Magazin
Szardínia mikroszkóp alatt
Az egyik fő kék zóna, amely a centáriak magas koncentrációjával büszkélkedhet, Szardínia. Szardínia 120 km-re található az olasz tengerparttól.
Dávid Líška
Az egyik fő kék zóna, amely a centáriak magas koncentrációjával büszkélkedhet, Szardínia. Szardínia 120 km-re található az olasz tengerparttól. A Földközi-tengerben fekszik. A hosszú élettartam Szardínián különösen kifejezett a férfiak számára. Mint más kék zónákban, a szardíniai emberek élettartama is a minőségi táplálkozásnak és életmódnak köszönhető. Szardínia az ókori Róma óta fontos táplálékforrás. A szardíniai hosszú élettartamnak tulajdonítható egyéb tényezők a megfelelő fizikai aktivitás, a társadalmi-gazdasági tényezők, a genetika, a környezeti tényezők, a mentális állapot, a kulturális tényezők, a kalóriabevitel. A századosok elterjedtsége Szardínián 16,6/100 000 lakos (Deiana et al., 1994).
Jól ismert tanulmány Pouilan és munkatársai tanulmánya, akik megerősítették, hogy Szardínia valóban a bolygónk egyik hosszú életű zónája. Ez a tanulmány az AKAE nevet kapta. Nuoro környékén sikerült megtalálniuk a legmagasabb koncentrációjú hosszú életű embereket. Nuoro egy viszonylag hegyvidéki régió, ami valószínűleg összefügg azzal a ténnyel, hogy Nuoro környékének lakói évtizedek óta fenntartják saját életmódjukat. Ebben a szakaszban az 1880 és 1990 között született 18 000 emberből 91 ember lett százados.
A kenyér fontos része Szardínia étrendjének. A kenyeret hagyományosan teljes kiőrlésű gabonából készítik mikrobiális starterekkel. Ez a kenyér természetesen különbözik a hétköznapi kenyerektől, amelyeket nálunk vásárolhatunk a szupermarketben. Pes et al. az ilyen kenyér 25% -kal csökkentheti az étkezés utáni glükóz- és inzulinszintet. Maioli és mtsai. (2008) káros hatású glükóztoleranciában szenvedő embereknél tesztelték a hatékonyságot. Összesen 16 önkéntest diétával és fizikai aktivitással kezeltek. Összehasonlították a klasszikus kenyeret a kezdő laktobacillusokkal a pékélesztőt tartalmazó kenyérrel szemben. A plazma glükóz- és inzulinértékeket 0, 30, 60, 120 és 180 percnél mértük. Amikor az emberek hagyományos szardíniai kenyeret fogyasztottak, 30 perc múlva alacsonyabb volt a vércukorszintjük a kenyérkészítés második változatához képest, amely pékélesztőt tartalmazott. A plazma inzulinértékei ennél a kenyérnél is alacsonyabbak voltak. Maioli et al. ennek oka lehet a tejsavtartalom. Természetesen más gabonaféléket is termesztenek Szardínián. Szardínia ismert az árpa termesztéséről is.
A rossz táplálkozás és a testmozgás hiánya különböző betegségek kialakulásához kapcsolódik, ideértve a metabolikus szindrómát, a cukorbetegséget, az onkológiai betegségeket és a gyulladásos betegségeket. A megfelelő fizikai aktivitás fontos tényező, amely fontos szerepet játszik a hosszú élettartam fenntartásában Szardínia területén. Az elegendő fizikai aktivitás csillapíthatja a magas szénhidráttartalmú étrend negatív következményeit. Az elegendő fizikai aktivitás szintén fontos tényező a magas kalóriabevitelben ill. a vele járó következmények enyhítésében. A tanulmány célja Pes és mtsai. (2017) összefüggést talált a fizikai aktivitás és a hosszú élettartam között. Összesen 27 férfit és 17 nőt vettek fel. Az ADL (napi élet aktivitás) szerinti fizikai aktivitás összességében magas volt. A csökkent fizikai aktivitás viszont egészségkárosodással járt. Az átlagos alvási idő 6,3 óra volt a férfiaknál és 5,6 óra a nőknél. Pes et al. ez a tanulmány megerősíti, hogy a szardíniai emberek kiváló fizikai aktivitással rendelkeznek a világ más részeihez képest, ahol az emberek öregségig élnek.
