Világos bizonyíték van arra, hogy bizonyos típusú élelmiszerek erősítik az immunrendszert. Minden gyümölcs- vagy zöldségfajtának megvannak a sajátos védőanyagai, fitokémiai anyagai, amelyek kicsi, de jelentős mennyiségben találhatók meg. Hallottál egy szulforafán nevű anyagról?
Aktiválja testünk méregtelenítő és rákellenes enzimeit. Megkérdeztük Dr. Milan Houška, CSc., A prágai Élelmiszer-kutató Intézettől.
A szulforafán ismert rákellenes szer. Mely ételekben található?
Főleg brokkoliban, karfiolban, kelkáposztában (szintén rózsaszínű), vörösben, fehérben, káposztában és karalábéban találhatjuk. A probléma az, hogy bármilyen hőkezelés elpusztítja a szulforafánt. Rendkívül érzékeny a hőmérsékletre.
Még akkor is, ha ezt a zöldséget finoman készítjük el, például gőzfőzőben?
Intézetünkben minden lehetséges módszert kipróbáltunk. Ha egy friss termékben, például a szóban forgó brokkoliban 24-30 mikrogramm ez az anyag száz gramm, enyhe gőzölés után szinte semmi sem marad belőle.
De nem eszik nyersen brokkolit vagy karfiolt. Legfeljebb karalábé vagy friss káposzta saláta ...
Valaki nyersen fogyasztja. De van még egy csapda. Képzeljünk el egy kör alakú sejtet, amelyben egyrészt a glükorafanin formájú szulforafán bázis, másrészt pedig a mirozináz enzim rakódik le. Csak akkor jönnek össze, amikor ez a sejt felszakad, elszakad, az enzim elkezdi lebontani a glükorafanint és szulfafánt képez. Ebben a formában van szüksége a szervezetnek rákellenes hatásához. Ezért optimális, ha friss brokkolit vagy káposztát gyümölcslevet szedünk, amely "feltöri" a zöldségek sejtjeit. A ráknak alapvetően négy alapvető fázisa van: először egészséges sejt, majd mutálódott, amely kontrollálatlanul szaporodni kezd, a következő szakaszban a daganat tápanyagokat kap a véráramból, végül a rák más szerveket is megtámad a véráramon keresztül. A sulforaphane megakadályozza a sejtek ellenőrizetlen szaporodását, ami egyfajta megelőzés.
Friss kapucnis vagy brokkolilé? Valószínűleg nem nagyon ízlik.
Kutatóintézetünkben káposztalevet fejlesztettünk ki egy cseh termelő számára, aki elsőként nagy nyomással és paskalizálással kezelte levét. Több kiskereskedelmi láncban értékesítették. 30% káposztát, 60% almát, 2% citromlevet és 18% narancs koncentrátumot tartalmazott, amelyekbe mind ízében „belebújt”. Az a benyomásom, hogy ez a termék Prágában már csak egy láncban jelenik meg. Nekem is meg kell győznöm a szlovákokat erről a léről ... De lehetősége van 200 ml-es műanyag palackban vásárolni pasztörizálatlan almalé és vöröskáposzta keverékét, amelyet nagy nyomással kezelnek. Ez nem hőkezelés, mint a pasztőrözés. A sulforaphane ezért ott megmarad.
A szlovákok elsősorban a káposztában eszik sulforafánt
Szlovákia azon országok közé tartozik, ahol a mell-, vastagbél- és prosztatarák gyakorisága a legmagasabb.
Elmaradunk a napi 200 gramm gyümölcs és 400 gramm zöldség ajánlott fogyasztásától, így megfosztva minket az antioxidánsok viszonylag nagy megelőző adagjától.
A hasznos glükozinolátok (beleértve a szulforafánt is) napi bevitele a Szlovák Köztársaságban napi 10 mg, főleg a káposzta fogyasztása miatt.
Összehasonlításképpen, Japánban naponta 112 mg fő/nap, az Egyesült Királyságban 46 mg/nap.
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.