Dátum hozzáadva: 2008.05.29 Mark: 1 2 3 4 5
A cikk szerzője: Smutnucka231
Nyelv: Szavak száma: 1 029
Alkalmas papír: Középiskola A4 száma: 3.3
Átlagos jegy: 2.95 Gyors olvasás: 5m 30s
Lassú olvasás: 8m 15s

Sz. Téma 25: Étel összetétele

téma

Feladatok:
1. indokolja az étel tápanyag-összetételét
2. Adja meg az építési és védőanyagokat

Alapfelosztás: a, alapvető tápanyagok - BK, zsírok, szénhidrátok - fontosak az energia-anyagcseréhez
b, védő - vitaminok, min. anyagok - a test védelmére szolgálnak

A tápanyagok tartalma szerint megkülönböztetünk:

  1. építés - sejtek, izmok és csontok építése - Ca, Fe, tej, tejtermékek, burgonya
  2. energia - energiaforrás a szervezet növekedése és aktivitása során - szénhidrátok, BK, zsírok (cukor, méz, olajok, kenyér, hüvelyesek, vaj, burgonya,.)
  3. védő - a szervezet immunrendszere - vitaminok, min. anyagok - gyümölcsök, zöldségek

FEHÉRJE
- nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek peptidkötéssel összekapcsolt aminosavakból állnak (peptidek: aminosavak polimerjei) (aminosavak: a fehérjék alapvető építőköve (BK))

Aminosav eloszlás:
és lényegében - 8 található elegendő mennyiségű állati táplálékban. eredete - a test nem tudja ezeket előállítani, ezért táplálékból kell megszereznie őket
b, félig nélkülözhetetlen - 2
c, nem esszenciális - 10, az élelmiszerben megtalálható. Eredeti - befolyásolják az ételek érzékszervi tulajdonságait, különösen az ízét (édes, meleg, savanyú, sós)

  1. Biológus szerint. funkciók: a, szállítás: lehetővé teszi a hemoglobin (vörös oxigént szállító vér pigment) átadását
    b, katalitikus: enzimek és hormonok
    c, táplálkozási: az esszenciális AMK forrása
  2. Táplálkozási szempontból: a, a teljes érték tartalmazza az összes alapvető AMK-t - tejet
    b, szinte teljes értékű. Az AMK nem elegendő
    c, hiányos. Az AMK-k hiányosak (pl. Minden növényi eredetű fehérje)
  3. Szerkezete szerint: EGYSZERŰ - a, gömb alakú: vízben oldódik, a molekula kerek, kolloid oldatokat képeznek
    b, fibrilláris: vízben nem oldódik, rost alakú, kollagéneket képez
    ÖSSZETETT - a, nukleoproteinek: tartalmaznak nukleot. savak találhatók a magban
    b, lipoproteinek: megtalálhatók a vérplazmában és a tojássárgájában
    c, kromoproteinek: festékeket képeznek
  4. Oldékonyság szerint:
    a, oldható: 1, albuminok: vízben oldódik, semleges BK, pl .: laktalbum (tejben)
    2, globulinok: vízben nem oldódik, hígban oldódik. Sók, savak és bázisok oldatai., gyengén savas BK, pl. laktoglobulin (tejben)
    b, oldhatatlan- fibrilláris BK - pl. kreatin, bőr, inak

Denaturáció - jelentős változás a BK szerkezetében, de nem befolyásolja az AMK sorrendjét a BK-ban. A hőmérséklet változása okozza, al. pH változás az oldatban
A BK-organizmus emésztésének le kell bontania a makrobionális org. kis molekulatömegű anyagok. PROTEÁZT (az emésztőrendszer proteáz-része) használó anyagok
A BK-k a sejtek növekedéséhez, fenntartásához és gyógyulásához szükségesek

ZSÍR
- a magasabb zsírsavak észterei
- a leggazdagabb energiaforrás
- vízben és poláros oldószerekben nem oldódik, szervesen oldódik. Oldószerek
- préseléssel, kimosással nyerik, .