kell

Fotómeghívó hat körutazásra…

Tippek a téli családi kirándulásokhoz…

Vonzó utazás az egész család számára…

Amit a lezárás során olvastunk. Keresztül…

Szenvedéllyel kell főzni is

"A főzés művészet, a szakács pedig művész, aki szenvedéllyel alkot" - jelentette ki Efrem TASSINATO, az olasz gasztronómia kulináris sztárja, éppen a beszélgetés és a bolognai szósz keverése között. Ez a népszerű séf, egy padovai étterem tulajdonosa, újságíró és szakácskönyvíró Pozsonyba érkezett, hogy ne csak a mediterrán recepteket népszerűsítse, hanem a déli művészetet is élvezze, hogy élvezheti az életet.

Egészséges, ízletes, egyedi. A szakértők által a hagyományos olasz étkezési kultúrával társított tulajdonságok, amelyek hihetetlen 7200 receptet ismernek. Neki köszönhetően az olasz nők átlagosan 6 évvel élnek tovább, mint a szlovákiai nők, az olasz férfiak még 12 évvel is tovább élnek, mint a miénk. Mi tehát a titka? Mindenképpen a minőségi ételek természetes ízében, viszonylag egyszerű, mégis kifinomult készítményben, olívaolajban, durumbúza tésztában, friss sajtokban és még frissebb gyógynövényekben, nagyszerű borokban. Az életnek néhány alapelve van: nem azért, hogy dolgozzon, hanem azért dolgozzon, hogy élvezhesse az életet. Ne egyél sokat, de inkább a minőségi ételeket. Igyon naponta egy pohár jó vörösbort. És elégedett és kiegyensúlyozott emberként szorongás és stressz nélkül élni.

Amikor a borról van szó, általában olyan italként érzékeljük, amelyet egyedül isszanak. Ez más Olaszországban, ahol 1800 féle márkás bort állítanak elő. Az olasz mindig az étellel kapcsolatban gondol a borra, megkülönbözteti, hogy olyan borról van-e szó, amelyet aperitifként, előételként, főételként, desszertként szolgálnak fel, vagy pedig része a receptnek, és főzés közben adták az ételhez. A jól ismert elvek mellett (miszerint a fehérborokat hal- és fehérhúsos ételekhez szolgálják fel, míg a vörösborok sötét húsokhoz és baromfihúsokhoz szolgálnak) vannak tiltások is: soha ne tálaljunk bort olyan ételekhez, amelyek ecetet tartalmaznak! Ne is tálaljuk csokoládéval, ez két nehezen kombinálható íz. Csokoládéhoz és desszertekhez csak édes szerecsendió-borok alkalmasak, például a szicíliai Marsala. Száraz Proseco bort adnak a rizishez a rizottó elkészítésének kezdetekor. Piemont hagyományosan vörösbort használt marhahús pácolásához. Efrem Tassinato padovai étterméhez adaptálta a velencei területről 1600 óta ismert receptet, amelyet ittas csirkének nevezett. Az e különlegesség elkészítéséhez szükséges bor drágábbba kerül, mint maga a hús, de az eredmény mindenképpen megéri.

Részeg tyúk

Hozzávalók: csirke, vörös Friuliano bor (szükség szerint), rozmaring, babérlevél, boróka, szegfűszeg, zeller, sárgarépa, hagyma, olívaolaj, só

Eljárás: A megmosott, negyedelt és sózott tyúkot 24 órán át pácoljuk vörösborban, fűszerekkel. Válaszd ki a csirkecarabokat, olívaolajon apróra vágott hagymadarabbal, sárgarépával és zellérrel pirítsd meg (a hagyományos recept szerint egyszer csirkeszírt használtak), öntsünk egy kis borpácot, és nagyon alacsony hőfokon pároljuk a tűzhelyen, míg a bor elpárolog. Fokozatosan töltse fel a pácot és még több bort. Lassan pároljuk a csirkét hat órán át, ne szúrja meg, hogy ne bomljon szét. A hús hihetetlenül gyengéd és gyengéd, és mindenképpen sikeres lesz a vendégeknek.

A hús elfogyasztása után megmaradt sűrű levet használhatja tésztaszószként (ízlés szerint adjon hozzá paradicsomdarabokat) vagy pirítósként pirítósként.

Ehhez a különlegességhez különösen alkalmas a Marche régióból származó Crivellino vörösbor.

