A sajtok olyan tejtermékek, amelyekben a tejfehérjék koncentrálódnak. Lényegük a kicsapódott tejfehérje, amelyet különféle módon tovább feldolgoznak.
Az alvadási módszer szerint sajtokra osztjuk őket:
édes - amelyek oltóval kicsapódnak
sav - tejsavval kicsapva
A sajtokat a savó egy részének centrifugálásával állítják elő
túrós tejből, amely részben vagy egészben fölözhető, tejszínből, íróból vagy ezek keverékéből a csapadék megfelelő kezelésével
Remek téma a sajtról:)
Remek az Ön oldala a Novoťská hrudka-ról - nagyon jó, hogy ilyen cselekedeteket hajt végre. Néhány fotón XXL méretű kenyeret vettem észre, hogyan lehet ekkora kenyeret sütni? Asszem nem a sütőben;)
Egy kérdésem lenne a mestereknek - sajtkészítőknek: mit csinálsz akkor a tejsavóval?
Sót semmiképpen ne használjon, egyetértek az előttem említett termeléssel, csak figyeljen az oltóra, szó szerint kis mennyiségű tejbe kell csöpögtetni, és a cseppeket meg kell számolni. A pelenkába csöpögött sajtot ún édes sajt, ha pl. kosarakat húzni belőle, kicsit "savanyulni" kell és húzni lehet belőle, el tudom küldeni a pontos eljárást. A sajtot felszeletelés után megsózzuk, ill. egyéb sajttermékek esetében, amíg ezeket a termékeket sóoldatba nem merítjük.
Csak a találkozóra regisztráltam.
Kaphatnék egy receptet a nyers szálak készítéséhez, nagyon érdekel azok elkészítése. Fogadok a prágai barátaimmal, hogy meg tudom őket kötni. Az Eidam "garantált" tanácsai szerint próbáltam ki.
Kiderült, hogy nyersen sült "palacsintát" ettünk.
Előre is köszönöm.
Csak a találkozóra regisztráltam.
Kaphatnék egy receptet a nyers szálak készítéséhez, nagyon érdekel azok elkészítése. Fogadok a prágai barátaimmal, hogy meg tudom őket kötni. Az Eidam "garantált" tanácsai szerint próbáltam ki.
Kiderült, hogy nyersen sült "palacsintát" ettünk.
Előre is köszönöm.
Tiltakozom a név ellen, ezek nem szálak, hanem korzáč Zázrivsky-ban, azon a helyen, ahol keletkeztek, de a korbáčiky kicsinyítő neve is elterjedt.
Tud valaki tanácsot adni nekem, hogyan készítsen oltót otthon? Furcsa kérdés lehet, de érdekelnek a sajtkészítés ősi módjai, és arra gondoltam, hogy néhány száz évvel ezelőtt, amikor valószínűleg már sajtot készítettek, valószínűleg nem jártak boltokba oltót vásárolni.
Lehet, hogy nem olyan jó, mint Marina, de célját teljesíti, és meg lehet enni.
Biztos vagyok benne. Sok éves tapasztalattal rendelkezik, és Kolenčík is.
A darálón is darálok és ásványvizet is adok hozzá, az biztosan finomabb lesz.
Üdvözlet minden sajtnak, kérjük, tanácsoljon. Már készítettem egy csomót otthon, megtartottam a pontos adagolást és a hőmérsékletet. Megvásárolt teljes tejjel készítettem kovász hozzáadásával (1%). Nem tudom kitalálni, hogy mikor lehet szálakat kihúzni egy csomóból - amint megtudom -, körülbelül mennyi idő múlva ürült le, milyen forrónak kell lennie a víznek. Úgy érzem, hogy a csomóm még mindig omladozik. Ki fog nekem tanácsot adni? Köszönöm: zavart:
Amikor a sajtod összeomlik, azt hiszem, már savanyú is. Már nem fogsz belőle szálat készíteni, csak ha van bryndza, hagyd megsavanyodni, majd csinálj belőle bryndza-t a fenti receptek szerint (választhatsz).
Ha melegebbé teszi a sajtot, jobban felforrósítja a tejet, vagy forró vizet ad (néha én csinálom, amikor nem akarom melegíteni a tejet), szilárdabbá teszi a sajtot - akkor lassabban savanyul, ha elkészíti vékonyabb, majd gyorsabban savanyul).
A párolt sajt vagy kosarak készítésének teljes művészete a sajt savasságának megbecsülése. Ha helyesen becsüled meg, akkor a húzással nincs gond, amikor meleg vízbe teszed, máris érzed, milyen rugalmas, és akkor még nagyon meleg víz sem kell hozzá. Próbáld újra. Tanulunk saját hibáinkból. Ha tanácsot szeretne, vegye fel a kapcsolatot.
Melegítsük a tejsavót kb. 60 - 70 * C-ra, hagyjuk kihűlni, majd melegítsük 95 * C-ra, öntsünk kb. 1 dcl ecetet 5 l savóba. Hagyjuk kihűlni. Miután a savó kihűlt, vastag ruhán (konyhai törülközőt használok) engedje le, amely körülbelül 12 órán át tart. Amikor sűrű készpénz állaga, kaparjuk össze egy edénybe, és főzzük kb. 15-30 percig alacsony hőfokon, amíg a kívánt állagúra sűrűsödik. Ezután sózzuk, zúzott fekete borssal és keselyűvel ízesítsük egy dobozban és hűtőszekrényben. 5 liter tejből körülbelül 65 dkg sajtot készítek, a fennmaradó savóból pedig kb. 20 - 25 dkg sajtot kapok, amelyet kenőanyagként használok, vagy sütés után hússal dörzsölöm meg (kiváló), vagy adok hozzá tiszta és alatt.
