http://www.kamnapivo.sk/webtron/nakladany-hermelin.html
Ezzel a kiváló étellel először találkoztam Novotný úr kóstolóinak nézőjeként. A recept felizgatott. Előkészítésre azonban nem volt sok időm, mert Prágában éltem. Kevesen tudtam ezt ott Minden igazi sörfőzdében megtalálhatom a Camembert-et és hogy alkalmam lesz megkóstolni és összehasonlítani a szinte nemzeti ételek kategóriájában.
Első munkahelyemen Prágában, egy egyébként híres étteremben a Hermelín megrendelésre készült! (Szerencsére sokáig nem melegedtem ott) Csalódásom nagy volt, bár onnan néhány ötletet el lehetett venni. Például: Használja a Camembert-et valamivel nagyobbra, mint azt megszoktuk, és vágjuk kb 1x1 cm-es kockákra. Ez a módszer olyan emberek számára alkalmas, akik belül krémesebb ízűek, mint a penész a felszínen, és szeretnék, hogy a Camembert a lehető leghamarabb megfelelően lerakódjon.
Egy másik alapvető összetevő az olaj. Globális szempontból magától értetődő olívaolaj, szűz, bevált márka használata. Árának és jellegzetes ízének köszönhetően, amelyet nem mindenki kedvel, ajánlom az olívaolajat minőségi napraforgóval 1: 1 arányban keverni.
Egy tányéron együtt lenne a Hermelinnel, a fokhagymával és a hagymával nem hiányozhat. A fokhagyma íze a legjobb, ha nagyon finomra szeletelt. A vöröshagyma mindig jobban néz ki egy tányéron mint a közönséges, és az olajban pácolt medvehagyma vagy újhagyma íze nem szorít megjegyzést. A jobb ízlés érdekében friss, durvára őrölt borsot (fekete, zöld, négyszínű.) Is ajánlok. Ha ízlik az íze, ne kímélje, és nyugodtan hagyja ki az egyéb befogadásokat. Az eredmény kiváló lesz. Célszerű friss gyógynövényeket is használni.
További érdekes adalék lehet olyan zöldség, mint a gomba (friss, sült), kapribogyó (sterilizált), paradicsom (lehetőleg cseresznye) paprika, (forró és rövid grillezett), cukkini vagy padlizsán.
A fűszeres dolgok kedvelői ne felejtsék el a friss pepperoni, a chili paprika vagy a bárányszarvakat.
Megközelítés:
Ha már döntött a kedvenc mellett, akkor kombináljon egy üvegedényt, például egy Jena üvegből készült sütőtálat. Jobban szolgál majd, mint egy klasszikus lekvárpalacknál. A Hermelin vásárlásakor kövesse a fogyasztás idejét, azaz. keresse meg a sajtot, amely közvetlenül a garancia lejárta előtt van. Hermelin egyes darabjai hosszában vágva. Novotný úr szerint az igazi szakemberek legfeljebb 3 vagy több részt alkotnak. A vágás fontos az olajjal érintkezésbe kerülő terület növelése érdekében. Rendezze el a sajtot és más előételeket úgy, hogy a lehető legkevesebb hely maradjon az olajra, amelyet felönt. Öntsön olajat és várjon.
A Camembert szobahőmérsékleten ajánlom 2-4 napig érleljük (érettségi fok szerint). Akkor tolja be a hűtőbe! Az igazi szakértők néhány hétig várnak az érettségre.
Néhány tipp a következtetéshez:
- Az olajat többször is fel lehet használni
- Éttermünk étlapján pácolt feta található chilis paprikával
- Egy hete felfedeztem néhány olajban pácolt ázsiai sajtgolyót
- Különösen ennél az étkezésnél érvényesül az az elv, hogy a képzeletnek nincsenek korlátai
- Tálalás előtt próbáljon hozzá áfonyalekvárral a Hermelinhez