Amire szükségünk van (2-3 adag):
1 pontyfilé
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál zúzott rasca
3/4 evőkanál só
50 g ghee/felszabadított vaj
Petrezselyem
pácolt uborka kapros sós lében
1 uborka, nagyon vékony körökre vágva
2 evőkanál apróra vágott kapor
1/2 evőkanál barna cukor
25 ml borecet
10 ml citrom
2 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
1 sárgája
50 g vaj, olvasztva
1 evőkanál citromlé
só
fehérbor
citromlé ízesítésre
Megközelítés:
Uborka salátát készítünk. Az uborkát megszórjuk sóval, kaporral, őrölt fekete borssal és cukorral. Öntsön borecetet és citromlevet, alaposan keverje össze, és hagyja fél órán át pácolni a hűtőszekrényben.
Addig melegítse a sütőt 180 ° C-ra.
Mossa meg a pontyfilét és szárítsa meg.
Keverjük össze az őrölt pirospaprikát, a rascát és a sót. Tekerje be a pontyot a keverékbe. Sütőpapírral ellátott tepsibe tesszük. Tegyen petrezselymet a ponty alá. Öntsük a ponty teljes felületét az olvasztott vajra.
Tegye a sütőbe és süsse 15 percig. Emelje a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és további 15 percig süsse, amíg a ponty bőre ropogós lesz.
Közben elkészítjük a citromszószt. Keverje össze a sárgáját egy rozsdamentes acélból készült edényben/edényben citromlével úgy, hogy lassan csöpögteti a levet, miközben a sárgájához csapkod. Készítünk vízfürdőt. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, nedvesítsük meg a lángot, és tegyünk egy tálat/edényt tojássárgájával. Addig verjük a sárgáját, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegye ki a fürdőből, és lassan verje fel az olvasztott vajat. Helyezze vissza a fürdőbe és habverővel. A mártásnak vastagabb állagúnak kell lennie. Fűszerezzük sóval, citromlével és egy csepp fehérborral. Hűtőszekrényben tárolandó.
A sült pontyot pácolt uborkán szolgálják fel citrommártással együtt. Jó étvágyat.