Bologna stílusú mártás

A hagyományos olasz konyha egyik legklasszikusabb étele. Két alapvető összetevője van: marhahús és paradicsom. Alapja olívaolajban és vajban párolt hagyma, néhány darab apróra vágott szalonnával. Efrem Tassinato intenzívebb íze miatt a vöröshagymát részesíti előnyben a fehér helyett. Az elkészítés végén keverjünk bele apró szeletelt paradicsomot, amely csak kissé felforrt.

A bolognai szószt (alla bolognese) durumbúza tésztához keverik (puha búza búzából kenyeret és pizzát készítenek). Mivel marhahúst tartalmaz, vörösborokat szolgálnak fel vele.

Hozzávalók: 400 g tészta, 120 g darált marhahús, 50 g szalonna, 2 lilahagyma, 1 kis sárgarépa, kevés zeller, 2 hámozott paradicsom vagy két evőkanál paradicsompüré, pohár vörösbor, húsleves, 100 g reszelt Parmigiano sajt Reggiano, extra szűz olívaolaj, egy darab vaj, só, fekete bors, 3-4 gerezd fokhagyma, fekete bors

Eljárás: Vágja darabokra a lilahagymát és a szalonnát, majd vajban és olívaolajban párolja. Adjunk hozzá sárgarépa és zeller darabokat, fedjük le az edényt, és lassú tűzön puhára pároljuk. Adjon hozzá őrölt marhahúst, keverje össze, adjon hozzá egy pohár bort, zúzott fokhagymát, fekete borsot, sót és hámozott paradicsomot, vagy pürésítse. Öntsük le húslevessel, és lassú tűzön pároljuk 2 órán át. A tésztát sós vízben al dente főzzük, csak azért, hogy se ne legyen kemény, se ne főtt. Egy meleg tálban keverje össze őket a mártással és szórja meg reszelt sajttal.

Genovai stílusú pesto

Összetevők: A pesta alla genovese alapanyaga a friss bazsalikom, olívaolaj, fenyőmag. Mivel 40 bazsalikomfaj létezik, a Goura bazsalikom ideális pesto, egy különleges fajta, amelyet a tenger partján termesztenek, és a tengerből származó sós víz és sziklás talaj keverékét eredeti illata írja alá. A pestóhoz Pecorino Romano sajt kerül, helyettesíthető parmezán sajttal, vagy egy másik reszelésre alkalmas kemény sajttal is. Ízlés szerint adhatunk fokhagymát is.

Eljárás: Egy turmixgépben keverjen össze 30-40 bazsalikomlevelet, 80 g sajtot, 1 evőkanál fenyőmagot, sót, fekete borsot és fokhagymát. Add lassan cseppenként extra szűz olívaolajat, amíg halványzöld hús képződik. Végül öntsük a reszelt sajtot a keverőbe. Keverje össze alaposan a pestót a spagettivel. A fehérbort genovai stílusú spesztivel, pestóval szolgálják fel.

Padlizsán terjed

Az Efrema Tassinata étterem Padovában található, egy tipikus, 17. századi parasztházban. Az udvarban van egy nagy grill kandalló, amelyben húst és zöldséget grillez szénen. Jobban szereti a zöldségeket grillezni, mert a grillezettnél több vitamin, íz, aroma és szín marad meg a főtt zöldségekhez képest. A padlizsánt nem ajánlott már szeletelt grillezéshez, mert kiszárítják az újságpapírszerű palacsintát. Ha szeretsz grillezni a kertben, próbáld ki Efrem módszerét a grillezett padlizsán elkészítésére. Az egész gyümölcsöt egy órán át sütjük a grillen, akár szárral is. Amikor megpuhultak, tegyük egy tálba, tekerjük áttetsző fóliába, és hagyjuk egy éjszakán át kihűlni. A padlizsánokat a fólia alatt pároljuk. Csak amikor kihűlnek, levesszük róluk a szárat, finom lágy szeletekre vágjuk, sózzuk és olívaolajjal csepegtessük.

Roston sült padlizsánból elkészíthetünk pirítósra kenhető kenést vagy gyors szószt tésztához. Vágja félbe a grillezett padlizsánt, tisztítsa meg a belsejét, és keverje össze a padlizsánt egy turmixgépben olívaolajjal, sóval és friss mentával. "A padlizsán és a mentol házassága az egyik legjobb dolog, ami a konyhában történhet" - zárta Efrem Tassinato az olasz specialitások főzésének első leckéjét.

További információ az Efrem Tassinatról: