A tatárfesztiválra szeptember végén kellett volna sor kerülni. Ínyenc élmény helyett azonban a higiénia nagy meglepetést készített minden érintett számára. Lemondta a fesztivált, és megbírságolta az előadókat.

szakács

Ez a "tapasztalat" tehát ismét csak megerősítette, hogy a táplálkozással kapcsolatos szlovák törvények mélyen elaludtak a múltban. Íme néhány példa olyan törvényekre és rendeletekre, amelyeken a gasztronómiai országok nevetnének rajtunk. Ha pontosan betartanák őket, akkor már nem sok társaságban ebédelne.

Számú rendelet 533/2007 a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről 9. § (2) bekezdés d) pont a vendéglátóhelyeken előállított készételek különleges követelményeknek megfelelően hűthetők vagy fagyaszthatók.

Ez a gyakorlatban gyakran nem fordul elő. Sok intézmény előre elkészíti az élelmiszer-összetevőket, amelyeket lefagyasztanak, majd másnap felhasználnak. Ezek az ételek vagy összetevők higiéniai szempontból vagy minőségükben egyáltalán nem károsak.

Számú rendelet 533/2007 a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről 9. § (2) bekezdés i) pont csak főtt húsételek fogyaszthatók.

Ez sem igaz. Mit szólnál a már említett steak tartárhoz? A paradoxon az, hogy az ilyen sushi vagy sashimi friss halból készül, amely a szlovák jogszabályok szerint nem hús.

Számú rendelet 533/2007 a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről 9. § (3) bekezdés b) pont az utolsó 20 perc hőkezelés során nem szabad adalékokat adni az élelmiszerekhez, amelyek mikrobiális szennyeződést okozhatnak; ha az élelmiszer hőkezelése kevesebb, mint 20 percig tart, csak speciálisan hőkezelt összetevőket adhatunk az ételhez, vagy adalékanyagokat csak az ilyen hőkezelés megkezdése előtt adhatunk hozzá.,

Otthon is főzünk. Mikor adsz hozzá fűszereket? Fokhagyma? Friss illat vagy gyógynövények? És hogy fűti ezeket?

Számú rendelet 533/2007 a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről 9. § (3) bekezdés c) pont biztosítani kell, hogy a hús összes részének hőkezelése során a hőmérséklet legalább 70 oC legyen a termék magjában, miközben a technológiai folyamat nem változtatja meg indokolatlanul a hús textúráját és színét.

A sousvide főzés lehetővé teszi alacsonyabb hőmérsékleten történő főzést vákuumban, miközben ugyanazt a hatást éri el, mint 70 ° C-on.

Számú rendelet 533/2007 a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről 9. § (4) bekezdés g) pont A megmosott konyhai eszközöket, szerszámokat és étkészleteket a mosogatógépben tárolják, nem törölik le.

A vízkő pikkelyei gyakran a géppel mosott csészéken maradnak, és törölni, csiszolni kell őket.

Számú rendelet 533/2007 a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről 11. § (1) A készételek mintáit tiszta, forralt üvegtartályokban kell lezárni.

Nincs egyértelműen meghatározva, hogy ki vegye a mintákat. És nagyon nehéz megtartani. Főzéskor ún. perc és a la cart, a séfnek mintát kell vennie minden lemezről.

Számú rendelet Számú, a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről szóló 533/2007. 2 A majonéz, hideg szószok, öntetek eredeti csomagolásának felbontása után fel nem használt tartalmat 0 - 4 ° C hőmérsékleten kell tárolni, és 48 órán belül el kell fogyasztani.

Sok intézmény kész mártásokat vásárol (pl. Pasztőrözött thai szósz), amelyeket ez idő alatt nem fogyasztanak el, és ha jól tárolják, 48 óra elteltével sem romlanak el.

Számú rendelet Számú, a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről szóló 533/2007. 2 A szeletelt, töltött, darált húst 0–4 ° C-on kell tárolni, és 3 órán belül el kell fogyasztani.

Pácoltál már húst az étteremben? Pácolt Camembert? Érett steak? Néhány étkezésnek időre van szüksége az ún keményforrasztás.

Számú rendelet Számú, a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről szóló 533/2007. 2 A megtisztított, felszeletelt zöldségeket 0 - 4 ° C-on kell tárolni, és 6 órán belül el kell fogyasztani.

Ha a burgonyát kora reggel kell főzni, jó, ha este előtisztítjuk, meghámozzuk és felvágjuk. Sok vállalkozás teszi ezt. És ezzel nincs semmi baj.

A jelenlegi jogszabályok egyszerűsítése a szükségesnél több. Ezenkívül nemcsak a tisztviselőknek, de különösen sok vállalkozónak is segítene. Hasznos lenne, ha az embereket a törvények megalkotásakor gyakorolnák. Egyenesen - néhány rendeletet hatályon kívül kell helyezni. Segítene egy tanúsító bizottság felállításában, amely ismételt ellenőrzések alapján "higiéniai jegyeket" adna az egyes éttermeknek. De nem bírságok. Érzékenyek vagyunk az ételekre. És ahol az emberek nem szeretik, abbahagyják a járást. A mögöttük lévő törvényeknek valójában nem kell ezt a döntést hozniuk.