A D-glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz (G6PD) egy olyan enzim, amely fontos a nikotinamid-adenin-dinukleotid-foszfát (NADPH) előállításában. A G6PD gén funkcióvesztése a leggyakoribb genetikai rendellenesség. Ennek a genetikai mutációnak védő szerepe van a Plasmodium falciparum malária fertőzéssel szemben. Azokban az országokban, ahol a malária gyakori volt, a gén változásainak magas gyakorisága alakult ki. A malária mellett ez a gén a szív- és érrendszeri megbetegedések, az onkológiai betegségek védőhatásával is jár. A hosszú élettartamra gyakorolt hatásról is szó esik, és Pes et al. (2018) a kérdés megvizsgálására. Összesen 11 252 vizsgálatot végeztek. Az enzim az esetek 11,4% -ában hiányos volt, de a G6PD gyakorisága nem volt összefüggésben az életkor változásával.
Silvia Horecká Plešková
Szeretnék még egy alkalmat megragadni és megírni néhány észrevételt a szardíniai korszakomból. Szardínia, mint már tudod, a kék zónák egyike, ezért nézzük meg közelebbről a szardínia étkezési szokásait. Tapasztalataim és ismereteim hitelesek, Szardíniában/a kilencvenes évek elején/töltöttem egy kis időt, és életem ezen része minden szempontból jelentősen befolyásolt. Ezért érdeklődésem az ételek, a gyógynövények hagyományos elkészítése, a kovászos kenyér, sütemények otthoni sütése és végül az élelem egész életen át tartó tanulmányozása iránt, bár ez a "hobbim" már otthonról volt,/következetes gasztronómiai családból származom /. Ezért a cikk tartalmát a kedvenc ételeimre, az általam inspirált összetevőkre és táplálkozási értékükre, biológiai hatásukra is összpontosítom, nemcsak a bennszülöttek számára, hanem az egészség javára is.
Pane carasau, pistoccu - LP lemez vagy négyzet alakú, néhány milliméteres kenyér nagyon hosszú, legalább 3 hónapos eltarthatósággal rendelkezik. Durumbúzalisztből vagy árpalisztből készül/Ezt a procedúrát magam is kipróbáltam a tészta elkészítésével és 8-10 órás munka szárításával/ismét megpirítva guttiau/region Nuoro, Barbagia, Ogliastra /
Pane civraxiu - népszerű a Campidano régióban Cagliari és Sanluri környékén, ahonnan állítólag származik. Kör alakú, közepes, durumbúza és búzaliszt keverékéből készül. Szegényebb családokban árpalisztből/orzo-ból/korpából/cruschello-ból/sütöttek kenyeret
Pane su coccoieddu pintau - Szardíniai dekoratív kokkókenyér, gyönyörűen díszítve és tésztahajtogatással és ollós öntettel kidolgozva, főleg durumbúzalisztből/sard trig/élesztőből/lievito madre/és vízből sütve.
Az eredeti antik kenyerek közül említeném a makk kenyerét Di Ghiande úr, aki a szűkösség idején dolgozott, különösen Ogliastra hegyvidéki régióiban.
Tapasztalataim és tudásom szerint Szardínián szoktak kenyeret enni. Szinte mindent megesznek, de ritkán vannak túlsúlyosak. A mozgás, a fizikai munka és az aktív életmód tartja őket formában.
Az alábbiakban látható élelmiszer-áttekintés meghatározza a különféle típusú élelmiszerek fogyasztásának gyakoriságát Szardínián.
Hagyományos módon elkészített durumbúza, árpa és korpa kenyér
Kecske-, juh- és tehénsajtok
Tengeri fogások és halak/a sziget partján/
Zöldségek: paradicsom, articsóka, hüvelyesek, édeskömény, fokhagyma, hagyma, gyógynövények
Olívaolaj hazai forrásokból
Minőségi hús egészséges állatokból, főleg juh, bárány, kecske, sertés, marhahús stb. Fontos a kezelés és a tartósítás módja (szárítás, tengeri só) és az alapanyagok teljes hasznosítása
Myrtle bármilyen felhasználásra és vörösború cannonau
Az egyik legérdekesebb finomság, amelyet szerencsém volt megkóstolni a tartózkodásom elején, a spagetti alla bottarga di muggine con arselle volt. Bottarga-haltojásnak hívják azokat a tojásokat, amelyeket hagyományos módszerekkel sóznak és szárítanak. Az egész petefészek-zsákot eltávolítják a hal béléből, megtisztítják, mossák, sózzák, préselik és hagyják, hogy szilárd állagú legyen. A Bottarga eredete függvényében általában borostyán és méz színű. A Bottarga leggyakrabban mugila fejű halakból készül, de megtalálható vörös tonhalból vagy kardhalból is. Előételként egészben fogyasztható, de leggyakrabban közvetlenül a tésztaedénybe reszeljük. Értékelik az ischaemiás megbetegedések megelőzésében fontos omega 3 zsírsavtartalma miatt, pozitív hatással van a központi idegrendszerre és a szkvalénre is. Az íze nagyon erős, erősen érzi az illatát a tenger, mindenképpen hasznos és ízletes ajándéktárgy minden szardíniai látogató számára.
