A szezám az Eufrátesz-medencéből származik, és a világ legrégebbi fűszere, amelyet magvak és olaj számára termesztenek. Ma a világ meleg területein termesztik. 
A mag fontos fehérjeforrás (20–40%), szénhidrát és rostforrás. Figyelemre méltó, hogy a hámozatlan szezámmag tízszer annyi kalciumot tartalmaz 100 g-ban, valamint sokkal több vasat tartalmaz, mint a tehéntej. Jelentősnek tekinthetjük az A, B, E, a magnézium vagy a lecitin tartalmát is. A magnézium és a lecitin kombinációja rendkívül fontos az agysejtek megfelelő működéséhez.
A szezámmag finom diós ízt kölcsönöz az ételeknek, és bizonyos típusú élelmiszerek fő összetevői is. Szezámmag tápanyagai.
Tápanyagok szezámmagban (0,25 csésze - 36,00 g)
Tápanyagok
% PÁRATLAN
Két evőkanál szezámmag tartalmazza a szükséges adag vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot és a napi mangánszükséglet 35% -át, 2 g rostot és 3 g fehérjét is tartalmaz, ami a többi maghoz képest magasabb. gyümölcsök. Legfeljebb 11 g egyszeresen és többszörösen telítetlen savakat találunk 13 g szezámmagban 13 g szezámmagban.
A szezámolajban magas az omega-6 zsírsavtartalom, 40% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ezek növelik az E-vitamin felszívódását és biohasznosulását, növelik a zsírégetést a zsírsavakat lebontó májenzimek aktivitásának növelésével. Maga a szezámolaj előállítása során más fenolos természetű antioxidánsok képződnek - a szezamol és 2 rokon vegyülete - a szezám és a szezamolin. Ugyanakkor ezek az antioxidánsok miatt a keret nélküli olaj soha nem szárad meg. Mindkét anyag a hasznos rostok különleges típusainak csoportjába tartozik (lignánok), kiváló hatással van az emberek koleszterinszint-csökkentésére, megakadályozza a magas vérnyomást és növeli az E-vitamin készleteket. A szezamin megvédi a májat az oxidatív károsodásoktól.
A szezámmag nagyon jó mangán- és rézforrás, jó kalcium-, magnézium-, vas-, foszfor-, BI-vitamin-, cink- és rostforrás.
Körülbelül 28 g mag körülbelül 10% ODD-t tartalmaz három B-vitaminból (tiamin, piridoxin és folsav).
Negyed csésze szezámmag 74,0% ODD rézt, 31,6% ODD magnéziumot és 35,1% ODD kalciumot tartalmaz. A réz ismert a rheumatoid arthritis fájdalmának és duzzanatának csökkentésére. Gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású rendszerekben részt vevő enzimek (Cu-metalloenzimek) tartalmazzák. A réz fontos ezen rézfüggő enzimek, így a citokróm-c-oxidáz (energiatermelés), a szuperoxid-diszmutáz (antioxidáns védelem), a tirozináz (pigmentáció), a dopamin-hidroxiláz (katecholamin-termelés), a lizil-oxidáz (a kollagén és az elasztén termelése) megfelelő működéséhez ), kiváltó tények V (véralvadás) és ceruloplazmin (antioxidáns védelem, vas anyagcsere és réz transzport). A lizil-oxidáz a kötőszövet térhálósításában szerepet játszó fő enzim. A lizil-oxidáz optimális működése biztosítja a kollagén és az elasztén helyes térhálósítását, amelyek szükségesek kötőszöveteink szilárdságához és rugalmasságához. A lizil-oxidáz aktivitás korlátozása számos szövet integritását befolyásolja, beleértve például bőrünket, csontjainkat és erünket. Rézhiány esetén a lizil-oxidáz szintje nem változhat, de az enzimaktivitás több mint 50% -kal csökkenhet. Így nem véletlenül a rézhiány egyik tünete a kötőszöveti rendellenesség, az oszteoporózis és az erek károsodása.
A kalcium segít megelőzni a vastagbélrákot, az oszteoporózist, a migrént és a PMS-t (premenstruációs szindróma). Egy evőkanál szezámmag, még maggal együtt, körülbelül 88 milligramm kalciumot tartalmaz. A külső réteg eltávolítása után ugyanaz a kanál körülbelül 37 mg-ot (kb. 60% -kal kevesebbet) tartalmaz. A magban lévő kalcium kalcium-oxalát (oxalát) formájában van. Ez a kalciumforma abban különbözik az endospermiumban lévő kalciumtól, hogy kevésbé szívódik fel. Ezért jelenleg heves viták folynak a kalcium hasznosságáról és hasznosságáról, mivel az a már említett oxálsavhoz kötődik. A hámozás eltávolítja ezt a savat, valamint a kalciumot (a magban koncentrálódik), emellett a mag kálium és vas kimerül. Japánban a magokat tengeri sóval sütik, és magas hőmérsékleten gomasiót készítenek belőle, ami szintén javíthatja a kalcium felhasználhatóságát, amely így megszabadul az oxálsavtól.
A B-vitaminok, kalcium, vas, folát és vas optimális tartalma szempontjából ideálisak a terhesség harmadik trimeszterében. Csak 28 g mag 20% ODD vasat tartalmaz.
A szezámmag kiváló rostforrás, 28 g mag legfeljebb 3 g rostot biztosít. Bár a hámozatlan mag értékesebb a rosttartalom szempontjából, a már említett magas oxálsavtartalmú keserű ízű anyagok vannak a magokban, amelyek a fogékony anyagokban elősegítik a vesekő kialakulását.
A cink fontos például az idősebb férfiak számára a csontvesztés megelőzésében. Bár a csontritkulás gyakori a menopauzás nőknél, a probléma az idősebb férfiakat is érinti. A combnyaktörések csaknem 30% -a 50 év feletti férfiaknál fordul elő.
A növényi szterinek (fitoszterolok) jótékony hatással vannak a koleszterinszint csökkentésére, az immunitás növelésére és bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentésére. A szezámmag 400–413 mg szterint tartalmaz 100 grammonként.
27 különböző dióból és magból származó szezámmag elérheti a legmagasabb fitoszterolszintet, legfeljebb 400 mg/100 g. A fő azonosított fitoszterin a β-szitoszterin, amely képes csökkenteni a koleszterint.
Hasznos megjegyezni, hogy a szezámmag maga is allergén lehet, és fogékony egyéneknél ételallergiát okozhat. A magas kalciumtartalom miatt a vassal kombinálva terhes és szoptató nők számára ajánlott.