A színes spanyol konyha nagyon egyszerű, de kifinomult és ízletes is. Sikere alapja több összetevő, míg a kapott étel ízének különbsége gyakran csak egy másik készítményben rejlik. Az összetevők vagy kombinációk kis változásával a spanyol ételek teljesen új karaktert kapnak.

spanyol

Mert a spanyol part gasztronómiája jellemzően a halakra és a salátákra, a szárazföldön az alapja inkább a húsételek és a sűrű levesek, azaz gazdag és kalóriatartalmú ételek, amelyek a különböző éghajlati viszonyokhoz igazodnak.

A spanyol konyha tulajdonképpen csak egy tulajdonság, amelyre kiterjed számos gyakran jelentősen eltérő konyha - katalán, baszk, galíciai, kasztíliai, andalúz és még sokan mások.

Azonban minden spanyol konyha összefügg a fokhagyma és az olívaolaj gyakori használatával, amelyet egyes területeken kenőcs váltott fel. Rengeteg gyümölcs és zöldség van mindenütt, főleg burgonya és paradicsom.

Gyakran "vízforralóban" főzik, vagyis egy fazékban, amit az egyes területeken másképp neveznek - pucher, olla podriadi, caldereta, frit, cocido, caldo, marmitako. Ezeknek a vízforralóknak a tartalma azonban gyakran teljesen más.

Gasztronómiailag Spanyolország hat alapterületre oszlik. Észak-Spanyolországtól a Pireneusokig - ezek elsősorban szószok, Aragóniát raguval jellemzik, a katalán konyha tele van halakkal, Valencia és Murcia régió rizs területe, Spanyolország déli részén gyakran sütik, Spanyolország közepén pedig a sütés és a pörkölés alapja.

A baszk konyha a legmagasabb az összes regionális spanyol konyha közül. A főzés itt hobbi, amit bizonyít, hogy ezen a területen az első spanyol gasztronómiai társaságok jöttek létre. A Baleár-szigetek konyhája kulináris ötletével gazdagította az egész világot - salsa Mahones-ja a ma népszerű majonéz előfutára.

A spanyol konyha annyira változatos és ízletes, hogy minden külföldi ínyenc ízlésének megfelelő konyhával fedezi fel régióját.

Andalúz konyha

Az andalúz konyha különféle kulturális hatások eredménye. Hagyományosan a térségbe tartozik sült ételek, amelyet mindig és mindenhol megkap. Itt születnek kiváló borok. Külföldön Andalúzia híres a sherryről a termőterületről, amely háromszögben fekszik Sanlúcar de Barameda, Puerto de Santa María és Jerez de la Frontera városok között. Ezeket a beszélgetés borait általában tapasokkal, különféle apró előételekkel szolgálják fel, amelyekben az andalúzok verhetetlenek.

Ez egyedülálló közöttük szárított sonka (jamón serrano), amelyet vékony szeletekben tálalnak. Nemcsak Andalúziában, hanem Spanyolország egész területén páratlan a legjobb a jamuel serrano de Jabugo Huelva tartományból. Pescaíto frito, vagyis sült hal keveréke, elsősorban Costa del Sol és Cádiz környékén szolgálják fel.

A nyárra szóló andalúziai specialitás, amely Spanyolország egész területén elterjedt, az gaspacho, paradicsomon, paprikán, fokhagymán, olajon és kenyéren alapuló hideg leves, de ennek számtalan változata van. Ha a parton a halak és a tenger gyümölcsei dominálnak különféle formákban, a belvízi sertéshús, a juh és a vadállat szabálya. A kenyér köretként, a zöldségsaláta, amelyből soha nem hiányzik az olajbogyó és a gyümölcs, magától értetődő. Az édességek nagy választéka ismét az arab kultúra maradványa.

Aragóniai konyha

Az aragóniai konyha híres egyszerűségéről. Az oszlop hús, amelyből ragut készítenek. Az alapanyag lehet csirke, bárány, sertés. A hegyvidéki területeken túlsúlyban vannak a lelkipásztori stílusú ételek - bárány vagy kecske nyárson vagy bárány menstruáció.

