Só - étrendünk három fehér mérgének egyike. Kémiailag az étkezési só valójában az nátrium-klorid (NaCl).

A nátrium pótolhatatlan funkcióval rendelkezik a testben, de csak akkor, ha fogyasztjuk ésszerű mennyiségben.

A történelmi idő nagy részét megfelelően megsóztuk

Diétánk egyszer a megszerzett ételből állt lovom állatok a hal. Főleg ettünk gyümölcs, zöldségek, diófélék a magvak. Több ezer éven át az ember a diétát fogyasztotta alacsony nátriumtartalom - 2 g naponta, és magas káliumtartalom - körülbelül 12 g naponta.

A só csak akkor jelent meg az ember étrendjében, amikor letelepedett és felfedezte, hogy e fehér csoda folytán ehet megőrzi. Ugyanakkor azt is megállapította, hogy a só táplálja az ételt Jó étvágyat.

Azóta azonban a nátrium és a kálium étrendi aránya fokozatosan megváltozott - a kálium kárára. Az utóbbi évtizedekben fellendülés tapasztalható készételek, amelyek dobre jól sósak ”, miközben a nyers (friss) termékek fogyasztása erősen visszaesett.

A modern ember elfogadja 3-5-szer több nátrium, mint a kálium - átlagosan 10 g nátriumot eszünk naponta, néha még többet is. De - kevesebb, mint 2 g káliumot kap. A nátrium túlnyomó része (körülbelül 77%) feldolgozott élelmiszerekből és az otthonuktól távol fogyasztott élelmiszerekből származik.

csak akkor

Étrendünk gyökeresen megváltozott - de mi van velünk?

A testünk működik ugyanúgy, mint őseinknél. Mivel az őskori étrendünkben kevés volt a só, genetikailag programozott képességünk van reabszorbeálja a nátriumot: ha elégtelen a kínálata, 95% nátriumot visszajutunk vese.

Másrészt testünk nincs felszerelve olyan rendszerrel, amelyik lenne védett kálium. Miután elfogyasztotta, a káliumot azonnal beveszi a szervezet, majd a veséken keresztül kiszűri és kiválasztódik a vizelettel.

Fiziológiai szempontból ez a nátrium és kálium közötti egyensúlyhiány visszacsatolási reakcióval jár. Ez a két ásvány szorosan kapcsolódó - ha nem szállítjuk őket megfelelő arányban, előbb-utóbb megjelennek elhízottság a különféle betegségek, beleértve rák.

A konyhasó növeli a cukor bevitelt

A sóval kapcsolatban a legveszélyesebb az, hogy növekszik a glükóz felszívódása a vékonybélben. A tudósok csak néhány évvel ezelőtt fedezték fel, hogy a glükózt a vékonybél béléssejtjei (hámsejtjei) veszik fel. szállítmányozás. Ez azt jelenti, hogy minél több nátrium van a vékonybélben, annál több cukormolekula kötődik a nátriumhoz, ami magasabb glükózfelszívódást eredményez.

Hasonlóképpen, minél több szénhidrátot eszünk, annál több glükóz található a vékonybélben, ami növekszik só felszívódása. Ennek az ördögi körnek van súlyos következményei a a mi egészségünk, aj súly.

A só megállítja a sejt anyagcseréjét

Sokan csodálkoznak ezen sorok olvasásakor - miért van ez így? Itt van a magyarázat.

Az emberi testet sejtek milliárdjai alkotják, amelyek együttesen segítenek életünkben. Ezeknek a sejteknek azonban saját életük is van: körül vannak véve membrán, amely elszigeteli őket a külső környezettől, attól vér a nyirok.

Minden szükséges tápanyag kering a vérben és a nyirokban: oxigén, szőlőcukor, aminosavak, vitaminok, ásványok (pl. foszfor, magnézium), és természetesen - kálium. Hogyan kerülnek ezek a tápanyagok a sejtekbe?

Sejtjeink membránjainak van csatornák, amelyen keresztül a tápanyagok behatolhatnak. De főleg így tesznek "Hordozó", ami megkönnyíti számukra a belépést. A nátrium ilyen hordozó. Ha azonban túl sok sót veszünk be, akkor a nátriumatomok igen felhalmozódnak, és egy idő után a cellában vannak többlet.

