Az ember körülbelül 1860 gramm ételt fogyaszt naponta, amely különféle mechanizmusok és enzimek révén energiává alakul át a szervezetben, ami a szervek megfelelő működéséhez és a napi tevékenységek elvégzéséhez szükséges. Energiánk felét szénhidrátokból nyerjük, amelyek a legkészebb energiaforrások. Hány szénhidrátot fogyasszunk naponta, és milyen típusú szénhidrátok hasznosak a testünk számára?

tápanyagok

Mik azok a szénhidrátok?

A szénhidrátok, közismerten cukrok, nélkülözhetetlen tápanyagok a fehérjék és a zsírok mellett. Ezek jelentik a test számára a könnyen elérhető energia legjobb forrását. Az energia mellett a szervezetben glikogén előállítására használják, amely a májban és az izmokban tárolt glükóz tároló forma. A legjobb szénhidrátforrás azok a növények, amelyek a fotoszintézis során szénhidrátokat termelnek szöveteikben. A szénhidrátok elsősorban tápanyagként és tároló anyagként szolgálnak a növények számára, csak később válnak táplálékunkká. A gyümölcsök, magvak, gumók vagy gyökerek szénhidráttartalma a legmagasabb. A fontos tény az, hogy a szénhidrátok pótolhatatlan szerepet játszanak az egészséges, kiegyensúlyozott étrendben.

Hogyan osztjuk el a szénhidrátokat?

Monoszacharidok egyszerű cukrok, amelyek összetettebb szénhidrátokat alkotnak. A legfontosabb képviselők glükóz (szőlőcukor) a fruktóz (gyümölcscukor) . Gyümölcsökben, borokban, mézekben, süteményekben, édességekben és zöldségekben találjuk őket. Nagy mennyiségű energiát szolgáltatnak, amelyet nagyon gyorsan elfogyasztanak, ami rövid idő alatt éhség és fáradtság érzésében nyilvánul meg. Nem tartalmaznak vitamint vagy ásványi anyagot, ezért elhanyagolható a tápértékük a testünk számára.

Diszacharidok, amint a neve is mutatja, két monoszacharidból állnak. Egy csoport tagjai oligoszacharidok, így 2-10 monoszacharidból álló szénhidrátok. Az egyik leghíresebb diszacharid szacharóz a laktóz . A fő édesítőszerként az asztali cukor (répa vagy nád) néven ismert szacharózt használják. A tejcukor, a laktóz a tejre és a tejtermékekre jellemző szénhidrát. A m onoszacharidok és a diszacharidok közös névvel rendelkeznek - cukrok.

Poliszacharidok több mint tíz monoszacharidból álló szénhidrátok. A növények kétféle poliszacharidot kínálnak - š krob a rost . Mindkét fajt ugyanazokban az élelmiszerekben találjuk (különösen gabonafélék, hüvelyesek vagy zöldségek), de a testünk általi felhasználhatóságuk eltérő. Glikogén a glükóz tárolási formája, és a májban és az izmokban tárolódik. A keményítőtől és a rosttól eltérően az állati eredetű poliszacharidokhoz tartozik.

A táplálkozás szempontjából a szénhidrátokat a következőképpen oszthatjuk fel:

Használható

Diszacharidok

Keményítő

Gumik és nyálkák

Mi a különbség a felhasználható és a használhatatlan szénhidrátok között?

Míg a felhasználható szénhidrátokat a szervezet az emésztőrendszer enzimjeivel történő fogyasztás után lebonthatja és energiát nyerhet belőlük, a használhatatlan szénhidrátok változatlan állapotban jutnak át az emésztőrendszeren - nem alakulnak energiává. Degradációjuk csak a vastagbélben fordul elő anaerob szacharolitikus baktériumok által. Ezt a folyamatot nevezhetjük fermentációnak (fermentációnak). Az erjedés eredménye rövid láncú zsírsavak, gázok és energia képződése, amelyet a jelenlévő baktériumok tovább felhasználnak növekedésükhöz és osztódásukhoz.

Mi az egyes szénhidrátok jelentősége számunkra?

1-es típusú cukorbetegség főleg gyermekeknél és fiataloknál fordul elő. Ez a típus kb rendellenesség hasnyálmirigy (hasnyálmirigy), amely nem képes inzulint termelni . Az 1-es típusú cukorbetegséget néha nevezik ban benszületett, mert bizonyos mértékben genetikailag meghatározott. A kezelés mesterséges inzulinpótlásból áll inzulininjekciókkal.

2-es típusú diabétesz felcímkézhetjük kapott, mert a rossz életmód (elhízás, mozgásszegény életmód, nem megfelelő étrend stb.) miatt nagyrészt magam okozom. Az ilyen típusú cukorbetegségben A hasnyálmirigy inzulint termel, de olyan mennyiségben, amely nem képes kielégíteni a test szükségleteit . Megfelelő életmód és megfelelő étrend betartása esetén a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek kontroll alatt tarthatják a betegséget.