Mindenhol felajánlják neked a szárazföldön migas (sült kenyérdarabok) különféle változatokban - sonka, kolbász, szalonna, máj, akár csokoládéval vagy szőlővel is. Az aragóniai borok közül a Cariñena a leghíresebb.

Baszk konyha

A baszk konyha az összes regionális konyha elképzelt gasztronómiai ranglétráján a legmagasabb helyet foglalja el. A főzés Baszkföld hobbija, itt hozták létre az első spanyol gasztronómiai társaságokat. A mai baszk konyha remek kombinációja a hagyományoknak és a modern trendeknek. Itt van a főszereplő tőkehal (bacalao) különféle módon készítve. Az El bacalao al pil-pil, vagyis a tőkehal rendkívül finom mártással igazi csemege. Ez a szósz baszk specialitás, és más halételeknek összetéveszthetetlen ízt ad.

Az arany makréla a szlovák neve a besugo, hal, amely szintén nagyon gyakran megjelenik a helyi menüben, és amelyet hagyományosan a grillen készítenek. Népi étel a marmitako, egy üst tonhalral és burgonyával. A szardínia helyettesíthető a tonhal helyett, feltéve, hogy ezt az ételt a szabadban készítik. A helyi fehérek jól passzolnak a halakhoz bor txacoli.

Extremadura konyha

Az Extremadura konyha különlegessége az ibériai sertések legelőn tartott és makkokkal előállított termékei. A híres montánchezi sonka különféle kolbászokról is híres, amelyek lehetnek forrók, édes és savanyúak, édesek, durvák, közepesek, keskenyek, sodrottak.

Sertéshús leggyakrabban a helyi menüben jelenik meg. Ezek többnyire kiadós, sűrű ételek, gyakran zsírosak és gyenge gyomorra nem alkalmasak. Bármilyen gyomorprobléma kijavítható a hagyományos zabkásaival. Extremadurában sok helyen találkozni fog migas, amelyek valójában szalonnadarabokkal és szárított paprikával kevert sült kenyérmorzsák. Ezt a korábban nagyon elterjedt és szerény ételt csak ritkán készítik el a helyi háztartásokban. Egy tipikus Extremadura üstöt általában különleges alkalmakkor főznek, például népi fesztiválokon és zarándoklatokon. Ha kecskehúson alapul, akkor fritnek hívják, ha bárányt tartalmaz, akkor kalderéta. A helyi sajtok kiválóak.

Galíciai konyha

A galíciai konyha talán a leghíresebb egész Spanyolországban. A munkalehetőségek hiánya miatt a galíciai emberek más területekre mentek megélni és kulináris készségeiket terjeszteni mindenhová, ahová érkeztek. Ezért van olyan sok galíciai étterem az országban. Nagyon népszerű étel pép és tisztességes, tintahal "piacon", amelyet először felforralnak, majd darabokra vágnak, olajjal, sóval csepegtetnek és borssal ízesítenek.

Ez egy népi étel, amelyet nemcsak éttermekben kap, hanem ahogy a neve is mutatja, különösen a piacokon vagy a zarándoklatokon. Hagyományos a la empanada, hús vagy hal keverékével hagymával töltött pite. Tipikus étel a Lacón con grelos, főtt sertéscomb fiatal répalevelekkel, kolbásszal és burgonyával.

Esős ​​és hideg napon mindig jól jön Caldo Gallego, erős húsleves, amelyben mindig talál káposztát, babot és burgonyát. A javulás érdekében (a szakács pénztárcájától függően) sonkát, kolbászt és sertésbordát adnak hozzá. Nem szabad elhagyni Galíciát anélkül, hogy megkóstolná a sokféle tenger gyümölcseit. Talán a leghíresebb az vieira, amelynek héja a "Szent Jakab útjának" szimbóluma. Apróra vágott tartalmát finoman összekeverjük hagymával, petrezselyemmel és zsemlemorzsával. A héjat ezzel a keverékkel megtöltjük és a kemencében megsütjük. A hagyományos desszert a mandula tarta de Santiago. A legjobb Galíciai borok Albariño és Ribeiro származásúak. Fehér porcelán csészékből származó bort isznak az étkezéshez. Finom ízével és tetilla alakjával (mellével) lepi meg a sajtot.

