Tudta, hogy a kenyér fogyasztása nem biztos, hogy jót tesz az egészségének? Fogyasztja-e a teljes kiőrlésű termékeket, feltételezve, hogy ezek egészségére nézve előnyösek? Tudja, hogyan kell helyesen összeállítani a süteményeket, és tudja, milyen típusokat érdemes vásárolnia? Felejtsd el az egészségedet károsító töltött süteményeket, és emeld az egészségedet a következő szintre. Készítse el saját péksüteményét, amely ellátja testét a szükséges tápanyagokkal és hosszú távú energiaáramlást biztosít a testének.
Mit tartalmaz a közönséges kenyér?
Jössz a boltba, és elindulsz a cukrászdához. Több tucat ízletes, ropogós és még mindig meleg péksütemény szólal meg mindenhol. Ezenkívül sokukat különféle összetevőkkel ízesítik, például sonkával, sajttal vagy szalonnával. Alternatív megoldásként választhat édesebb ízeket, például fenyőtobozokat, süteményeket, croissant-okat, karácsonyt vagy más finomságokat. És minden viszonylag olcsó és különösen ízletes. Biztos vagyok benne, hogy mindannyian jól tudjátok. Azonban elgondolkodott már azon, vajon miből készülnek ezek a termékek és hogyan hatnak a szervezetére?
Lehet, hogy elég lenne, ha kinyitna egy ilyen durva fehér könyvet, amelyről nem meséltek, és amely valahol az egyes sütemények között lóg. Rengeteg számot, bonyolult nevet és meglepő kinyilatkoztatást tanulna meg benne. Például miért van 20 vagy 30 összetevője a kenyérnek, vagy miért van a kúpban néhány mesterséges színezék. És így folytathatnám. A mai péksüteményeket egyszerűen olyan adalékok töltik meg, amelyek garantálják a nagyobb mennyiséget, tartósságot, ropogósságot, színt vagy aromát. Tehát többnyire gyakorlatilag semmit sem fizet.
Sok közülük tartalmaz alkalmatlan növényi zsírokat, edzett zsírokat és margarint. Vagyis olyan anyagok, amelyek nem megfelelő zsírok, és amelyek idegenek a testtől. Egyszerűen fogalmazva: a hétköznapi kenyér már nem az a kenyér, amelyet őseink ettek. De ezt valószínűleg már tudja. De valószínűleg nem tudod, hogy ezek az ételek hogyan hatnak a testedre.
Tartsa a vércukorszintjét a megfelelő szinten
Valójában a sütemények legnagyobb problémája nem annyira az adalékanyagok, amelyek felesleges terhet jelentenek a szervezet számára. Rosszabb a margarinok és a keményített zsírok esetében, de inkább édes vagy sós süteményekben találhatók, vagy gyorséttermekben és éttermekben használják őket. Nem szabad megtalálni őket közönséges kenyérben, bagettben vagy croissant-ban. Bár ott sem lehet biztos. A kenyerek és általában a szénhidrátok legrosszabb tulajdonsága valójában a vércukorszintre gyakorolt hatásuk. Minden, ami emeli a vércukorszintet (csak szénhidrátok esetén), kiváltja az inzulin hormon szekrécióját, amelyet ennek a cukornak valahol meg kell tisztítania. És leginkább zsírtartalékokban fogja megoldani.
Természetesen ez függ az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségétől, az anyagcsere sebességétől, az elfogyasztott szénhidrátok glikémiás indexétől és hasonlóktól is. Elvileg azonban minél magasabb a glikémiás index, annál több inzulint kell kiválasztani. Az állandó szénhidrátfogyasztás pedig állandó inzulinszekrécióhoz vezet. Az inzulin állandó szekréciója viszont az inzulin és a leptin hormonokkal kapcsolatos problémákhoz vezet. Ezek a problémák a túlsúlytól az elhízásig, az inzulinrezisztencia felé haladással kezdődnek, onnan a szív- és érrendszeri betegségekig és a cukorbetegségig. Folytatja a rákot, az Alzheimer-kórt, a demenciát vagy más súlyos betegségeket.
