sót takaríthat meg, és további gyógynövényeket adhat hozzá.

Fűszeres só

Hozzávalók:

100 g durva tengeri só, egy bio citrom héja, 5 chili paprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 csipet rozmaring.

Megközelítés:

Vágja apróra a chili paprikát, és hagyja megszáradni a szárítóban vagy a sütőben. A fokhagymát is vágja le és szárítsa meg, mint az előző esetben. Közvetlenül szárítás előtt adjuk hozzá a citrom héját, és hagyjuk megszáradni. Ha forró levegős sütővel dolgozik, tegye a fokhagymát sütőpapírra, és szárítsa 40-50 o C hőmérsékleten, nyitott ajtóval körülbelül egy órán át. Mindent alaposan felaprítunk egy turmixgépben, végül összekeverjük a szárított rozmaringgal. Zárt tartályban tárolandó.

Narancssárga gyömbérsó

Ezt a narancssárga gyömbérsót használom elemek VÍZ egy tál narancs és garnélarák elkészítésében. E só nélkül nem lenne kitűnő ízük.

3 darab megtisztított és megmosott narancs héját reszeljük le. A legjobb a piros. Adjunk hozzá reszelt gyömbért. Tegyen mindent habarcsba - habarcsba, adjon hozzá tengeri durva szemű sót. Törje össze, hogy az összetevők összeérjenek. Tegye a keveréket fóliára, a meleg tányérra, hagyja megszáradni. Használja étel megkóstolásához.

Zöld tea és mész sója

2 hársból vágja le a héját. Adjon hozzá minőségi zöld teát, tengeri sót. Mindent összezúzni úgy, hogy a keveréket habarcsba keverjük. Majd szitáljuk. Tintahal ízesítésére használjuk.

Helyezze a megtisztított és elválasztott tintahalat egy tányérra, és óvatosan vágja le a tintahal testeket úgy, hogy a hő gyorsan bejusson. Helyezze a bordázott oldalt a lemezre. Először grillezzük a markolókat, majd a testeket kb. 1-3 percig, a lemez hőmérsékletétől függően. Vegye ki a tányérról a tintahalat, és göndörítse. Vágja őket kerekekre. Tegyen mindent egy tálba. Só zöld teával és lime sóval. Megszórjuk olívaolajjal. Keverje lassan, és még egyszer szórja meg sóval. Tegyük át egy édesköménytálba. Öntsd rá a tintahal levét.

3 darab friss édesköményre van szükségünk. Vágja vékony szeletekre, és metélőhagymával díszítse. Óvatosan csepegtesse le a citromot, hagyja állni, majd helyezze rájuk a kalamárit.

Citrom és olíva tengeri só

Hozzávalók:

Citromsóra: 4 PL durva tengeri só, 2 biocitron reszelt kérge, 10 kis szárított chili paprika

Olíva só esetében: 4 PL durva tengeri só, 3 gerezd fokhagyma, szeletelt, 4 zöld olajbogyó, csont nélkül, 2 KL kapribogyó, ½ KL oregano.

Megközelítés:

Tegye a citromsó hozzávalóit mozsárba, alaposan keverje össze és kissé összetörje. Az olíva sót ugyanúgy készítse el. Előkészítjük a tepsit és kibéleljük sütőpapírral. Tegye össze úgy, hogy a sói ne keveredjenek össze. Készítsen középen körülbelül három centiméteres hajtást. Így a sók nem keverednek. Kenje meg az elkészített sót minden polcon, és hagyja megszáradni a sütőben. Az ajtót hagyja nyitva és szárítsa 50-75 o C hőmérsékleten. Szárítás közben időnként törje össze a csomókat. A citromsó 1 óra alatt elkészül, az olíva só körülbelül 2 óra alatt elkészül. Száradás után az egyes sókat rövid ideig keverjük össze egy mozsárban. Csomagolja dekoratív fűszerbe vagy tasakba. Az ilyen só ajándékként is alkalmas.

Azt hiszem, sok receptet és saját inspirációt talál. Könnyű kísérletezni a sóval. Tehát szívesen érte.

Megígértük, hogy mondunk még valamit a sós íze és hatása az emberi testre. A régi szövegek azt mondják, hogyan kell viselkedni télen és hogyan kell sózni.