A sajt édes, mert különösen laktóz. Az északi népek hosszabb ideig főzik a sajtot, ha nem karamellizálódik, akkor barna színt kap, amit "brunost" -nak hívnak.
Természetesen a lecsöpögtetett sajtot sajtóba tehetjük, és kemény sajtot készíthetünk. Meg is sózom és ízesítem fekete zúzott borssal. Kiváló finom finomság
Ezeknek a sajtoknak hosszú az eltarthatósága.
Információ a Advise-tól: (kár, a formák és az adalékok is érdekeltek egy kisebb csomagolásban)
gyakorlatilag készen vagyunk ezekkel az árukkal. Az adalékanyagokat továbbra is csak a miénknek szállítjuk
ügyfelek a tanácsadás területén - sajttanfolyamok és különösen az ügyfelek
amelyhez technológiát szállítunk. Forrás a sajtadalékok kiskereskedelmi értékesítéséből
olyan kicsi, hogy az importtal kapcsolatos problémák meghaladják a nyereséget. Ha van
Ha érdekli az oldalon felsorolt adalékanyagok eredeti csomagolása, kérem, tudassa velem
tudni. Küldök Önnek egy meghatározott árut és árat.
A formák árai 2000 SK SKK a kisméretű öntőformákért/10 kg termék és a 350 K SKK között vannak
egy tíz kilogrammos forma. A szlovák piacon ezek gyakorlatilag árak
páratlan. Valójában 20 SKK egy kis nyomtatványért. Nem tudom, milyen kötetek
a kívánt adalékanyagokat és formákat.
A webhely csak tájékoztatási célokat szolgál, és nem internetes értékesítés. A közeljövőben
Időben letöltöm az oldalról az adalékanyagok ajánlatát.
A következő hónapban megrendelem adalékanyag-beszállítónktól
a következő minimum csomagokat:
Kalcium-klorid 5 kg 120 SKK/kg
Oltó 1: 1800 1 kg .367 Sk/kg
Oltó 1: 6000 1 kg 572 Sk/kg
Porolt oltó természetes 1: 150 000 0,5 kg 2100 SKK/csomag
Kultúrák minimális kiszállítása 10 bal. per 174 Sk/500 l tej
Élesztő turbó (sörhöz) 10 darab 15 SKK darabonként
Sajtlakk 5 kg-onként 251 Sk/kg
Sajtviasz 27 kg 156 Sk/kg
stb.
A fenti adalékanyagok nagy része jelenleg raktáron van (egyenként több darab)
A feltüntetett árak nem tartalmazzák az áfát. Az árak egyénenként jelentősen változhatnak
szállítások - a megrendeléskor kerül meghatározásra.
Ha érdekel az adalékanyagok rendelése, küldjön nekem előzetes kérelmet. Nál nél
megállapodás alapján nagyobb mennyiségben engedményeket nyújtunk.
Most egy sajtgyártási technológiát árusító rendezvényünk van. Ez körülbelül
egyedi megrendelések az ügyfél igényei szerint.
Mindenekelőtt érdeklődés mutatkozik a POLYFOOD automatikus egység iránt.
Makky sajt ala alut:
Ezt találtam:
Kolléga Dr. V. Harwalkar tejet koagulált glükono-delta-laktonnal, amely az "ehető" glükonsav előfutára. A lakton savvá hidrolizál és lassan hat. A sovány tej forró volt (90 ° C), a végső savtartalma enyhe (pH 5,5). A vékony metszetek transzmissziós mikroszkópos (TEM) mikroszkópos felvételei csodálatos szerkezetet tartalmaztak, amelyet "magnak és héjnak" neveztünk. Aggódtunk, hogy műtárgyról van szó, de a megtalált felépítést a Kraft Foods Inc. nagy élelmiszeripari vállalat alkalmazottai megerősítették. A szerkezet a forró tej savval történő koagulálása során is kialakul, például az indiai Paneer sajt, a dél-amerikai Queso Blanco és az észak-amerikai fehér sajt gyártása során. Nagyon stabil és megmarad az olvasztott sajtokban, ha egyik alkotóeleme az említett sajtok egyike volt. Jelenlétük csak elektronmikroszkóppal detektálható. Ezek a sajtok nem érnek, és viszonylag olcsó tejfehérjeforrást jelentenek, ezért felismerésük fontos a fogyasztók védelmében.
Makky sajt ala alabut:
Tejsavó sajtot próbáltam készíteni, nagyon jó, kevés volt belőle. Ezt a sajtot vajjal kevertem össze, és nem volt megkülönböztethető a kenhető vajtól. Csak egy kis só kellett hozzá.
A sajtot is áztattam a tejsavóban, csak nem tudom, azt az 5 napot kell-e ott tartanom, nem lesz nagyon sós? és állítólag teljesen belemerült ebbe a savóba?