Tudsz vasal teli ételt? Ez már nem spenót, hanem fehér vagy fekete szezámmag. Salátában vagy kekszen, hidegen sajtolva ízletes, egészséges olajig, vagy sűrű tahini pasztába keverve. Ha még nem hallották, akkor hozzáadom az ételek nevét
2008. november 15-én, 0:00 órakor Miroslav Kubečka
baba ghanoush egy hummus. Furcsán hangzanak, de a tahini mindkét említett zöldségétel része, és garantálom, hogy miután megkóstolta őket, hozzáadja őket a receptjeihez.
Mindannyian ismerjük a „Szezám, nyisd ki!” Varázslatos jelmondatot Aladdin meséjéből. De nem tudjuk, miért használják ezt a kifejezést. Ez azzal magyarázható, hogy amikor a szezám érlelődik, négy kapszulájú kapszulája hangos robbanással automatikusan kinyílik. A kapszula fajtától függően kis fehér vagy fekete magokat tartalmaz.
A magok tartalmazzák a belőlük préselt sárga olaj 35-59 százalékát. Ha az olaj hidegen sajtolva meghaladja az olívaolaj minőségét, könnyen emészthető és magas az égési hőmérséklete, ezért alkalmas étel főzésére. Közvetlen fogyasztásra, cukrászsüteményekben tartósításra és élelmiszerzsírok előállítására használják. A magokat tahini vagy szezámvajként ismert pasztává őröljük. A közel-keleti ételek, de a kínai és a japán ételek közös összetevője. Természetes vagy sült magokból készíthető. A mézzel vagy cukorral kevert pirítatlan tahini a görög-török halva cukrászda fő alkotóeleme. Ha az őrlés előtt sót adnak hozzá, akkor ez a japán leves alapja. Japánban a magokból, a szójához hasonlóan, szezám tofut, ún gumi tofu.
Meleg napokon hűtött előételként fogyasztják pácolt gyömbérrel vagy wasabival. A nyers magokat édes és sós sütemények sütéséhez használják, de láthatatlan ropogós összetevőként megtalálhatók az ázsiai salátákban és szószokban is.
A szezám többszörösen telítetlen zsírsavakat, sok rézt és mangánt tartalmaz, de kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort és cinket is tartalmaz.
A vitaminok közül különösen a B1-vitamin és az E-lecitin. Élelmi rostforrás. Pozitív hatással van a szervezetre a magas vérnyomás ellen, a fotoszterolok csökkentik az egészségtelen koleszterinszintet. Az egyedülálló összetevők a szezám és a szezamolin, az úgynevezett lignánok. Ezek segítenek a májban megakadályozni a károsodást, elősegítik a memóriát és antidepresszáns hatást fejtenek ki. Javítják az immunitást és az anyagcserét a haj, a körmök, a nyálkahártyák és a szem betegségei esetén. Kiegyensúlyozott összetételének köszönhetően a szezámmag alkalmas szoptató anyáknak, sportolóknak és kemény munkásoknak. A szezámot az ízületi gyulladás gyulladásos megbetegedéseinek támogatására is ajánlják.
Tudjuk, hogy a szezámmagot a trópusokon már az őskorban is termesztették. Az asszír legenda szerint amikor az istenek találkoztak, hogy megteremtsék a világot, szezámmagból borokat ittak. Úgy gondolják, hogy a szezám Indiából származik. Hindu legendák említik. A történetekben a szezámmag a halhatatlanság szimbóluma. Indiából a szezám később Ázsiába, a Közel-Keletre és Afrikába került. A szezám volt az első növény, amelyből olajat préseltek. A legrégebbi egyiptomi sírok festményi díszítései azt mutatják, hogy egy pék szezámmagot ad a kenyérhez.
Legközelebb, amikor kenyeret süt, dobjon bele egy tésztát egy teáskanál szezámmaggal.
Próbáljon citromlevet tenni a főtt brokkolira, és óvatosan szórja meg szezámmal.
A klasszikus saláta infúzió helyett próbálja ki a rizsecet, a tamari, a fokhagyma és a szezámmag infúzióját.
A hámozatlan szezámmagot légmentesen lezárt edényben hűtőszekrényben vagy fagyasztóban és sötétben tárolják, különben gyorsan megégnek.
A magok használata előtt mindig szagoljuk, sőt megkóstoljuk, hogy nem forrók-e. Tönkretehetjük velük az ételt.
fekete szezámban8 db
300 g növényi banán
100 g medvehagymát apróra vágunk
3 PL szezámolaj
50 g fekete szezám
Melegítsünk olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá medvehagymát banánnal, rövid ideig sütjük, adjunk hozzá vizet és fedjük le, rövid ideig pároljuk. Ezután adjunk hozzá reszelt gyömbért, reszelt mészhéjat gyümölcslével, sóval és pároljuk további 10 percig. Hagyja kihűlni, formázzon golyókat a masszából, és fekete szezámban exportálja őket.
Hummus (Libanon, Izrael, Palesztina)
450 g puha csicseriborsó
(főtt vagy konzerv)
3 gerezd fokhagyma, felülnyomva
két citrom leve
1 PL extra szűz olívaolaj
1 CL egy őrölt római rasca
frissen őrölt fekete bors
Petrezselyem, durván apróra vágva
zöldségek - paradicsom, uborka, olajbogyó lilahagyma
Tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, és keverje sima pasztává. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés vizet. Hagyja, hogy a hummus tálkákban lehűljön a hűtőszekrényben. Tálalás előtt díszítsük lilahagymakarikákkal, olajbogyóval, uborkagyűrűkkel és paradicsom nyárfával. Megszórjuk édes őrölt borssal, csillag alakú. Megszórjuk néhány levél petrezselyemmel vagy korianderrel. Pita kenyérrel tálaljuk. Tölthetjük a kenyeret apróra vágott zöldségekkel és hummusszal is.
Édes desszert tahini4 adaggal
1 PL apróra vágott pisztácia
Vágjuk a zeller szárát 10 cm-es darabokra, és tegyük egy nagyobb tányérra. Keverje össze a többi hozzávalót egy tálba, és szórja meg a keveréket dióval. Az édes keverék mártásként szolgál a zellerszárak mártására.
(Libanon) 6 - 8 adag
800 g padlizsán
2 citrom leve
200 ml fehér krémes joghurt
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 PL extra szűz olívaolaj
2 PL apróra vágott petrezselyem
A padlizsánt késsel több helyen megszurkáljuk és a sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg teljesen meg nem puhul. Hagyja kihűlni, vágja ki, és kanállal ássa ki a belsejét, és villával nyomja ki. Egy tálban keverje össze a tahinit citromlével, fokhagymával, verával és kevés sóval, majd keverje össze a joghurtot. Végül adjuk hozzá a padlizsán zabkását. Totillával vagy lapos libanoni kenyérrel, vagy pita kenyérrel tálaljuk.
Hal szezámban
Libanoni szósz
3 gerezd fokhagyma
2 citrom leve
2 PL apróra vágott petrezselyem
800 g tőkehalfilé
Őröljük meg a fokhagymát és a sót, adjunk hozzá tahinit és annyi vizet, hogy majonézszerű masszát kapjunk. Adjunk hozzá citromlevet, apróra vágott petrezselymet. Helyezze a halat egy tepsibe, és kenje rá a keveréket. Süssük 180 ° C-on 10 percig. Lehetőség van a sütés mellőzésére, a halakat csak külön sózva sütjük és a mártást külön tálaljuk a halaknak.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.