A mai éttermek többségében graham tekercseket és graham lisztes kenyeret is talál egy cukrászdában. Azokat a vendégeket, akik egészségesen szeretnének enni, be kell fogadni. Amit valójában fogyasztanak?
2015. október 9., 13:09, Jana Janků
A Graham liszt a teljes kiőrlésű liszt egyik formája. A mérsékelt életmód amerikai hirdetőjéről, Sylvester Graham prédikátorról nevezték el, aki az egészséges táplálkozás eszméjének egyik fontos terjesztője volt a 19. század elején. Ellenezte a fehér kenyér fogyasztását, amely akkoriban nagyon népszerűvé vált az Egyesült Államokban. A pékek ezért olyan vegyszereket kezdtek használni, mint a timsó és a klór a liszt és a tészta fehérítésére. Ragaszkodtak ahhoz, hogy a könnyebb kenyér vonzóbb legyen a fogyasztók számára, különösen az előkelő rétegek esetében. A vegyszerek és maga a fehér liszt ártalmáról szóló elméletek később valóban igazolhatónak bizonyultak.
Keményítővel és csírával együtt
S. Graham 1830-ban fejlesztette ki a teljes kiőrlésű liszt formáját abban a reményben, hogy ez elvonja az embereket a kevésbé egészséges finomított fehér lisztektől. A szállodák tulajdonosa volt, és vegetáriánus és nem fűszeres ételeket is kínáltak, mert a fűszerek állítólag támogatják az alkoholfogyasztást. Harcos volt az ivása ellen.
A graham-liszt előállításakor a gabonát tartalmazó keményítőt finomra őrlik, és a korpával és a csíra részével együtt visszahelyezik a lisztbe. A liszt ekkor viszonylag magas rosttartalmú. Sűrűbb és barna, de diós és enyhén édes ízű.
"Pontozott" termékek
A graham-lisztből készült pékáruk, legyen az kenyér vagy kifli, de pálcika vagy keksz is, mintha "pöttyösek" lennének, és ízük kissé édes. Hozzá kell tenni, hogy a szlovák jogszabályok szerint azokat a süteményeket is, amelyek csak 30% grahamlisztet tartalmaznak, „graham” felirattal is ellátni lehet. Ez a szabványok által meghatározott alsó határ.
Az eredeti graham liszt tehát fehérítetlen és finomítatlan. A fehérhez képest lényegesen több fehérjét, rostot, E-, B-vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz.
Noha a graham és a teljes kiőrlésű liszt kifejezéseket felcserélhető módon használják, különbség van közöttük. A Graham liszt szerkezete kissé durvább, mint a teljes kiőrlésű gabona. A fontos anyagok biológiai értéke és tartalma szinte azonos.
Elmondása szerint a szex egészségtelen volt
A prédikátor, Sylvester Graham olyan ember volt, aki megérdemli az elismerést a mai étel szempontjából, de minden bizonnyal kinevetik. Feltalálta a graham-étrendet, amely főleg friss gyümölcsökre és zöldségekre épül, akár teljes kiőrlésű, akár magas rosttartalmú termékekből, a hús és a fűszerek kivételével. Valójában vegetarianizmus. Azt javasolta, hogy a friss tejet, sajtot és tojást takarékosan, a vajat pedig nagyon ritkán fogyasszák. Bár S. Graham így evett, csak 57 éves koráig élt. Hívei alkották a grahamita mozgalmat. Többek között úgy vélték vezetőjüktől, hogy a mérsékelt étrend megfosztja őket a szex iránti vágyaktól és egyéb örömöktől, beleértve a maszturbációt is, amelyek - mint állította - nagyon veszélyesek az emberi egészségre. Ki tudja, hová küldenék a kortársai?