Kantabriai konyha

A kantábriai konyha nem különösebben eredeti, sokkal inkább az, hogy a szomszédos területekről, különösen Kasztíliából "írja le", amellyel megosztja a legtöbb alapanyagot. A hal mellett marhahúsos ételeket és kiváló tejtermékeket kínál.

Katalán konyha

A katalán konyha állítólag nagyon jól átgondolt. Elemeként a provence-i konyhát, a valenciai konyha sokszínű világát és az aragóniai konyha egészséges étkezési szokásait vette át. Itt jelennek meg a menüben hal- és rákfélék különlegességei különféle változatokban és a legérdekesebb kombinációkban. Esqueixada néven van egy hal saláta tőkehal darabokkal, paradicsommal és olajbogyóval, a csirke kombinálható languszta, tintahal és húsgombóccal. Még azok is meg fogják érni itt a pénzüket, akik nem szeretik a halakat.

Grillezésre, sütésre, párolásra és sütésre használják mindenféle hús, amelyeket gyakran jellegzetes zöldségkeverékekkel ízesítenek: chanfaina (hagyma, bors, padlizsán és paradicsom), sophrite (fokhagyma, hagyma, paradicsom, petrezselyem) és Picado (fokhagyma, petrezselyem, sült mandula, zúzott fenyőmag). Az alliolit (fokhagymával és olívaolajjal töltött tejszínt) hússal és halal szolgálják fel. Különböző típusú finom kolbászokhoz és kiváló Katalán sajtó (butifarra) ugyanolyan kiváló pa amb tomaquet köretként szolgálják fel, amely egy pirítós, amelyben a paradicsomot bedörzsölik és olívaolajjal csöpögtetik. A hagyományos desszert a crema Catalana - tojáskrém karamellával. A katalán borok fehérek, a legjobbak a Priorato és a Penedés régióból származnak. Van itt minden penedési spanyol szekta, itt cavának hívják.

Konyha a Baleár-szigeteken

A Baleár-szigetek konyhájában a sertés dominál, amelyet különféle módon készítenek. Amolyan nemzeti étel itt lechona, malac nyársra. Tipikus sertéshús-termék sobrasada, fűszeres kolbász, amely kenhető a kenyérre, a zsírszalonnát egy Ensaimada nevű zsemle sütéséhez használják, amely Spanyolország egész területére behatolt.

Bár a baleár konyha többé-kevésbé egységes, mindegyik sziget valami saját dolgot hozott a közös asztalra. Menorca annak salsa Mahones sőt gazdagította a világ gasztronómiáját, mert állítólag onnan származik a híres majonéz. A Queso de Mahon tehéntej legalább európai hírnevet szerzett. Szeretik Mallorcát levesek, amelyeket minden lehetséges nyersanyagból készítenek, a haltól a zöldségig. Lehet, hogy valahol olyan vastag levest talál, amely állagában pudingra emlékeztet. Különféle zöldségeken alapul, túlsúlyban vannak a káposzta és a kenyér. A finomság az el tumbet, burgonyából, padlizsánból és paprikából készült zöldséges étel, amelyet egymásra raknak és paradicsommártással csepegtetnek. Csak Mallorcának van saját bortermő területe. Bor helyett a Baleár-szigetek különféle gyógynövényes likőrökkel büszkélkedhet.

Konyha a Kanári-szigeteken

Bár a Kanári-szigetek konyháját a nemzetközi konyha uralja, némi erőfeszítés után felfedez valami hagyományosat. Az eredeti konyhát a szárazföldi konyha, különösen az Extremadura, a kasztíliai és az andalúz konyha befolyásolja, de itt teljesen eredeti különlegességeket is talál.

GOFI egy zabkása sült búza- vagy kukoricalisztből, amelyet más ételekkel együtt használnak, az enyém szósz, amelyhez olaj, ecet, só, fokhagyma, valamint különféle gyógynövények és fűszerek szükségesek. Lehet például édes paprika, csípős paprika vagy koriander. Hússal, halzal és különféle zöldségekkel szolgálják fel. Természetesen a helyi konyha nem hagyhatja ki a hagyományos üstöt, amelyet cocido-nak vagy Pucher Canaria-nak hívnak, amelyet általában marhahúsból és sertésből, tökből, édes és közönséges burgonyából, csicseriborsóból, kukoricából és más helyi alapanyagokból készítenek.