Mivel nagy koncentrációban nátrium fordul elő, a sejt kezd befogadni víz, "Duzzad", ami megállítja a többi tápanyag bevitelét - annak ellenére, hogy nagyon szüksége van rájuk! Ily módon a sejt lassú állapotba kerül, mintha fulladna, amíg létfontosságú funkciói le nem állnak. Gyakran előfordul is sejthalál!

Mi történik, ha a sejtben felesleges a nátrium:

  1. Az energiafogyasztás csökken. Az egész test szintjén ez a súlygyarapodásban és a nyilvánvaló energiahiányban nyilvánul meg. Ezért az elhízott emberek gyakran fáradtak.
  2. A víz felhalmozódik. Ha sokat sózol, az a víz, a kéz, a láb, az arc túlzott felhalmozódásához vezet. Egyetlen sós étel képes tartani és tartani 1 liter vizet a hasi szövetben. Ismerünk kétségbeesett élsportolókat, akik - a kínzó izzadságkezelés ellenére - nem "veszítik el" a gyomrukat. Amit zsírnak tartanak, amelyet nem lehet eltávolítani, az valójában víz. Az biztos, hogy ezek az emberek sok sót tartalmaznak.

A nátrium pótolhatatlan szerepet játszik a szervezetben, de csak akkor, ha:

  • ha ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, így maximálisNapi 2300 mg; 1 teáskanál só = 2400 mg nátrium, 1 teáskanál szódabikarbóna = 1000 mg nátrium;
  • ha ugyanannyit kapunk egyszerre - még jobb, ha több - kálium.

Figyeljünk ezekre a rejtett sókra is:

  • kolbász,
  • kenyér,
  • burgonyaszirom,
  • sózott földimogyoró,
  • pattogatott kukorica,
  • különféle készételek.

Súlyos egészségügyi következmények - cukorbetegség, magas vérnyomás, krónikus fáradtság

Minden testsejt tartalmaz membránfehérjéket, amelyek hasonlóan működnek szivattyú: folyamatosan eltávolítják a sejtekből a nátriumot, amelyet káliummal pótolnak. Nátrium-kálium szivattyúk (Na/K szivattyúk) létfontosságúak, mert biztosítják a tápanyagok állandó bevitelét (felfedezésük fontosságát megerősítik a kémiai Nobel-díjak, 1997 és 2003). Ha abbahagyják a munkát, az sejthalált jelent.

Ahhoz azonban, hogy a nátrium-kálium szivattyúk pontosan működjenek, sejtjeinknek elegendő ellátással kell rendelkezniük kálium a vérből, különben nem tudják eltávolítani a felesleges nátriumot. Ezért kellene sokat ennünk gyümölcsök, zöldségek a diófélék, melyek a fő káliumforrások.

Dr. Max Rombi könyvében XXL szindróma megjegyzi azokat a hihetetlen diszfunkcionális állapotokat, amelyeket az orvostudomány hív cukorbetegség, magas nyomású, csontritkulás, depresszió, fáradtság, asztma, Alzheimer-kór stb., közös oka van - az anyagcsere leállítása testünk minden sejtjében. Lényegében ez a nátriumfelesleg és a sejtjeink káliumhiányának közvetlen következménye.

Sóból nyerik

A só elsősorban támogatja zsírraktározás. Ugyanakkor azonban lelassítja az energiafelhasználást. A test nehezen viseli ezeket a körülményeket, ezért a skálán lévő kéz "rossz irányba" megy.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az elhízás egyik elsődleges oka az a tény, hogy a nátrium-kálium pumpál elhízott embereknél 22% -kal csökkent, normál testsúlyú emberekhez képest. Ezért annak, aki túlsúlyos és megpróbál fogyni, először meg kell kezdenie az energiafogyasztást - vegyen be több káliumot. Ez növeli a nátrium-kálium szivattyúk aktivitását, valamint felgyorsítja a tápanyagok égését.

Kapcsolat a só (nátrium) és a rák között

A legtöbb ember tudja, hogy a fokozott sóbevitel növelheti a vérnyomást vagy károsíthatja a szívet. A só különösen a rák kockázatát is növeli gyomorrák.