Még egy rövid ugrás a gyógynövényekhez. A helyi úti célok között kószálva hihetetlen ízű sült sertéshúst kóstoltam a Tortoli melletti baráti családban. Nem tudtam, hogy össze kellene-e hasonlítanom a curry-vel vagy a "maggichutival", mindenesetre emlékezni akartam rá, ezért felfedeztem a Smil olasz Helichrysum italicum, elicriso vagy népiesen a "scova de santa maria" -t. Egyébként itt kóstoltam meg először és utoljára a marzát, a Phiophila casei legyek tojásai által "apróra vágott" kecskesajtot, amelynek férgei elfogyasztják a sajtot, és még jobban megpuhítják a sajt belsejét. Szardínián ez az elkényeztetés olyan aranyszöge, afrodiziákum, amely továbbra is a szardíniai agrár-élelmiszer-termelők D.O.P címkéjére vár./Érdekes, hogy 2005-ben néhány helyi állattenyésztő a Sassari Egyetem Állatorvosi Karával együttműködve, annak érdekében, hogy ezt a sajtot megfelelő higiéniai garanciákkal legálisan lehessen előállítani, megállapodtak a Sassari Mezőgazdasági Entomológiai Intézettel a Piophila casei gazdaság felépítéséről. ellenőrzött környezetben, hogy megszerezzem az irányítást a teljes gyártási folyamat felett./Annak érdekében, hogy túléljem a helyi specialitás emésztőrendszerem elleni támadását, a jelenlévők általános szórakoztatására, Filu e ferru pohárral, egy erős párlattal fertőtlenítettek. a vernaccia fajtából.
Viszont visszatérek kegyelemmel megkóstolni a sült malacot. A Smil nem ismeretlen növény hazánkban, Szlovákiában, itt terem a kertekben, Szlovákia napsütéses déli területein, illatos virágai sárga-nap színűek, mindenkit és az erkély területét élénkítik. A növényeket a piacon curryfűszerként értékesítik, így az alábbi megállapítások minden bizonnyal hasznosak lesznek az Ön számára. A "scova de santa maria" népszerű név - a szent Mária kinyilatkoztatása - egy olyan boldogtalan anya legendájához kapcsolódik, amelynek gyermekei "súlyos, tartós köhögés" -be kerültek, és reménytelennek tűnt. Fáradtan feküdt le a gyerekek mellé, és elmondta, hogy Madonna ezzel a gyógynövénnyel "takarítja" a szoba sarkát, ahol a gyerekek aludtak. Az anya a második, harmadik, negyedik napon főzött a gyerekeknek egy gyógynövényes infúziót (erősebb teát) az elicrisa-smilből, és néhány nap múlva a gyerekek felépültek. Annyi legenda ... és hogy rendkívül népszerű, amint azt a szardíniai népi orvoslásban is használják, leggyakrabban köptetőként. A mai napig egyes lakóhelyekben a helyi nők füstölővel "takarítják" a helyiséget, ahol a beteg feküdt, amely egy cserépből áll, amelyen szén ég, egy halom mosoly van rájuk rakva és a "s'affumentu". kész. Csak mondd el a "még brebus" -t is, és minden gonosz elkerülhető lesz.
A gasztro-szegmensben a Smil leveleket használják fűszerezésre, hús, hal, valamint rizottó és tészta. Ennek a gyógynövénynek az érzékszervi tulajdonságait nem szabad figyelmen kívül hagyni, ezért az évszakban is használom, sőt szinte minden meleg ételhez, és gyógynövénysót is készítek belőle, borostyánnal együtt. A gyógyteát ebben a kombinációban fogyasztva segít az allergiában és az asztmában.
