tésztához

04.30 Képhitel: Lisa Pepin

Ha meglátogatta Vietnámot, vagy akár csak a szomszédos ázsiai piac tésztasávjait, akkor a rendelkezésre álló különféle tészták elboríthatják. Melyek keverésre jók? Melyiket érdemes frissen vásárolni és melyeket jobban szárítani? Ami még a különbség is mindezen fehér, szürke, áttetsző és sárga tészta között?

Ez egy rövid útmutató, amely segít bejárni egy tésztasétát, így kipróbálhatja a kezét egy hatalmas vietnami konyha repertoárjának táljában.

04.30 Képhitel: Lisa Pepin

Rice Vermicelli tészta (zsemle)

Hogy néznek ki?

A Bún (ejtsd: "áldás") egy vékony fehér tészta, rizsből. A friss tészta csípős és ragadós, a szárított tészta nagyon fehér.

Hogyan ehetem meg őket?

Ezek a tészták Hanoiban mindenütt megtalálhatók, azúrkék színűek a reggelire gyakran fogyasztott riêu, hús, paradicsom és sült tofu leves alján; rugós hengerekbe tekerve; és grillezett sertéshús mellett bú chá-ban vagy sült tofu bún đậu-ban, gyógynövényekkel és különféle szószokkal. Különböző vastagságúak, de a különbség kicsi.

Frissen vagy szárítva kell megvennem őket?

Ezek a tészták legjobb friss, ezért keresse meg őket a hűtött részben, gyakran angolra fordítva cérnametélt rizs. Ha nem találja őket, próbálja ki a szárított tészta folyosóját, és kövesse a zsebben található utasításokat.

Más délkelet-ázsiai konyhákban rizsszeleteket használnak, ezért nem szükséges csak vietnami tésztát vásárolni. Csak vigyázzon a cérnametélt rizs vásárlására, mivel a tésztavágók mung babból is készülhetnek.

04.30 Képhitel: Lisa Pepin

Receptek diós tésztával

  • Bún Chay (vietnami vegetáriánus tésztasaláta)
  • Gơi Chay (vietnami vegetáriánus saláta)
  • Házi vietnami tavaszi tekercs

04.30 Képhitel: Emma Christensen

Rizsrudak (Banh Pho)

Kik ők?

Ezeket a vastag fehér rizstésztákat a divatos marhahúsból vagy csirkés tészta levesből ismerheti fel, amely telefon Hanoi talán leghíresebb kulturális exportja. Míg a leves a húsleves alapjáról ismert, amelyet hagyományosan több órán át kevernek, valójában a fettuccine alakú rizstésztákról nevezik el, amelyek telített, teljes étkezéssé teszik.

Hogyan ehetem meg őket?

A phane tészta nem csak leveshez való; gyakran keverednek olyan ételekben, mint a phò xào. A feldolgozott rizs rugalmas fehér szeleteit, amelyeket csíkokra vágva tésztát készítenek, fel lehet használni a founa cu rezn, barna marhahússal töltött rizsre vágott tekercs és mártással áztatott gyógynövények elkészítésére is. A tészta leveleket a chiên gazdaságban is használják, ahol négyzetre vágják, megsütik és simán mártásos mártással tálalják, vagy marhahúsban és zöldben párolják - ez olyan, mintha ízletes, bűnösen kicsi párnákat fogyasztanánk; kívül ropogós és közepén rágós.

Frissen vagy szárítva kell megvennem őket?

Használattól függ. 15-20 perc múlva áztassa meleg vízben, és gyorsan blansírozza, a szárított tészta mehet a levesbe. "Al dente" -ig áztatva, a szószokat jól áztassa a szószokban - csak vigyázzon, ne vigyük túlzásba,.

A Banh phon-t "rizspálcának" vagy "chantaboon" -nak is nevezhetjük, amely a piacon található thaiföldi név. A szárított thai thai tésztát is pótolhatja. A friss vagy hűtött phố cuốn azonban elengedhetetlen. Ne keverje össze száraz rizspapírral, amely sokkal vékonyabb és rugalmatlanabb, amíg vízzel vagy apával meg nem sül, de tisztességes helyettesítő.

Receptek széles rizstésztával

  • Hogyan készítsünk gyors vietnami marhahús tésztát Pho
  • Vegetáriánus talaj
  • Pho Cuon

Más típusú vietnami diótészta

A Bún és a phôn messze a leggyakoribb tészta, amit Hanoiban láttam. Íme néhány más típus és felhasználásuk:

Tojástészta (Mì)

Kínai eredetűnek gondoljuk. Sárga tészta, és csak burgonyapürében láttam őket, például a finom me xào hải sản, a sült tészta tintahal és garnélával, és a me xào bò, ugyanaz, de marhahússal. Kérjük, cserélje ki a meint vagy bármely más spagetti méretű darabolt tojást. Mivel keverés közben sütjük, szárazon vásárolva jó lenne, de valószínűleg könnyebben megtalálható, mint más típusú tészta, mert sok ázsiai konyhában használják őket.

Üvegtészta (Miến)

Ezek a vékony és kerek, keskeny és lapos tészták nagyon jól néznek ki főzve! Szürke színűek és többnyire átlátszatlanok, de tiszták, csúszók és főzve hajlékonyak is. Mung babból készülnek, és gyakran rostos mung babnak, üvegtésztának, celofán tésztának vagy cérnametélynek nevezik, nem szabad összetéveszteni a cérnametélt vagy a dobokkal (fent). Gyakran hozzáadják a sült vagy friss tavaszi tekercsekhez, miután forró vízben áztatták, amíg kissé rágósak vagy csirkehúslevesekbe nem kerülnek.

Tapioco és rizslisztes tészta (Banh Canh)

Ezek a tápiókalisztből vagy a tápiókaliszt és a rizs keverékéből készült vastag fehér tészták hasonlóak a japán udon tésztához. Különböző levesekhez használják, és északabbra eső Vietnam középső és déli részén gyakoribbak.

Instant tészta

Az utált emberek utálni fogják, de Vietnamban az instant tészta sokkal jobb (sőt olcsóbb), mint a Top Ramen tészta. Széles körben fogyasztják reggelire, vagy zöldségekkel, hússal és tojással keverve sütik a teltebb étkezéshez. Próbáld ki magad a Cung Dinh márkát, kényeztesd magad egy tálzal, vagy próbálj meg csomagolni azonnali véleményt (üvegtészta).

Legközelebb, ha elmegy az ázsiai piacra, vegyen elő néhány különböző tésztát, és próbáljon ki egy új ételt! Ha valóban vietnami akarsz lenni, akkor csak reggelire vagy ebédre eszel, de nem tudjuk, megeszed-e őket vacsorára.

Mi a kedvenc módja a tészta fogyasztásának?