A száraz őszi idő arra ösztönöz minket, hogy valami erősítővel dörömböljünk a takaróra. Ezért adunk nektek tippeket a zöldséglevesekről, amelyek garantáltan felmelegednek, és emellett ellátják a szervezetet a szükséges vitaminokkal és más egészséges anyagokkal.
Még ebben az évszakban is élvezheti a szezonális zöldségek nagy számát, függetlenül attól, hogy saját maga termeli-e, vagy van kedvenc zöldségtermesztője, mindenképpen van miből válogatni. Tartalmazza az őszi menüben általában elérhető zellert, káposztát (friss és savanyú, de édesítetlen), tököt, karfiolt, kelkáposztát, póréhagymát, de még mindig kissé rendhagyó cikóriát és mángoldot.
A zöldségleves elkészítése még a kezdő szakács számára is egyszerű. Csak néhány hozzávaló, fél óra idő és egy finom leves születik. Ezután megpuhíthatja a zöldséglevest tejjel, tejszínnel, meghintheti friss fűszernövényekkel és gazdagíthatja magokkal.
Mit fogunk ezúttal varázsolni a konyhában?
kelbimbó
Ez az egyik zöldség, amely kora ősztől egész télig könnyen elérhető. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz immunitásunk támogatására, a mentális frissességünkhöz és a stresszel szembeni ellenálló képességünkhöz elengedhetetlen B1-vitamint, valamint az emésztéshez szükséges rostokat. Jelentős folsav- és káliumforrás. A friss kelkáposzta tökéletesen alkalmas salátákhoz, könnyű köretként kiváló húsok és levesek számára.
Göndör petrezselyem
Régóta minden gyógynövénykert része. Vízhajtó és fertőtlenítő hatása van, ennek köszönhetően tisztítja a húgyutakat. Az emésztést és az étvágyat támogató képességéről is ismert, a vérnyomás enyhe csökkentésére is használják. Flavonoidokat, illóolajokat, folsavat, B-vitaminokat és A-provitamint tartalmaz, az említésre méltó ásványi anyagok közül a kálium, a kalcium, a magnézium, a mangán, a vas és a klór. A levesek egyik alapfűszere, salátákhoz, omletthez (még azokban a fehérje omlettben) és húsdarabokhoz adják, tökéletesen kiegészíti a sült vagy grillezett halakat.
Chard
A leveles zöldségek közé tartozik. C-, A-, B-, E-vitamint tartalmaz, és másik leveles zöldségként nagyon jó esszenciális kalcium-, magnézium-, kálium- és vasforrás. Bár a mángold viszonylag szívós, kitartó és könnyen elérhető zöldség, mégis helyet keres étlapunkon. A céklához hasonló enyhén édes ízében kiemelkedik, de a konyhában könnyen helyettesíthetjük spenóttal.
Hokaido tök
A sütőtök egyre népszerűbb őszi zöldség. Nem csoda, mert különféle felhasználási lehetőségei vannak, akár levesekben, kenetekben, akár köretként a húshoz, akár édes sütéshez. Előnye a könnyű művelés, így minden veteményeskertben könnyen találkozhat vele. Nagy mennyiségű béta-karotint, E-, C-, B1-vitamint, A-provitamint, pantoténsavat, folsavat és fontos omega 3 és 6 zsírsavakat tartalmaz.
Cikória
Az egyik igazán finom zöldség, sajnos hazánkban többnyire elhanyagolták. Többnyire vízből áll, amelynek köszönhetően megőrzi törékenységét. Finom íze salátákhoz illik, köretként kiváló, és más zöldségekkel vagy hússal együtt is sütheti. A rostoknak köszönhetően pozitívan hat az emésztésre és nagyon jó tisztító tulajdonságokkal rendelkezik. Ez segít a koleszterinszint csökkentésében is. C-vitamin, B-vitamin, kálium, kalcium, foszfor, magnézium és mangán forrása. Minimális szénhidráttartalma miatt ideális zöldség bármilyen csökkentő étrendhez. Tehát ne várja, hogy a cikória bekerüljön az étrendbe.
Amit főzünk?
Könnyű zöldségleves
- a KetoDiet étrend 2. lépésétől
- 4 adag
- 30 perc
- gluténmentes
A kisebb karfiol 1/2-a
10 darab kelbimbó
3 mángold levél
1 evőkanál ghí
800 ml baromfi vagy zöldségleves
4 evőkanál vörös lencse
A zöldségeket megtisztítjuk, a karfiolt és a brokkolit kisebb rózsákra vágjuk, a kelkáposzta rózsákról levesszük a felső leveleket, a póréhagymát kerekekre vágjuk, a szárat kivágjuk a mángoldból, darabokra vágjuk, a leveleket félretesszük és hozzáadjuk majd később. Melegítsük fel a ghí-t és egy ideig pirítsuk meg a zöldségeket, öntsük a húslevest, sózzuk, fűszerezzük és főzzük. Tíz perc múlva adjuk hozzá az öblített vörös lencsét, a felszeletelt mángoldleveleket és főzzük további tíz percig. A kész levest megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Nyers leves cikóriával
- a KetoDiet étrend 1. lépésétől
- 1 adag
- 15 perc
- gluténmentes
1/2 cikória korong
1 evőkanál ghí vagy vaj
200 ml zöldségleves vagy víz
1 fehérje sajtleves zöldségekkel
só és fűszerek fűszerezésre
1 evőkanál lenmag
A cikóriát megmossuk, kettévágjuk és a kemény részét levágjuk. Vágja a leveleket csíkokra, és enyhén pirítsa meg ghí vagy vaj mellett, adjon rascát és öntsön az utasításoknak megfelelően elkészített nyersfehérje levest, fűszerezze és szórja meg sült lenmaggal.
Tökleves kókusztejjel és magvakkal
- a KetoDiet étrend 2. lépésétől
- 4 adag
- 30 perc
- gluténmentes
400 g hokaido tök
1 evőkanál kókuszolaj
800 ml zöldségleves
200 ml kókusztej
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál friss vagy őrölt gyömbér
tök- és napraforgómag
Mossuk meg a tököt, vágjuk ketté, vegyük ki a magokat, vágjuk darabokra és süssük egy ideig forró olajban, adjuk hozzá a húslevest, a gyömbért, a szerecsendiót, a sót és forraljuk fel. Lassú tűzön puhára főzzük. Közben a magokat könnyen megpirítjuk, száríthatjuk vagy kókuszolajban. A megfőtt tököt sima krémmé keverjük, kókuszkrémmel megpuhítjuk, és sült magokkal megszórva tálaljuk.