Ezért a szénhidrátok, különösen a magas glikémiás indexű egyszerű szénhidrátok, például a kenyér, rendszeres fogyasztása nem megfelelő a szervezet számára. Sajnos a nagyközönséget több mint 40 éven át szándékosan megtévesztették, hogy nagy mennyiségű szénhidrátot kell fogyasztania ahhoz, hogy sok energiája legyen. Ugyanakkor a zsírokat, különösen azokat a telített zsírokat okolják azért, amit nem követtek el. Habár a glükóz az üzemanyag a sejtjeihez és az agyadhoz, a testedben ez felesleges. Az emberi testnek biológiailag nagyon kicsi a cukorigénye. Tény, hogy a tested a zsírokat részesíti előnyben üzemanyagként. Az is hazugság, hogy a zsírok híznak, és hogy a zsírok szív- és érrendszeri betegségeket okoznak. Az igazság az, hogy az étrendben lévő szénhidrátfelesleg növeli az LDL-koleszterin, a triacil-glicerin és a civilizáció összes betegségét. Alapvetően az inzulin és a vele kapcsolatos problémák felelősek mindenért.
Így a kenyér nem túl alkalmas étel annak ellenére, hogy azt állítják, hogy az egyik alapvető étel. Ami szintén nem igaz, mert a kenyér korántsem elsődleges étel. Legidősebb őseink főleg zöldségeket, gyümölcsöket, húst, diót, gyökereket és legalább szénhidrátot fogyasztottak. A kenyeret jóval később kezdték el gyártani, és természetes élesztővel is készítették, amely képes volt "előre megemészteni" és gyakorlatilag lehetővé tette a tápanyagok felszívódását. Ez pedig egy újabb mítoszhoz vezet, amely a nagyközönség fejében kering.
Felejtsd el a teljes kiőrlésű termékeket
Sokan teljes kiőrlésű termékeket vásárolnak azzal a feltevéssel, hogy valami hasznosat tesznek az egészségük érdekében. Ennek azonban pont az ellenkezője igaz. A hagyományos teljes kiőrlésű termékek, amelyek főként közönséges búzából (Triticum aestivum) készülnek, gátolják a tápanyagok felszívódását, a candida túlzott növekedését okozzák az emésztőrendszerben és megzavarják az egész emésztőrendszert. Ez elsősorban egy nagyon agresszív típusú lektin lehet, amely a búzában található, az ún búzacsíra agglutinin (Búzacsíra agglutinin - WGA). Ez a lektin azonban sokkal súlyosabb problémákat okoz, mint a "csupán" emésztési zavarok .
Ez azonban nem jelenti azt, hogy más gabonafélékből származó teljes kiőrlésű termékek ártalmatlanok. A gabonafélék, mint más növények, tartalmaznak lektineket, amelyek növényvédő szerként szolgálnak a ragadozók ellen. Ezek a lektinek a gabona héjában találhatók, és a búza esetében a legagresszívebbek. Valójában a búzát régóta őrölték és élesztővel kombinálták, mert különben nem emészthető meg jól. Éppen ellenkezőleg, az ilyen rozsokat természetes élesztővel kezelték, és ezáltal megszabadították a gabona nemkívánatos anyagaitól. A búza nem reagál jól az élesztőre, ezért le kellett őrölni.
Milyen süteményeket szabad enni?
Legjobb egyik sem! A gabonafélék fogyasztásával számos egészségügyi probléma társul, például a lisztérzékenység és más emésztési problémák. Továbbá, mint fent említettem, negatívan befolyásolja a vércukorszintet, ami fokozatosan más súlyos egészségügyi problémákhoz vezet. Viszont hazudnék, ha azt mondanám, hogy néha magam sem eszem péksüteményt. Sütemények gyorsan elérhetőek, olcsó és ízletes ételek. Ha azonban süteményeket szeretne fogyasztani, akkor képesnek kell lennie azok helyes kombinálására, és ez szintén nem péksütemény. Azt is javaslom, hogy a kenyeret nagyon takarékosan fogyassza. Ha mindennap egy tányéron van, évekig eljuthat például a fent említett celiakia és cukorbetegség elé.
Tehát, ha süteményeket szeretne fogyasztani, mindenképpen kerülje a búzát és különösen a teljes kiőrlésű termékeket. Nagyon alkalmas alternatíva a vízi sütemények, mint a ciabatta, a katalán bagett vagy a rusztikus bagett. Noha az ilyen típusú fehér kenyér drágább, megéri. Összességében azonban azt javaslom, hogy süteményeket válasszon sokkal táplálóbb lisztekből, például tönkölyből, rozsból (rozsból) vagy zabból. Liszt kiválasztásakor különösen kövesse a vércsoportját. Bár ezek a lisztek nem tartalmaznak ilyen agresszív lektint teljes kiőrlésű termékeikben, mégis ajánlom ezeknek a liszteknek korábban őrölt változatát. Személyes kedvencem a tönköly, ami könnyen emészthető és elég tápláló. A rozs esetében csak természetes élesztőt ajánlok, de valószínűleg kiment a divatból.
