A szeptemberi vándorláshoz

párizsban

Alexander Lobrano

Ínyenc Párizsban

Prága, Slovart 2010

Emílie Harantová és Zuzana Pavlová fordítása

Az ember időtlen idők óta vándor lény. A mindennapi élet szürkeségéből az ismeretlenbe menekülünk, tapasztalatok, ismeretek vagy éppen hasonlóan, meglepetések elé. A nagy tervek és még nagyobb lelkesedés mellett az utazók többsége figyelembe veszi az „elsősegély-szakirodalmat”, amely akkor jön össze, amikor az iskolai ismeretek és az irányérzék ismeretlen környezetben kudarcot vallanak. A metropolisz utcáin olyan lelkes csoportokkal találkozhat, akik elhatározták, hogy végiglapozzák az idegenvezetőket, és meg vannak győződve arról, hogy a város légkörében a legjobb lélegzetvétel az, ha a látnivalók körül száguldoznak. A turisták többsége azonban az "emlékmű-láz" gyorsan alábbhagy, és a helyi kocsmák, bisztrók és cukrászdák hangulatos szürkületében hirtelen kiderül, hogy a város egyben a levegőben lüktető érzékek, hangok, ízek és szagok megfoghatatlan alkímiája is. Az otthoni szín röpke érintésével mindig van olyan ember, aki tudja, hogyan és hol ízlik és illatja a legjobban (Párizs).

Alexander Lobrano étteremkritikus, egy olyan szakma, amely összeköti a helyieket azzal a gondolattal, hogy egy halvány bosszúság lemondóan kóstolja meg a helyi specialitásokat a társaság sötét sarkában. Lobrano azonban sem makacs, sem nem bosszantó, nem redukálódik ironikus megjegyzésekre és kötekedő megjegyzésekre, amelyekhez a kulináris szakma iránti tisztelete túl őszinte. Az étel szenvedély iránta, de látja benne a kumštot, a régi kulináris mesterek hagyományainak megtestesítőjét, akik tapasztalataik révén gondosan javult a családok évszázadai. A gasztronómia zugaiban átívelő ínyenc utazás során félreteszi az előítéleteket és ízlelőbimbókról beszél (ezek közül több mint százat meglátogatott), de általában a gael konyha szokásairól is. Az olvasó előtt nagylelkűen megpörgeti a Lukul körhintát, ami talán túl gyors a tapasztalatlanok számára. A kultúrák ízlése olyan alaposan keveredik benne, hogy megnehezíti a szövegben való eligazodást.

A szerző párizsi ideje alatt szerzett tapasztalata az európai környezettel ellentétben megerősítette az amerikai szupermarket ételek műanyag (pa) ízében való hitét, ezért egy kiadós kalóriatartalmú étrendre támaszkodik, ezért gyorsan és örömmel félrevezet mindenkit aki a francia konyhát társítja a teljes kiőrlésű bagetthez salátán.

Az olvasó örömére Lobrano bebizonyítja, hogy az „élvező” szakma is szórakoztató. A könyvben számos lenyűgöző "morzsát" találunk, amelyek első pillantásra feleslegesek lehetnek, de életre hívják az informatív éttermi áttekintést. Tudja meg, hol készítik Montmartre-ban a legfinomabb krémet, milyen ételekkel lehet a legjobban megfelelni az időeltolódásnak, hol mennek üzleti találkozókra a franciák és hol járnak randizni. Ráadásul kapcsolattartói hálózatában ügyesen elkapja a legjobbak legjobbjait, neves szakácsoktól, pékektől és marketingszakemberektől kezdve bármi biogazdálkodóig. A minősített éttermek mindegyikében felsorolja a konyha bejelentett ékszereit, amelyeket megjegyeznek és a pénztárcában tárolnak.

Sok idegenvezető van, de az élet élvezéséhez mindig rendelkezésre állnak útmutatások. Ínyenc Párizsban nem egy könyvet minden napra, de a Notre Dame alatt kérem.