Szacharóz egy klasszikus asztali cukor. Cukornádból vagy cukorrépából készül, és fő édesítőszerként használják. Az élelmiszeriparban főként édesítőszerként használják édes íze miatt, de gyakran tartósítószerként is használják az ételek romlásának lelassítására, vagy fermentációs szubsztrátként szolgál az alkohol vagy az élesztő előállításakor. A szacharóz koncentrált energiaforrás, de nem tartalmaz tápanyag-összetevőket. Az emésztés során glükózzá és fruktózzá hasad, gyorsan felszívódik és gyorsan emeli a vércukorszintet (glikémia). A fruktóz, a glükózzal ellentétben, nem befolyásolja az éhséget és jóllakottságot kiváltó szabályozási mechanizmusokat, amelyek túlevéshez és túlzott energiafogyasztáshoz vezethetnek. A szacharóz emésztése a szájüregben kezdődik, ahol szerves savakká metabolizálódik, amelyek a fogszuvasodás kialakulását okozzák. További negatívumok közé tartozik az a tény, hogy a szacharózfelesleg egy része zsírsá alakul a szervezetben.

Laktóz a tejcukor a tejben és néhány tejtermékben jelen van. A szervezetben a glükózt és a galaktózt a laktáz enzim lebontja monoszacharidokká. Néhány embernek nehézségei vannak a tejcukor emésztésével. Ennek oka a laktáz enzim elégtelen termelődése, amely az életkor előrehaladtával természetesen csökken. Emésztési probléma, amikor az emberek nem fogyaszthatják a tejet és a tejtermékeket különböző mértékben. Nem szabad azonnal feladniuk, hanem kísérletet kell tenniük arra, hogy mennyi emészthető meg számukra, és hol van az a határ, amely már nem tesz jót nekik. A probléma egyik megoldása a savas-tejsavas (erjesztett) termékek, például az acidofil tej, a bryndza vagy a joghurt fogyasztása, amelyekben az erjedés (erjedés) folyamata jelentősen csökkentette a laktóztartalmat. Egy másik lehetőség az olyan delaktóz-termékek kiválasztása, amelyekből vásárláskor eltávolították a laktózt. A laktózmentes tej azonban könnyen elkészíthető otthon. Cseppentsen csak néhány csepp laktáz enzimet a tejbe, és ennyi! Ha azonban nem akarjuk megtagadni kedvenc desszertünket tejszínnel vagy fagylalttal, elérhetjük a laktázt tartalmazó táplálék-kiegészítőket, egy enzimet, amely segít az emésztésben.

Hogyan kell kinéznie étrendünk napi szénhidrát-összetételének?

Az étrendben a szénhidrátok arányának az energia 55-65% -ának kell lennie, a bevitt szénhidrátok 75% -a úgynevezett komplex szénhidrát (gabonafélék, kenyér, péksütemények stb.) És csak 25% egyszerű szénhidrát (méz, lekvár, gyümölcs), cukor,…).). Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint az édesítéshez, ízesítéshez, a limonádék és a dúsított gyümölcslevek előállításához felhasznált hozzáadott cukor napi bevitelét a férfiaknál 38, a nőknél 25 és 12 25 grammig a gyermekek életkorától függően. A fruktóz (gyümölcscukor) bevitelét egyszerre legfeljebb 25 grammra lehet korlátozni. Iránymutatásként kiszámíthatjuk a szénhidrátok napi szükségletét a beállított paraméterek alapján. A legkisebb gyermekeknek 10-15 gramm szénhidrátot kell bevenniük kilogrammonként. Ez az érték az életkor előrehaladtával jelentősen csökken, és egy felnőtt esetében 4-5 gramm kilogrammonként.

A jelenlegi ajánlás azonban radikálisan csökkentette az optimális szénhidrátbevitelt. Ideális esetben a "hozzáadott" cukrok bevitele napi 25 g alatt kell, hogy legyen, és a szénhidrátok bevitele csak 30-40% lehet. A cél az inzulintermelés korlátozása. Fontos a magas rosttartalmú étrend fogyasztása is, amely optimalizálja a bél mikroflóráját és a székletürítést.

Mi a helyzet Szlovákiában?

Szlovákiában az éves cukorfogyasztás nagyon magas. A szlovákok évente kétszer több cukrot fogyasztanak, mint amennyit az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánl. A magas cukorfogyasztás számos egészségügyi problémát okoz, például cukorbetegséget, elhízást, magas vérnyomást és különféle szív- és érrendszeri betegségeket. Az édesített italokban vagy félkész termékekben található rejtett cukrok elsősorban a túlzott cukorfogyasztásért felelősek. Ahhoz, hogy egészséges legyünk és élvezzük a mindennapi élet örömeit, át kell értékelnünk étkezési szokásainkat. Segíteni fog önmagán, családján és inspirál másokat maga körül.