Az American Cancer Research Institute (AICR) szakértői azt találták, hogy az étkezési só és a sótartalmú ételek nemcsak a gyomorrák kialakulásának valószínűségét, hanem orrrák a nyak. Számos epidemiológiai vizsgálat eredményei azt sugallják, hogy a magas étkezési sófogyasztás jelentős kockázati tényező a gyomorrák számára, ha a szervezetben fertőzés is fennáll. Helicobacter pylori. Magas sóbevitel esetén a gyomor nyálkahártyája ki van téve.

Megállapították, hogy a só fokozza a Helicobacter pylori hatását. A krónikus H. pylori fertőzés szorosan kapcsolódik a sóbevitelhez, és a baktériumok a gyomorrák fő kockázati tényezői, mert gyulladás, vagy gyomorfekélyek, ami (akár) gyomorrákot eredményezhet.

A kevesebb só sokak számára nehéz feladat

Van egy másik lehetőség - a kálium bevitelének növelése az étrendben a K/Na arány kiegyenlített. Egyes táplálkozási szakértők szerint az optimális aránynak kell lennie 5/1, hogy a sejt visszanyerje normális méretét és visszanyerje energiáját.

Ez azt jelenti, hogy ötször több káliumot kell bevennünk, mint a nátrium, hogy a sejtjeinkben elérjük az optimális 10/1 arányt.

Az első lépés a kevesebb sózáshoz

Inkább a jódozott tengeri sót, vagy ún kardiosó - csökkentett nátriumtartalmú jódozott só (gyógyszertárakban és bioboltokban kapható). Tengeri só tartalmaz (szemben az étkezési sóval) több mint 30 ásványi anyagot és nyomelemet, amelyek az egészséges táplálkozáshoz szükségesek. Kardio só csökkentett nátrium-klorid-tartalma - akár 60%.

Akik hosszabb ideig esznek az elvek szerint külön diéta, ízlelőbimbóik érzékenyebbek, és ha betartják a fenti ajánlásokat, az étel nem tűnik unalmasnak. Másoknak fel kell készülniük az ízlelőbimbók elleni harcra.

Mennyivel kevesebb só, miközben megőrzi az ételek ízét?

  • Soha ne adjon sót főzés közben, hanem csak főzés után. Ha főzés közben megsózzuk, a só felszívódik az ételbe, majd a tányéron "meg kell" sóznunk az ételt, hogy kielégítsük a nyelvünket. Így körülbelül felével több sót fogyasztunk.
  • Helyettesítsük a só egy részét gyógynövényekkel: oregánó, majoránna, bazsalikom stb.
  • Ne tegyünk sót az asztalra. Figyelje meg, hogy a legtöbb családtag hogyan sózza meg az ételt anélkül, hogy először megkóstolná.
  • Ne sózzuk meg az ujjainkat, de vegyünk sót egy kanál vagy kés hegyére. Végül is a só meghaladja az aranyat - annyi aranyat pazarolnánk el?!
  • Cseréljük ki a sós süteményeket, kekszet és diót - pattogatott kukorica, amelyet finoman ízesítenek gyógynövényekkel, vagy sózatlan diót fogyaszt.
  • Korlátozzunkpácolt és konzerv zöldségek fogyasztása, főleg, ha nem otthon készítettük.
  • Kerüljük a feldolgozást hús, kolbász és halkonzerv.
  • Korlátozzunkbizonyos tejtermékek fogyasztása. Bryndza, hogy a sajtok gyakran tartalmaznak-e annyi sót, mint a kolbászok.
  • Ne kóstoljunk ételt. Fedezzük fel az ételek igazi ízét. Karfiol, rizs, kukorica, karalábé, paradicsom - mindnek természetes, kiváló íze van.

A legmagasabb káliumtartalmú ételek (mg/100 g):

Pirospaprika 2000 Mandula 8000 Sült burgonya 536
Kakaópor Szárított lencse 700 Friss spenót 529
Szárított sárgabarack 1 520 Dió 690 Avokádó 522
Szárított bab 1 450 Dátumok 670 Borjúhús 500
Aszalt szilva 950 Banán 600 Hal 400
Prof. RNDr. Katarina Horakova, dr.

Szerkesztői rövid (jam)

Ez a cikk a tavalyi Onko magazin 2. számában jelent meg. Ha érdekli az egész magazin, a képre kattintva letöltheti.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.