A hagyományos szardíniai használatról szóló beszámolók mellett a Smil Italian (Helichrysum italicum) a Földközi-tengeren olyan betegségek kezelésére is szolgál, mint allergia, megfázás, köhögés, bőrbetegségek, máj- és epehólyag-rendellenességek, gyulladások, fertőzések és álmatlanság. A Helichrysum italicum néhány hagyományos felhasználásának megerősítése, valamint a kivonatok és izolált vegyületek egyéb lehetséges felhasználásának rámutatása érdekében az elmúlt évtizedekben számos tudományos tanulmányt végeztek. In vitro vizsgálatok a Helichrysum italicumot antimikrobiális és gyulladáscsökkentő szerként jellemezték. Flavonoidjai és terpénjei hatékonyak voltak a baktériumok ellen pl. A Staphylococcus aureus, valamint acetofenonjai, floroglucinoljai és terpenoidjai gombaellenes hatást mutattak a Candida albicans ellen, flavonoidjai és fluoroglucinoljai gátolták a HSV-t és a HIV-t. A Helichrysum italicum acetofenonok, flavonoidok és fluoroglucinolok gátló hatást mutattak az arachidonsav metabolizmusának különböző útvonalaiban és más gyulladáscsökkentő mediátorokban. Ami a Helichrysum italicumot illeti egy in vivo vizsgálatban, flavonoidjainak állatokban és emberekben kimutatott anti-erematemás és fotoprotektív hatása, valamint flavonoidjainak, acetofenonjainak és fluoroglucinoljainak gyulladásgátló tulajdonságai.
Biztonságát és káros hatásait tekintve a Helichrysum italicum nem mutat jelentős mértékű citotoxicitást vagy genotoxicitást, de meg kell jegyezni, hogy egyik flavonoidja gátolta néhány CYP izoformát, és kivonataira allergiás reakciót jelentettek.
Szerint Dr. Gianni kutyája, lehetséges, hogy a mosoly egyes összetevői behatolnak a kecsketejbe, amely gyakran legelészi az Arzan környéki hegyek lejtőin. Itt található Szardínia hosszú életű lakosságának koncentrációja, amely leggyakrabban ezt a tejet és termékeit fogyasztja/egy olyan antibakteriális anyagot, amelyet a tudósok nemrégiben felfedeztek ebben a gyógynövényben, és amelyet erről a faluról neveztek el. erős antibakteriális hatás a Staphylococcus aureus ellen, több gyógyszerrel szemben ellenálló .
A különböző felmérésekben elért pozitív eredmények ellenére egyértelműen szükség van további klinikai vizsgálatok elvégzésére a mosoly és annak kivonatai valódi terápiás hatékonyságának és biztonságosságának felmérése érdekében. Érdemes megjegyezni, hogy az infúzió nem ajánlott terhesség, szoptatás vagy szoptatás alatt.
Sok más gyógynövény, zöldség és gyümölcs, amelyet érdemes Szardínián észrevenni, például fügekaktusz, méz, mirto, bor, tengeri sün, valamint különféle tészta- és tejtermékek. Talán legközelebb. Ezek az egyszerű ételek és időigényes elkészítésük megörökíti, mi van ennek a kultúrának még ... idő, béke és sztereotípia, tiszta környezet, hagyományok és működő összetartó család. Annak ellenére, hogy még ezeken a területeken is szinte minden faluban van gyorsétterem, van még mit tanulnunk és elengednünk magának a hosszú élettartamot ebből a zónából.
Végül egy finom recept a következő nyárra:
Linguine pesto di elicrisóval pisztáciával és citrommal/linguine pesto mosollyal, pisztáciával és citrommal /
500gr tészta is lehet spagetti, tagliatelle, pappardelle, amelyik tetszik
30gr megtisztított mosollyal/nincs gally csak kis levelek /
1 citrom a legjobb organikus minőségben, citromhéjra is szükségünk lesz
6-8 evőkanál olívaolaj
70gr sózatlan vagy mogyorós pisztácia
100gr pecorina - juh reszelt sajt
őrölt borsőrlő
Hagyja, hogy a tészta al dente főzzön, amíg meg nem fő, és elkészíti a pestót. Tegyen mosott és szárított mosolyt, pisztáciát, olívaolajat, pecorino-t, a citrom egyik feléből a levet a turmixgépbe, és keverje össze a pestót. Tegyen néhány evőkanál tészta vizet egy széles serpenyőbe, és keverje bele a pestót. A lecsepegtetett tésztát egy serpenyőbe tesszük, sóval, borssal ízesítjük és összekeverjük. Tálalás előtt reszelj minden adaghoz egy kis citromhéjat. Jó étvágyat!