Ha szeretnél találkozni szeretteiddel egy jó étkezés érdekében egész évben, kezdd el az újévi ebédet. Nem hiába érvényes - mind az újévre, mind az egész évre!

2011. december 31., 10:00 (mag)

fekete bors

Érdekes tények az újévről

  • Nagymamáink és dédanyáink hagyományai és szokásai szerint az volt a szabály, hogy az újévre ne legyen baromfi, hogy a tulajdon ne repüljön, ne mezei nyúl és ne halásszon, hogy a családi boldogság ne ússzon el. Az asztalon nem hiányozhat a sertéshús, amely előrevetítette a jólétet. Egyes helységekben az egész karácsonyi ünnepekre igaz volt, hogy a lencse, a borsó, de a mák is a gazdagság jele, és hogy hány apró hüvelyes szemet lehet levesbe vagy mákot rétesbe tenni, annyi pénzt keresnek a következő év.
  • Ezen az ünnepen mindenkinek jól kell ennie, és van annyi étkezési lehetősége, hogy egész évben ne legyen szükségünk ételre. Az asztalnak ezért a teljességtől meg kellett hajolnia, hogy elkerülhessen mindent és mindent.
  • És mint általában a nagyobb családi ünnepeken, mindannyian hassal közös vitába kezdtek. Itt, noha valamivel később, az újévi fogadalmak meghozatalának szokása érvényesült.

Töltött sertés rolád
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 800 g has csontok és bőr nélkül
  • 2 alma
  • aszalt szilva
  • egy narancslé
  • húsleves
  • olaj
  • vaj
  • só, őrölt fekete bors

Szükség szerint vágja le a húst, terítse ki egy tányérra, és öntsön rá narancslevet. Fűszerezzük a felületet, fűszerezzük és hagyjuk állni egy darabig. Hámozza meg az almát, szabadítsa meg a magokat és vágja le. Vágja a szilva vékony metéltre. A gyümölcsöt egyenletesen kenje el a húson, tekerje fel és szorosan csomagolja be ételfonattal. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, és erõsen pirítsuk meg a roládot mindkét oldalon, hogy húzzuk le a húst. Vigye a roládot egy tepsibe egy tepsibe, fedje le egy kevés húslevessel, és fedve süsse kb. 50 percig. Sütés közben ellenőrizze és töltse fel a húslevest, ha szükséges. A főzés befejezése előtt fedje fel a húst, tegyen rá szelet vajat és hagyja megsülni. Tálaljuk gyógynövényes burgonyával.

Típus: ha meg kell őriznie a zsinórt, cserélje ki a hasát márványos nyakra, és rövidítse le a hőkezelési időt.


Sertés karaj csipkebogyó mártással
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 600 g csont nélküli sertéskaraj
  • 40 g zsírzsír
  • nagyobb hagyma
  • 4 szem fekete bors
  • 2 szem új paprika
  • babérlevél
  • húsleves
  • só, őrölt fekete bors

Csipkebogyószószhoz:

  • 2 PL olaj
  • 40 g sima liszt
  • 100 g csipkebogyó püré vagy lekvár
  • húsleves
  • citromlé
  • cukor
  • só

Szárítsa meg a megtisztított húst, és meleg kenőcsben erőteljesen pirítsa meg mindkét oldalon. Tegyünk egy tepsibe, sózzuk, adjunk hozzá egész fűszereket, babérlevelet és apróra vágott hagymát. Lefedjük húslevessel, és a sütőben lefedve sütjük. Időnként ellenőrizze. Amikor puha, tegye le a fedelet és süsse aranybarnára. Tálalás előtt szeletekre vágjuk. A lisztet olajon megpirítjuk a mártáshoz, felöntjük a húslevessel, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. Végül adjuk hozzá a leszűrt csipkebogyó-pürét vagy lekvárt, és ízesítsük citromlével, cukorral és sóval. A hússzeleteket tálaljuk a gombócokkal.

Típus: ha nem kedveli a nyilakat, vagy nem tudja megszerezni, akkor helyettesítheti áfonyával. A vadhús és a zsemlegombóc az ilyen szószokkal tűnik ki a legjobban.

