Ősidők óta ponty, burgonyasaláta vagy karácsonyi káposzta, mézes gofri vagy vágott alma a helye a szlovák karácsony estéjén. Tudta azonban, hogy Szlovákia egyes sarkaiban az emberek ezt a karácsonyi klasszikust tévedéssel vágják, sült pulykával vagy libával, például pitével vagy bryndza gombóccal? A következő sorokban azt olvassa el, milyenek voltak a hagyományos ételek karácsonykor a múltban, vagy hogyan vacsoráznak az egyes régiókban az emberek az ünnepeken, de azt is, hogy milyen hagyományok és szokások kapcsolódnak a szenteste-vacsorához, és talán Önt is inspirálja néhány őket.

A karácsony nemcsak szemlélődésről, békéről és a családdal való találkozásról szól, hanem a bőség és a jó étel ünnepéről is. A hagyományos karácsonyi ételek Szlovákia különböző részein eltérőek. Ez elsősorban attól a családtól vagy régiótól függ, amelyben él. Hagyományosan karácsonykor a böjtöt kell tartani reggeltől szenteste vacsoráig, vagyis addig, amíg az első csillag meg nem jelenik az égen, de vannak olyanok is, akik karácsonykor reggeliznek, és napközben élveznek valamit a hűtőből.

hagyományok


A lencse pénzt viselt, szerencsés sertéshúst

Korábban a szenteste vacsora alatt az asztalon nem hiányozhattak azok az alapanyagok, amelyeknek a közhiedelem tulajdonította a természet erőit. Gabonafélékből, hüvelyesekből, gyümölcsökből, káposztából és gyakran mákból vagy fokhagymából készült ételek voltak. Az első és a második karácsonykor olyan ételeket készítettek, amelyeknek már nem kellett böjtölniük. Hús vagy különféle vágóhídi különlegességek voltak, például kolbász, máj vagy zselé. Karácsonykor süteményeket sütöttek, pálinkát ittak, melegítettek bort és bort.

A szilveszteri vacsorát általában ugyanazokkal az ételekkel kínálták, mint a Szenteste levest savanyú káposzta, hüvelyesek vagy kerékagy . Gyakran pirítanak mákkal is i karácsonyi ostya . Ugyanez vonatkozott az újévre is, azzal az egyetlen kivétellel, hogy sem baromfit, sem mezei nyulat nem szabad húsból enni, hogy ne "repüljön el" a boldogságtól vagy ne meneküljön el a vagyon.

De a boldogság az evésből származott sertéshús és egy elég pénzt szimbolizáló lencse. Mindenkinek annyit kellett ennie az újévre, hogy a következő évben ne szenvedjen élelmiszerhiánytól. Szlovákiában a karácsonyi ünnepi étkezés változó, az egyes régiók szokásai miatt. Talán az egyetlen közös jellemző a napi böjt betartása karácsonykor.

A hal nem a szegények étele volt - böjt volt, és a gazdagok és a szegények is megették. Karácsony napján minden étkezésnek virágzó jelentése volt. Karácsony estéjén teljesen hétköznapi étkezések voltak, csak egy vacsorára koncentrálódtak, jelképezve a bőséget a növényeken, állatokon és embereken. A hagyomány szerint az év folyamán mindenből kilenc étel jelent meg az asztalon.

(Nem) hagyományos szenteste vacsora

A szlovák szenteste-asztalok soha nem hiányolták a halat, semmilyen formában. De kezdjük. A szigorú, egész napos böjt után az esti ünnep általában előételsel kezdődik - ostya elfogyasztása mézzel és fokhagymával. Neked is van fokhagyma egészséget hozni. A diófélék hámozása és az alma szeletelése egy másik hagyományhoz kapcsolódik. Annak érdekében, hogy egy éven keresztül mindenkivel találkozhasson az asztalnál, egyformán jó állapotban, a diónak egészségesnek és sértetlennek kell lennie, akárcsak a tengeri csillag a gyümölcs közepén. Ami a pirítóst illeti, ez valóban minden családtól függ. A legtöbb helyi lakos jó házi pálinkára vagy borra támaszkodik.

A pirítóst általában leves követi, és itt vannak az első különbségek. Míg egyes családok teljesen mellőzik ezt a tanfolyamot, Szlovákia nyugati részén a tányérokban leggyakrabban savanyú lencsét, szárított szilvalát talál. Közép-Szlovákiára jellemző a káposzta szárított gombával és szilval, míg Árvában sokkal mérsékeltebb káposztát esznek burgonyával. Keleten pedig talán egy mindenevő levest találunk. A szenteste asztalon legfeljebb három tartály található levesekkel - bab, káposzta és savanyú gomba rizzsel. Ezután mindegyik egy-egy darabot egy tányérba önt és összekeveri. Mindezt a zsemlemorzsa veszi fel.

A főételt hagyományosan többnyire elkészítik sült ponty majonézes burgonyasalátával, de helyette burgonya-hagyma saláta, burgonyapüré vagy sült burgonya is megjelenhet a tányéron. Ha nem szereti a pontyot, pótolhatja pisztránggal, csukával, halfilével vagy lazacgal. Van, aki szereti a sültet, van, aki gőzöléshez, vajhoz vagy grillezéshez készíti el ezeket a finomságokat. A vágások vagy vágások nem szokatlanok háztartásainkban sült pulyka vagy ház vagy kacsa, a halak azonban továbbra is megőrzik elsőbbségüket és hagyományaikat.

