A glutén vagy a gluténfehérjék, amelyek bomlása során keletkeznek, a közönséges gabonafélékben - búza, árpa és rozs - találhatók. Ezért intolerancia esetén fontos kizárni az étrendből minden olyan gabonaanyagot, amely glutént tartalmaz.
A lisztérzékenység egyetlen lehetséges kezelési módja a ragaszkodás gluténmentes étrend. A celiakok étlapja nem nélkülözheti gluténmentes liszt, amely a glutént tartalmazó közönséges liszteket helyettesíti.
A gluténmentes lisztből kenyeret vagy más péksüteményt lehet sütni, édes és sós sütéshez egyaránt használhatjuk, valamint szószok és levesek sűrítésére, főzéshez vagy hideg főzéshez is felhasználhatjuk.
A gluténmentes lisztek természetesen gluténmentes alapanyagokból készülnek, és ugyanakkor úgy vannak csomagolva, hogy ne érintkezzenek a glutén többi részével. Általában olyan üzemben állítják elő, ahol más gluténtartalmú termékeket nem állítanak elő.
A gluténmentes étrend lehet teljes értékű és változatos. A gluténmentes étrend alapja azok a gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak mérgező glutént, vagy gluténmentes termékekből készült, gluténmentes anyagokból készült termékek.
Természetesen gluténmentes anyagok a kukorica, a hajdina, a rizs, a köles vagy az amarant. Egy másik lehetőség a hüvelyesek - szója, borsó, lencse, bab, zöldségek, beleértve a burgonyát, a cukkini, a paradicsom és a gyümölcsök. A természetesen gluténmentes étel hús is. Ez azonban a végső kezeléstől vagy a feldolgozástól függ. A magas húsarányú kolbászok gyakran tartalmaznak búzalisztet vagy módosított keményítőt. Valamint olyan ízesítők, mint a szójaszósz vagy a ketchup! A tejtermékek nem károsak, de a bél nyálkahártyájának tényleges károsodásától és a laktóz-intolerancia kialakulásától, vagy a kísérő nyersanyagok, például sűrítők, emulgeálószerek vagy töltőanyagok használatától függenek.