Sült grill
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 600 g alacsony rostély
  • 4 PL olaj
  • Worcester szósz
  • őrölt paprika
  • vaj
  • só, őrölt fekete bors

Alaposan mossa meg a húst, és szükség esetén bontsa le. Kenje meg olajjal, és masszírozza bele az őrölt borsot. Hagyja a hűtőszekrényben legalább 24 órán át. Először melegítse elő a sütőt 170 fokra. Melegítsük fel az olajat, és sózás után mindkét oldalon erősen pirítsuk meg a húst. Kenje meg a pirított grillt vajjal, tegye egy tepsibe, fedje le kevés vízzel vagy húslevessel, és süsse meg. Becsülje meg a sütési időt ízlése szerint. 30 perc múlva a hús felülete túlsült és belül rózsaszínű, 60 perc múlva alaposan túlsült. Hosszabb főzési idő esetén ne felejtse el önteni a húst. Állítsa a kész törést oldalra és vágja le. Öntsük a kenyeret egy kis serpenyőbe, és keverjük össze az őrölt borsot, a Worcestershire-i mártást, a sót, a borsot és hagyjuk forralni. Tegye vissza a hússzeleteket a serpenyőbe, és öntse rájuk a levet. Sült burgonyával vagy hasábburgonyával tálaljuk.

Típus: a hideg grillt vékony szeletekre vághatja, és bélelt tálakra vagy szendvicsekre tálalhatja.

Töltött borjú steak egy ösvényen
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 500 g combborjú
  • 3 tojás
  • 150 ml tej
  • 70 g sima liszt
  • kemény sajt
  • sterilizált kapucni
  • só, őrölt fekete bors
  • zsír sütése

Vágja a húst négy nagyobb szeletre, csapolja meg, sózza és ízesítse. Helyezzen minden darabra egy vastagabb szelet sajtot és egy csíkot kapucnival. Hajtsa be a vágásokat, és egy mozsárral ütögesse meg a széleit, hogy az ízületek ne törjenek el. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet, a finomra reszelt sajtot, végül belekeverjük a sima lisztet. Mindkét oldalát belemártjuk az ösvénybe, és forró zsírban megsütjük. Díszítsük az elkészültet egy szelet citrommal, egy darab petrezselyemmel, és burgonyapürével vagy majonézes salátával tálaljuk.

Típus: őseink sertészsírban sütöttek ételeket, amelyekből ma is Bécs leghíresebb steakjét készítik. Ha fél a túlmelegedéstől, adjon néhány szelet tisztított sárgarépát a forró kenőcshöz.

Vásárlási tippek és tanácsok

  • Ha minőségi választása van, akkor inkább a szabad tartású húst részesítse előnyben, főleg lédús rózsaszínű húsdarabok, grillezett szelet vagy véres steakek elkészítéséhez.
  • Válasszon érlelt, kellemes aromájú húst. Ha a helyzet megkívánja, távolítsa el a húst otthon egy éles késsel, és szabaduljon meg a nem kívánt zsírtól.
  • Ügyeljen a csomagoláson feltüntetett információkra. Minél "régebbi" a hús, annál sötétebb. Figyelje meg alaposan a színét, emelje fel a csomagot, és nézzen ki a hűtődobozokon kívül, amelyek lámpákkal vannak ellátva, amelyek vonzóbbá teszik.
  • A műanyag tálcákba csomagolt hűtött hús nem tartalmazhat túl sok vizet. Soha ne vásároljon túl sok fagyasztott húst készleten ahhoz, hogy kéznél legyen. Az állandó fagyasztás és felolvasztás révén megszárítják és minősége romlik. Jobb, ha mindig egy friss darab után nyúl.
  • Minden hús zsugorodik főzés közben. Ha nincs becslése, vegye figyelembe, hogy minden 100 gramm feldolgozott húshoz hozzá kell adnia körülbelül 50 g nyers húst. Ha csontos húst süt, adjon hozzá annyit még egyszer.
  • Különösen óvatosnak kell lennie, ha előre vágott vagy nem pácolt húst vásárol. Figyeljen a karácsonyi kedvezményekre és az eladásokra is.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.