Keleten kivételt képeznek a piték bryndzával, hagymával, burgonyával és sajttal, a lokshe mákkal vagy Mezei nyúl . A Szenteste asztalon további tanfolyamok vannak, néhányan öt-hat is. Igazán nem hagyományos karácsonyi ételeket szolgálnak Beňuš faluban. Bryndza gombócot és kolbászt esznek, amelyet káposztával főznek. A szenteste asztalra rétes vagy rétes is kerül, mákos magvakkal, túróval, dióval és almával, leveles tésztával vagy kovászsal és különféle karácsonyi süteményekkel, például linzi süteményekkel vagy loncokkal.

A Stará Ľubovňa területén a régi eredeti szokások szerint egészen más módon vacsoráznak. Tizenegyféle különféle ételt tesznek az asztalra. Ide tartozik például saláta, levesek, hal. Ilyen rendhagyó egy különleges karácsonyi puding, amelyet karácsonykor szoktak fogyasztani, például Angliában. Az étkezők nem kapnak tányért, csak egy teáskanálnyit. Miután együtt imádkoztak, minden ételt meg kell kóstolniuk. Kevesebb szlovák követi a desszert hagyományát. Legtöbbjük golyó vagy pirítós - kicsi kovászgolyó. Ezeket mákkal vagy őrölt dióval keverjük össze, és forró tejjel pároljuk.

Milyen volt a vacsora a múltban

Minden régiónak megvannak a maga sajátos ételei, amelyeket a múltban fogyasztottak és a mai napig fennmaradtak. Gorals számára főtt bab, káposzta gombával, főtt hal, pirítós vajjal, mézzel és makom, tócsák, túrós tészta, vajjal és savanyú tejjel kikent burgonya, kovász fehér torta lisztből - baba.

Kelet-Szlovákiában savanyú gabonaleves - savanyú, Záhorie-ban savanyú lencseleves volt. Medzev környékén karácsonykor ricát ettek - babot gyökérzöldséggel és fokhagymával keverve. A burgonyadara szintén népszerű volt. A szenteste alapja a zabkása volt. A csicseriborsó a cerovai karácsony estéjének része volt, a nimnicei asztalon nem hiányzott a šusterica (savanyú káposztával kevert bab). Savas gombalevest ettek a Szepességben, morzsát a Nyitrai Nyitrában.

Kelet-Szlovákiában szerették a koločankát (főtt bab, főtt burgonyával). A következő fogás lisztétel volt, például Záhorie-ban mákos pirítós, Szlovákia középső részén köldök, keleten pedig bab volt. A diós, mákos, šúľany- vagy lencseszószos tészta szintén népszerű étel volt.

Korábban a halakat főzve, burgonyával sütve vagy savanyítva szolgálták fel. Köretként majonéz nélküli krumplisaláta volt. Az olyan ízek, mint a lencse, a bab, a borsó zabkása vagy a kukorica zab szintén hiányoztak. A következő fogás burgonyás lepény volt, káposztával, mákkal vagy hajdinával. A szepesi és a Šariš-i süteményeket karácsonyi konyhának nevezték, Nyugat-Szlovákiában calta, Közép-Szlovákiában baba, štadrák vagy mrváň. A különlegesség egy ünnepi torta volt, amelyet Kelet-Szlovákiában sütöttek, és egy kifli volt - egy fehér torta, amelyben szemes szemeket sütöttek. Állat alakú péksüteményeket sütöttek, például Zemplínben, ezeket a péksüteményeket nem fogyasztották el, hagyták állni, és az ünnepek után kamrába helyezték, hogy a szarvasmarhák egész évben gyarapodjanak.

Vám a szenteste vacsora alatt

Szenteste szintén rejtélyek és karácsonyi babonák borították. A régi karácsonyi szokások szerint egy terítő alá tették őket egy karácsony estéjén ponty mérleg vagy pénz. Ez azért van, hogy a családnak legyen elég pénze jövőre. Ez a szokás sok háztartásban a mai napig fennáll. Mielőtt a család enni kezdett, együtt imádkozott. A házvezetőnő ezután egy gerezd fokhagymát mártogatott mézbe, és áldásként keresztet tett a férfi és a gyerekek homlokára. Ezután Gazda levágta az almát, és a család minden tagjának adott egy darabot. Ez azt jelentette, hogy a család minden egyes tagból állt, mivel a darabok az egész almát alkották.

Továbbá nem hiányozhatnak az ünnepi asztalról gofri, méz, fokhagyma, alma, amelyet keresztben kettévágtak. Ha az atommag levágása után csillag lett belőle, az boldogságot és egészséget jelentett, ha a keresztet, akkor a családot betegség vagy akár halál is meglátogatta. Páros számú lemezt kellett letakarni az asztalra, és páratlan esetén halál következett be az utolsó asztali ember számára. Egyes régiókban az a szokás is fennmaradt, hogy egy extra tányért és evőeszközöket takarnak be, hátha alkalmi vendég érkezik vacsora közben. Ily módon egyes háztartásokban tiszteletben tartották az abban az évben elhunyt elhunyt családtagot is.

Vacsora közben nem volt szabad elmenekülni a karácsony estéje elől, ami a háziasszonyra is vonatkozott, hogy a tettes egy éven belül ne haljon meg. Ezért minden étel mindig az asztalon vagy a közelben volt. Karácsonykor a kapzsi lányok a fejük mögé dobták cipőjüket az ajtó felé. Ha a cipő orra az ajtó felé fordult, ez annak a jele volt, hogy a lány egy éven belül elmegy. Ha a cipő sarka az ajtó felé nézett, a lány még egy évig szabad maradt. A lány valahova ment, hogy kivegye a szemetet, és melyik oldalról ugatott a kutya, ahonnan állítólag az ő jövőjébe került. Vacsora után a család is röviden imádkozott, és a legidősebb tag megköszönte Istennek az ételeket és italokat, amelyeket adott nekik.

Bármilyen szokásod is van, csodálatos karácsonyt kívánunk!