Su-Bécsben van megírva. "Tartsa melegen, kerülje a hideget, és tartsa zárva a pórusait. A tél jele a tárolás és gondozás. "

Mit jelent? Ha ebben a téli időszakban nem tartjuk be az alábbi ajánlásokat - a VÍZ, az izomrészek gyengeségéhez, izomdeformitásokhoz, tavasszal pedig hidegrázáshoz vezet, ami a típus megnyilvánulása. bénulás, ízületi gyulladás vagy degeneratív megnyilvánulások a csontokban és az inakban, mert a test elvesztette a nyitás és a mozgás képességét, amikor eljön a tavasz.

Táplálkozás télen egyszerűbbnek kell lennie, és nem tartalmazhat szélsőségeket. Az előkészítés egyszerű. Fontos, hogy belső szerveink kívülről védve legyenek a hidegtől. Tél van megfelelő védőréteg, amely egy kissé vastagabb zsírrétegből áll, különösen a gyerekeknek van rá nagyobb szükségük. Ezért nem kell attól tartani, hogy 2 kg-ot hízik ebben az időszakban. Az ideális étrend a régóta főtt levesek mennyiséggel gyökérzöldségek, mert tápláló édességet tudnak biztosítani a belső hő számára. Só nagyvonalúbb lehet, mert a só vonzza az anyagokat befelé. Tavasszal a felesleges sót az egyik ivókúra eltávolítja a szervezetből. Amikor a testbe kerül hideg hatol be, eggyel eltávolíthatjuk éles ízű. Ellenkező esetben kerülnünk kell ebben az időszakban, mert élesen kiszélesíti a pórusokat és a szél behatol a legfinomabb edényekbe. Felveheti a standard menübe algák és miso.

A sós íz egyrészt befelé irányított megőrző és megszilárdító képességgel rendelkezik, másrészt hidratáló, lágyító és ezáltal enyhén oldó tulajdonsággal rendelkezik. A sós jobban lehűl, mozgásának iránya felfelé és befelé mutat - ami jelentősen eltér. Ő tud méregtelenítse a testet, mert megmozgatja a beleket és akár hányást is okozhat.

Az étrendben enyhén sós ízt használunk (az étkezési só fűszeresnek minősül), oldja a petefészeken, a belekben vagy a pajzsmirigyben a keményedést. Sikeresen telepítve van a szürkehályog vagy az izmokban és a lágy szövetekben fellépő görcsök esetén. A sós ételek serkentik az étvágyat, mert a gyomor qi gyorsabban süllyedhet. Slaná helyreállítja a megfelelést és a szervek közötti harmónia. Ne feledje azonban a só növeli a hőnyomást, ami komoly problémákat okozhat a véráramban. A növekvő máj yang erősséggel és láz tüneteivel rendelkezőknek kerülniük kell vagy legalább korlátozniuk kell a sófogyasztást. Ellentétben tengeri moszat és hal sós íze fehér hússal viszont hozzájárulhat a máj méregtelenítéséhez, ha a zsíros ételeket is eltávolítják az étlapról. Kis összeg szójaszószok, például Soyu vagy Tmari - erősítik a vesét és megelőzik a kimerültséget. A fizikailag keményen dolgozó embereknek több sót kell fogyasztaniuk, mint a "pecival".

Sok só károsítja a tápanyagok felszívódását és csökkenti a vér kalciumszintjét. A kalcium anyagcseréje javul, ha kevesebb sót adunk az ételekhez. A kalcium-anyagcsere rendkívül fontos az idegek, az izmok, az érrendszer és a csontok egészsége szempontjából. A csontok vannak törékeny ha nagy mennyiségű sót használunk, hull a hajunk és megborzongunk. Ezek azonban a legyengült vér jelei, amelyek nem táplálják Shen szívét és szellemét. Itt van a WATER-FIRE tengely hatása. Sós íz feszültséget kelt, amely megtámadja a májat és az epehólyagot.

A sós íz hidratál és segíti a testnedvek feltöltését, ugyanakkor ellazít is. Ez azt jelenti, hogy a megnövekedett sófogyasztás fokozott cukorfogyasztást eredményez. A sótól függő megvonási kezelés az alkoholistákat is kezeli, ami tudományosan bizonyított. Ez a módszer arra is használható migrénkezelés.

Mindig legalább tavasszal kell lennie egy hét, hogy só nélkül kibírjam, mert télen általában nagyobb mennyiségű só halmozódik fel testünkben, ami növeli a páratartalmat. Ezenkívül ezek a kis szünetek helyreállítják az ízlelőbimbókat. A konyhai asztalon só helyett gomasio - szezám só legyen.

A só szárítja a vért, kimeríti és csökkenti annak mennyiségét.

Hiszem, hogy a só kincseddé és barátoddá válik az élet mindennapos útján.