Szereted a pizzát? Ki ne szeretné, de ismeri CALZONE-t?
A Calzone olasz fonott pizza, amelyet hagyományosan fatüzelésű kemencében sütnek. Az első darabokat a 18. században kellett elkészíteni az olaszországi Nápoly területén. Tipikus "calzone", vagyis egy szeletelt pizza szalámival, sonkával vagy zöldségekkel töltött sós kenyér tésztából, mozzarellából, ricottából, parmezánból vagy pecorino sajtból és egy tojásból készül. Természetesen a különböző régiókban az összetevők változhatnak, mivel az ízlés ellen nem vitás. Így a calzone tartalmazhat különféle töltelékeket belül, amelyeket általában csak a pizza tetejéhez adnak.
A Calzone kissé hasonlít a hagyományos "strombolihoz", amely sós nyers húsos rétes. A Calzone a strombolival ellentétben egy hajtogatott pizza, hagyományos pizza töltelékkel, magas hőmérsékleten kemencében sült. A Stromboli általában sült sajt-hús tekercs, amely nem mindig tartalmaz hagyományos pizza alapanyagokat. A Calzone-tól eltérően a tromboli általában nem tartalmaz paradicsomszószt, míg a pizza, valamint a calzone-ban leszűrt paradicsom az alapja.
Vizuálisan azonban azonnal felismeri a calzone-t, amelyet hagyományosan félhold formában sütnek, míg a pizza általában kerek, a stromboli pedig hosszú henger alakú. A pizza, a calzone és a stromboli azonban egy dolgot ötvöz, remekül ízlik!
Mňamka Calzone recept:
Tészta összetevők:
- · 400 g sima liszt
- · 250 ml vizet
- · 20 g élesztő
- · 1 CL búzadara
- · 1 ČL só
- · 5 PL olívaolaj
- · 1 tojás dörzsölni
- · Zsír
Összetevők:
- · 150g Mozzarella sajt
- · 200 g ricotta sajt
- · 40 g parmezán
- · 100 g pármai sonka
- · 200 g paradicsom
- · 2 tojás
- · 3 PL tej
- · 1 CL kakukkfű
- · őrölt feketebors
- · Só
Tészta: Először úgy készítjük el az élesztőt, hogy az élesztőt összekeverjük a cukorral és az elkészített víz felével, és hagyjuk savanyítani. Ezután a lisztet szitáljuk, sózzuk, a maradék langyos vizet, élesztőt és tésztát enyhén átdolgozzuk. Ezután adjunk hozzá olajat, és sima és rugalmas tésztát készítsünk. Javasoljuk, hogy a tésztát kissé vékonyabbá tegye, mint a pizza elkészítésekor, hogy ezután könnyebben kezelhető legyen. Hagyja a tésztát savanyulni egy órán át.
Töltelék: A sárgáját, a ricottát, a szeletelt sonkát és a paradicsomot összekeverjük a tejjel, amelyet meghámoztunk és magjainktól lecsupaszítottuk, kockákra vágva. Ezután adjunk hozzá szeletelt mozzarellát és reszelt parmezánt. Fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel, és adjuk hozzá a havat, amelyet a tojásfehérjéből felvertünk.
Tipp: tartson egy kicsit fehéret, hogy a kész calzone-t megdörzsölje sütés előtt.
Öntsön szenet a kandallóba a széle alatt kb. 2 cm magasra, középen az elektromos vagy gázgyújtó segítségével gyújtjuk meg. Körülbelül 3 perc elteltével helyezze be a convEGGtor-t a sütőkővel, és hagyja 180 ° C-ra felmelegedni.
Az időközben savanyú tésztát négy/öt részre osztjuk, és kerek palacsintákra tekerjük, amelyek átmérője körülbelül 17-18 cm legyen. A kész palacsintát zöld, eredeti calzone présre helyezzük. A palacsinta közepére kenjük meg a leszűrt paradicsomot, amihez hozzáadjuk az elkészített, körülbelül 3-4 evőkanálnyi tölteléket. A sajtó oldalán lévő tésztát megfelelően nyomja a préshez, és nedvesítse meg fehérrel vagy vízzel.
Összecsukjuk a sajtót és jól összenyomjuk. Amikor elkészült a palacsinta, a tetejét fehér vagy olívaolajjal megkenjük, és egy forró sütőkőre tesszük a zöld tojás Big Green Egg-ben. Kb. 40 percig sütjük 180 ° C-on.