mayonnaise-nak
A majonéz röviden növényi olajból és vizes komponensből álló keverékként jellemezhető, amelyben a tojássárgája emulgeálószerként működik.

A szokásos házi majonéznek tartalmaznia kell egy tojássárgáját kb. Egy takaró olajért. Minél több sárgáját tartalmaz a majonéz, annál merevebb és ezért annál jobb.

Ne bízzon abban, hogy az alacsony zsírtartalmú majonéz egészségesebb, a zsírt ugyanis gyakran keményítők, sűrítők és emulgeálószerek helyettesítik.

Sokan úgy gondolják, hogy a majonéz magas koleszterintartalma miatt káros hatással lehet egészségére, hogy a nem kívánt zsírok forrása, még akkor is, ha nem tartalmaz növényi zsírt, vagy magasabb az állati tartalma, mint a növényi zsírok.

Valószínűleg el sem tudja képzelni a húsvéti ünnepeket majonézes saláta nélkül.

A majonéz a gyorsétterem egyik fő alkotóeleme. Néhány majonéz legfeljebb 80% zsírt tartalmaz, A könnyű majonéz 25-50% zsírt tartalmaz.

Egy evőkanál majonéz kb. 100 kcal, alacsony zsírtartalmú - kb. 60 kcal.

Különösen a fehér joghurt lehet bevált és a majonéz egyik legegyszerűbb helyettesítője. Természetesen a joghurtot vagy a tejszínt ízesíteni kell - például alkalmas zúzott fokhagymát és sót.

A majonéz fogyasztásával sok előítélet jár.

A majonézt más ízekkel is ízesíthetjük, például. gyógynövények, fűszerek, só, mustár, ecet, cukor stb.

A majonéz másik fő összetevője a minőségi növényi olaj, amelyet hidegen adnak hozzá. A magas telítetlen zsírsavtartalmú olajok jelentős egészségügyi előnyökkel járnak a majonézben. A majonéz kiváló minőségű és táplálkozás szempontjából fontos olajokat használ - különösen a repcét, amely a táplálkozásban fontos az esszenciális többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak magas koncentrációja miatt (ezek a vér megfelelő koleszterinszintjének fenntartásában vesznek részt), és nem utolsósorban legalábbis azért, mert a legfontosabb antioxidáns - E-vitamin.

Alkalmas majonézet zöldségsalátával együtt használni, ahol a növényi olaj lehetővé teszi a zöldségekben található összes zsírban oldódó vitamin felszívódását.
A majonézes tojássárgája tartalmaz más állati eredetű élelmiszerekhez viszonyítva, viszonylag kis mennyiségű kedvezőtlen telített zsír (és nem tartalmaz transz-zsírsavat), emellett zsíroldékony vitaminokat, tojáslecitint, telítetlen zsírsavakat és számos más tápanyagot visz be a szervezetbe, amelyek nagyon előnyösek hatása az egészségre ember.

Szója majonéz

Nyersanyagok:

  • 2 evőkanál egész sima szójaliszt (nem dombos!),
  • 1 dl vizet,
  • 1,5 dl - 2 dl hidegen sajtolt növényi olaj

  • tengeri só,
  • citromlé,
  • szerecsendió,
  • egy kis őrölt gyömbér,
  • egy teáskanál egész mustárt és hasonlókat. megkóstolni.

Megközelítés:
Tegyen 2 evőkanál szójalisztet, de ne dombosan, a turmixgépbe, és öntsön 1 dl forrásban lévő vízzel. A szójaliszt mennyiségének megfelelőnek kell lennie, hogy a víz öntése és összekeverése után a tömeg ne legyen túl sűrű, szemcsés vagy túl vékony. Keverjük össze, és fokozatosan adjunk hozzá olajat. A tömeg fokozatosan kezd emulgeálódni, hasonlóan a klasszikus tojásos majonéz elkészítéséhez. A kapott szója majonézt ugyanúgy megkóstoljuk, mint a tojást: sót, citromlevet és más fűszereket.

Ha fogyni szeretne, kattintson a következő űrlapra