Konyha Asztúriában

Azon kevés ételek közül, amelyek nemcsak Spanyolország-szerte, hanem nemzetközi szinten is ismertek, és főként Amerikába exportálják a konzerveket, Asztúriából származnak, és fabada. A fő összetevők, amelyek ízesítik ezt az ételt, a nagy finom bab (fabes) és a máj, az úgynevezett morcilla, amely száraz és szárított Asztúriában. Ehhez jár még a szalonna és a sertés füstölt térde. A Fabada-t egyetlen tanfolyamként szolgálják fel. Az adagok akkorák, hogy úgysem tudna mást tenni.

A hagyományos mesék azonban számos más ételben megjelennek, köretként baromfinak, nyulaknak, fogóknak adják őket. Kiváló a la caldereta, egy "vízforraló" tenger gyümölcseiből és halból, amely a tengerparton a legjobb, de minden étteremben megtalálja. Ez azonban minden menüben megtalálható tőkehal az almaborhoz (tőkehal és almabor). Ennek az ételnek a titka a kiváló összetevőkben rejlik, például a helyi tengerből származó tőkehal és a tipikus asztriai enyhén alkoholos almabor ital, amelyet minden bárban megisznak, és az öntés során különleges szertartást tartanak be. Az üveget elég magasan kell tartani a kinyújtott kézben, a csészét a másikban, míg az almabornak a belső falra kell esnie az öntés során. Ezért az asztriai bárok padlóit fűrészporral szórják meg. A helyi pincérek machrik, de néha a földre is sietnek. Asztúria folyói Spanyolország egész területéről a legtöbb lazacot fogják, és a lazac itt igazi gasztronómiai ínyencség.

Konyha Castilla-La Manchában

Ennek a régiónak a konyhája számos hagyományos receptet megtartott, amelyet a jelenlegi viszonyokhoz igazított, de nem fosztotta meg őket népi jellegüktől. Ő ismert róla gaspacho, amely az andalúzokkal csak a nevet osztja meg. A helyi gazpachót a téli szezonra szánják, ez egy húsleves, amely felmelegíti és energiát szolgáltat. A menüben nem találja rendesen. Előkészítése hosszú és fáradságos.

Néven la Galiano ez az étel már a híres Cervantes-féle Don Quijote-ban jelenik meg. Paprika, paradicsom, nyúl, nyúl, csirke, galamb és egyéb ehető madarak kell, hogy legyenek kéznél, főzve, a hús eltávolítva és a kovásztalan kenyérpalacsinta darabjai a levéhez. A húst általában külön tálalják második fogásként.

Sokkal szélesebb körben elterjedt az ún. pisto manchego, egyfajta zöldséges fazék, amelynek elkészítéséhez tökre, padlizsánra, paprikára, hagymára és olajra vagy kenőcsre van szükség. A bárány- és kecskesülteket hagyományosan a helyi hegyek fűszereivel ízesítik. Az egész Spanyolországban nagyra értékelt juhsajtok e régió gasztronómiájának külön fejezetét képezik. Valamint a Valdepeñas a la Mancha régió borai. Ha valamelyik madridi bárban vagy kocsmában eljön egy italra, akkor ebből a régióból származó borokból öntenek. Amikor Madridról beszélünk, külön meg kell említenünk a fokhagymát (sopa de ajo), a madridi callos de Madridot és a madridi üstöt (cocido madrileño).

Konyha Kasztíliában és Leónban

A hüvelyesek mindig is a régió konyhájának alapját képezték. Csicseriborsó (garbanzo), amelyet a karthágóiak Spanyolországba hoztak, a hagyományos kasztíliai üst (cocido) fő nyersanyaga lett, amely szinte egy nappal ezelőtt szinte naponta került a legtöbb kasztíliai család asztalára. A csicseriborsón kívül soha nem hiányzott belőle a káposzta, és ha lehetséges, hús, kolbász és máj.

