Munka: patások
Súly: férfi 200 - 300 kg, nő 120 - 200 kg
Testhossz: 150 - 200 cm
Marmagasság: 120 - 150 cm
Terhesség hossza: 236 nap
Fiatalok száma: 1
Étel: gyógynövények, fás szárú növények, vad gyümölcsök, de termesztett növények is
Az elk után Közép-Európában a szarvasfélék legnagyobb képviselője, viszonylag rövid (10-15 cm) farokkal, fekete színű. A fiatalok foltos színén kívül az őzek egy színűek. Hazánkban két alfaj létezik, nevezetesen a közép-európai gímszarvas (Cervus elaphus hippelaphus) és a kárpáti gímszarvas (Cervus elaphus montanus).
Az őz nagy erdőterületeket lakik az ártértől a hegyi erdőkig. Társasan állományokban él, a szarvasoktól elválasztott öreg szarvasok és a fiatalok. Az állomány vakvezető szarvasokból és más terméketlen szarvasokból, valamint mindkét nem fiatalkorújából áll. A felnőtt szarvasok speciális állományokat alkotnak. Amikor az őz megy fiatalokat szülni, akkor egy időre elválik a többi szülőtől és szülés után ismét csatlakozik hozzájuk.
Ruja augusztus végétől októberig zajlik, hazánkban általában szeptember 5-től október 10-ig. Az üvöltés alatt a hímek hangos üvöltése. A károgás, a mormolás mellett. Abban az időben alig esznek egyáltalán, és gyakran tekeregnek a csészében.