Korábban írtam a Nopi könyvről, ahol Yotam Ottolenghi receptje van egy régóta sült egész zeller gumóra. Természetesen módosítottam a receptet, és tovább játszottam vele.
Az eredeti recept nem úgy néz ki, mint egy recept. Vegyük az egész zeller gumót, tisztítsuk meg ecsettel, adjunk hozzá sót, öntsünk rá olajat és süssük 3 órán át alacsonyabb hőmérsékleten. Nincs semmi bajod, és végül Mr. Maillard fog fogadni, hihetetlen mennyiségű karamellizált szénhidráttal együtt.
Nyár közepén anyósunktól kaptunk pár óriási szalagot. Néhányan túrós galuskához mentek túróval, a másik kettő pedig arra várt, hogy mi lesz velük. Ekkor eszembe jutott Yotama. Éppen előmelegített kenyérsütőm volt, így kihasználtam a meleget.
A karalábét meg kell tisztítani, és minden farészt le kell vágni. Nem, a rendkívül hosszú sütés velük nem fog csoda, továbbra is fásak lesznek. Ezután csak sózzuk és öntsük bele olívaolajat. Az biztos, hogy a gumóban két vágást is elvégeztem, és szorosan fóliába tekertem.
Az első fél órában a karalábét 190 ° C-on sütöttem, majd 150 ° C-ra csökkentettem a hőmérsékletet, és további két és fél órán át sütöttem.
Sütés után egy vékony és éles késsel elvégeztem egy tesztet, hátha elég könnyen leesik. Nem működött, és nem nagyon tetszett a sütés állapota, ezért csomagolás nélkül hagytam még fél órát sütni. Ebből következik, hogy ha fóliába csomagolják, magasabb hőmérsékleten is megsüthetik. De nem hagynám ki a végső sütést, amíg ott nem éri el a megfelelő ízeket.
Az eredmény pontosan olyan volt, mint a sült karfiol, csak a zsemlemorzsa és az olaj égett íze nélkül. Egyébként az említett karfiolt pontosan ugyanúgy lehet sütni. Csakúgy, mint minden mély zöldség.
Mi van a sült karalábéval? Ha azt szeretné, hogy ő legyen a fő csillag, akkor főtt burgonyát és saját tartárát. Ha elmúlt, kockákra vághatja, és szendvicsekben áztathatja jó mártással. A Kaleráb önmagában édes, sütéskor teljesen karamellizálódik, ezért jó kombinálni valami savasabbal. A hétköznapi tejföl is jól működik, továbbra is megkóstolhatja gyógynövényekkel.