Most arra lehet kíváncsi, hogy mi és milyen rost, vitamin és ásványi anyag. És a fehér liszt valójában cukor és méreg. Igen ez igaz. De előbb vagy utóbb a test minden szénhidrátja cukorrá bomlik, így ez nem számít annyira. Továbbá, amint fentebb említettem, a tápanyagok felszívódását megzavarhatja a lektinek hatása, így a teste még így sem kapna teljes adag ásványi anyagot és vitamint. Ezenkívül a teljes kiőrlésű gabonából származó rost nem olyan fontos, mint a zöldségek és gyümölcsök rostja. Ezért képesnek kell lennie ezeknek a tápanyagoknak a megfelelő ételkombinációval történő ellátására. Tehát egyrészt elkerüli a nem kívánt anyagokat a gabonafélékben, másrészt ellátja a testet mindennel, amire szüksége van. Hogyan kell csinálni?
Tanulja meg, hogyan kell a süteményeket helyesen kombinálni
Először is azt javaslom, hogy süsse meg saját kenyerét, amelynek összetételéről abszolút áttekintést kap, és még többet takarít meg. Például almaszálat vagy tönkölykorpát ad a tésztához, ennek köszönhetően elegendő rostot ad a kenyérhez, és csökkenti a glikémiás indexet. Hozzáadhat más megfelelő összetevőket is, például kurkumát, gyömbért vagy fahéjat, ami önmagában tovább csökkenti a glikémiás indexet. Segíthet a tönkölykenyér bemutatkozó videó receptje, amelyben megtudhatod, hogyan kell elkészíteni a minőségi kenyeret.
Akár saját kenyeret süt, akár boltban vásárolja meg, a tányéron helyesen kell kombinálnia. Bár tönkölykenyerem glikémiás indexe jóval alacsonyabb, mint a legtöbb kapható péksütemény, mégis viszonylag magas. A glikémiás index csökkentésének útja a megfelelő zsírokon és rostokon keresztül vezet. Ezért össze kell kapcsolnia minden elfogyasztott süteményt a megfelelő zsírokkal és sok zöldséggel. A süteményeket az alábbiak szerint kell kombinálnia:
- kenje meg közönséges vajjal (ne margarin, például ráma, gyöngy, vétó stb.)
- öntsön extra szűz olívaolajat (vagy áztassa a tésztát olívaolajba)
- helyezzen rá kemény sajt (nyugodt és kövér) vagy minőségi sonka (pulyka) szeleteket
- sok zöld leveles zöldséget fogyasszon
- ízlés szerint használhat tamari szójaszószt vagy mustárt
A legnagyobb hiba, amelyet elkövethet, a margarinok felhasználásán kívül, hogy a süteményeket lekvárral, mézzel, édes gyümölcsökkel vagy valamilyen édesítőszerrel kombinálja. Ezután cukrot ad a cukorhoz, és növeli a glikémiás indexet. Ennek eredménye egy pillanatnyi energia-érzés, majd egy éles esés, amely a vércukorszint csökkenésével jár, ami nagyon hamar éhínséggé válik. Meg fog tapasztalni nyugtatást, energiahiányt, csökkent koncentrálóképességet, és emellett éhes lesz. A teljesítménye csökken, és biztosan nem akarja.
Ha azonban megfelelően összeállítja a süteményeket elegendő mennyiségű megfelelő zsírral és zöldséggel, akkor a vércukorszintje a megfelelő szinten marad, hosszan tartó energiaáramlást tapasztal, ez jobban "megég" és telített lesz. sokkal tovább. Emellett a tested hosszú távú egészség formájában megjutalmaz. Tehát melyik lehetőséget választja?
Végül szeretném meghallgatni véleményét és tapasztalatait a sütemények fogyasztásával és a saját süteményeim elkészítésével kapcsolatban. Lehet, hogy sokan természetes élesztőt vagy más minőségű kenyeret használnak. Ha van valami érdekes tanácsod, tipped és véleményed a sütemények elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatban, szívesen meghallgatom őket.