Hagyományosak bab és lencse, amelyeket kolbásszal, sertésfüllel vagy farokkal készítenek. Ha húsról beszélünk, akkor a Ibériai disznó szabadban él, bükk és ehető gesztenyével és vadakkal táplálkozik. A kasztíliai-leoni konyha főszereplői azonban sült bárányok és malacok. Sült bárány Segovia, Soria és Burgos városai által meghatározott területen van a legnagyobb hagyománya. A sült sertéshúst a Segovia - Arévalo - Peñaranda de Bracamonte területre hajtják. Ezeket a gasztronómiai finomságokat pisztráng, valamint tőkehal egészíti ki, amelyeket egykor híres Maragat-kocsikázók (León tartomány) importáltak a galíciai partokról. A juh-, kecske- és tehéntejből készült sajtok kiválóak. A péksütemények a leveles tészta és a sárgás krém különféle változatai.

Konyha La Rioja-ban

Ezen a területen minden a borral kezdődik. Ha azt mondják Rioja, a bor különösen a vörösbor. A szőlőt a 12. század óta termesztik itt. A helyi konyha a környéken termesztett alapanyagokból készül, és hagyományos receptek szerint készül. Ezért gyakran látja az étlapon az "a la Riojano" utótagot (például La Rioja), legyen szó burgonyáról, húsról vagy baromfiról. A népi étel párolt zöldségkeverék a tanár. A töltött paprika kiváló. Az asztalon soha nem hiányzik a helyi gyümölcsösökből származó gyümölcs, friss, de ötletesen elkészített is

Konyha a valenciai régióban

A valenciai konyha nagyon jellegzetes. A tengerparton, a könnyű Földközi-tengeren, a halak és a tenger gyümölcseinek túlsúlyával, hegyvidéki területeken húsételek, mindenféle hüvelyesek és sűrű levesek. De mindenhol királynő rizs több száz módon elkészítve. A rizs szintén a valenciai paella alapanyaga, amely nemcsak Spanyolországban honosodott meg, hanem a nemzetközi konyha részévé vált. A hagyományos csirkehús- és nyúlhúsból és tenger gyümölcseiből készül, tengeri változatában (paella Mariner) a csirkét és a nyulat hal helyett.

Népszerű a jellegzetes fideuà, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a paella Marinert, csak a rizst helyettesítik tésztával. A zöldségek mindenhol jelen vannak minden lehetséges változatban, és természetesen gyümölcs, az almától a citrusféléken át a loquattig, a fügeig és a gránátalmáig. Itt alliolit fog kapni. Gyakori a különféle típusú fűszerek és aromás gyógynövények használata. Az édes turrón, egy hagyományos karácsonyi kincs egész Spanyolországban, emlékeztet az arab hatásra. A leghíresebb borok az Utiel-Requena régióból származó fehérek.

Murcia konyha

A murciai konyhának sok közös vonása van a valenciai konyhával. Azt mondják, hogy készül rizs a murciai emberek még jobbak, mint északi szomszédaik. Tudják, hogyan kell tökéletesen elkészíteni a zöldségeket. A murciai menestra kiváló, még jobb sült articsóka paradicsommal vagy pácolt padlizsánnal.

Mesterek a zöldséges pogácsák elkészítésében, amelyek lehetnek csicseriborsó, bab, de fokhagyma, paradicsom, bors is. A húsételekben a csirke, a bárány és a nyúl dominál. Hagyományos ételek különleges alkalmakra húsos pite ősi recept szerint készítették. A helyi kolbász kiváló. A tészta túl édes az arab hatás miatt.

Navarrese konyha

A Navarra átvette a baszk, a francia és az aragóniai konyha nagy részét, de ezeket a hatásokat saját gasztronómiai elképzeléseibe tudta szorítani. Spanyolország egész területén ismeretes Navarresei stílusú pisztráng. A halat borral leöntjük, egy ideig ebben az öntetben hagyjuk, egy szelet sonkával megtöltjük, liszttel enyhén leporoljuk és megsütjük. Az eredmény megéri.

Navarrese-ről híres menestra spárgával és articsókával, amelyhez gyakran sonkát vagy húst adnak. Híresek a Navarro-féle szelet, a cochifrito Navarro (sült báránydarabok), a szőlőlevélbe csomagolt sült fogók. Tipikus szósz a csokoládészósz, amelyet lekvárokkal, nyulakkal és mezei nyulakkal tálalnak. A finomság egy txistorra nevű kolbász. A navarrese borok is kiválóak.