"A mezőgazdaság nem munka, hanem életmód. Vagy valaki szereti és tudja. "

hagyma

Kulináris szerkesztők

Jártál már valahol egy hagymamezőn? Mezei geometriai elrendezésűek, a végtelenség megjelenését idézik elő, és a hagyma illatos hírneve ellenére szagúak és gyönyörűek! Az észlelést súlyosbítja a terepen uralkodó csend. Éles kontrasztot mutat az irodaablakok előtti mezőgazdasági gépek zümmögésével Agromačaj vállalat Pustý Úľanyban, ahol találkoztunk Juraj Mačajval, egy családi gazdaság vezetőjével, amely évente 20 000 tonna hagymát termel. Szlovák farm - Billy pultjain is megtalálhatja.

Főnök szeszélyekkel és tetővel az égből

A hagymatermesztés titkai mögött az egész utazás legnehezebb dolga volt az időpont egyeztetés. Mondhatod, hogy a modern technika korában ez néhány perc kérdése, de néhány hete vitatkoztunk. Csak az ülés során értettük meg az okát. Semmi köze a vezetők jellemző elérhetetlenségéhez vagy egy szabadabb üdülési rendszerhez. Mačaj úrnak van egy másik felettese, akivel konzultálni kellett, megengedheti-e magának, hogy szünetet tartson az elfoglaltságban. "A főnökünk a természet" - mondja. Tisztességesen és szigorúan vezeti - értékelheti a kemény munkát, de nem tolerálja a lustaságot. 5000 hektár szántóföld gazdálkodása során valóban nincs sok lehetőség az asztalra terített kávéra és lábakra, folyamatosan figyelnie kell.

"Igyekszünk a lehető legtöbbet kihozni emberi ismereteinkből és technológiánkból a fajtaválasztás, a talaj-előkészítés, a táplálkozás, az öntözés, a betakarítás és a kapacitás ellenőrzésére. Hűtőszekrényben vannak raktáraink, így nagyon gyorsan szedhetjük a termést és tárolhatjuk vagy megőrizhetjük. Mindez igaz, nos ennek ellenére a természet nagyon jól szórakozhat velünk. Nagyrészt csak arra reagálunk, amit létrehoz és kínál nekünk. "

A szabadidős kertészek dicsérik, hogy a talajba ásás kikapcsolódást jelent számukra. Ha azonban a művelés hivatás, akkor többszörös tevékenységet végez.

"Nekünk, zöldségtermesztőknek van tudomásunk arról, hogy 20, 30 és 40 éves tapasztalat jó öt percre. Ez egy turbulens szektor. Szántóföldön termesztünk zöldséget közvetlenül a szabadban, azt mondjuk, hogy van vagy tetőnk felett gyárunk. Ha esik, esik belénk, ha esik, akkor esik. Hideg és meleg is. Bár gyakran nem tudjuk ellenőrizni, óriási hatással van munkánk eredményére. "

A génekben kódolt talaj szeretete

Juraj Mačaj a termelők hatodik generációjának képviselője. Azt mondja, hogy mezőgazdasági gyökereik vannak a családban és a régióban. Amikor felvesszük, mi a siker receptje, egy szóval rögzíti: szorgalom.

"Hazánkban a talajjal való munkát már valahogy lefordítják. Nagypapa, dédapja, dédapja, mind gazdák voltak. Az egész család körül forog. A régi rendszer alatt tipikus zöldségtermesztők voltunk Dél-Szlovákiából, akik a piacon értékesítettek. "

A Mačaj család nem határozta meg a kollektivizálás nehéz idõit, és a rendszerváltás után a család 50 hektárt választott, amelyet korábban önként befektettek a szövetkezetbe.

"Apám ott kezdett gazdálkodni. Sikerrel járt, mert nyomon követte az akkor főleg Közép-Szlovákiában termesztett burgonyát, és a logisztika és az elosztás nem volt megfelelően biztosított. Az első évben hét hektárunk volt, a másodikban 100, aztán 120…"

A bővítés akkor is folytatódott, miután a hagymát hozzáadták a burgonyához. Az Agromačaj ma keresett márka, amely hagymát kínál nemcsak a szlovák, hanem a cseh és a magyar háztartások számára is.

"Körülbelül 15 alapvető hagymafajtánk van 400 hektáron. Azok dominálnak, amelyek kevésbé szárazak, édesebbek és alacsonyabb az illóolajok aránya. Salátásabbak, kevésbé csipkednek és nyers ízűek. A hagyma pontosan tükrözi azokat a körülményeket, amelyekben termesztjük őket. A lédús saláták és a kemények aránya hazánkban körülbelül 80 és 20 között van. "

Juraj Mačaja számára a hagyma olyan vitaminbomba, amelyet soha nem akarnak: "A legtöbb nyers, olívaolajjal és kevés sóval. Szeretem a hagymát saláta köretként bármihez. "

A hagyma hosszú útja

Ha a hagymamező nagyváros lenne, akkor a népességben nem lenne verseny. Több mint egymillió magot nyomtatnak ide egyetlen hektárra!

"Igyekszünk úgy előkészíteni a talajt, hogy minél több mag csírázzon, ami körülbelül 80% -kal sikerül, ami ideális állapot. Minél több mag csírázik, annál kiegyensúlyozottabb a hagyma. Nem sok kicsi vagy nagy darab csak ilyen. Igyekszünk gyomnélküli hagymát kapni, ami azt jelenti, hogy a mechanikus vállak kamerákkal vezérelt technológiai rendszerét alkalmazzuk. Ugyanakkor levegőztetjük a talajt és felszámoljuk a gyomokat is. A hagymának sok vízre van szüksége, ezért rendszeresen öntözzük. Ezt követően három vagy négy hónap elteltével felismerjük az erősen fejlett hagymát azzal, hogy hagymát képez és átjut a generációs fázisba. Augusztus közepétől van a hagymaszedés fő szezonja, amikor sorokba növesztjük, hagyjuk megszáradni és kb. Egy hét után feltöltjük "- mondja Mačaj, mi történik a hagymamezőn.

Az utánpótlás után azonban még mindig nem az ízlelőbimbóink által jól ismert lédús hagyma, amelyet Bill-ben egy kosárba tett, hogy megkoronázza vele a salátákat vagy a főételt. "A száraz hagyma nem közvetlenül a terepről jut el a pultokhoz az ügyfelekhez. Először szárítási folyamaton kell keresztülmennie. A hagymák, amelyek kiszáradnak, felszívják a hormonokat, majd raktáron érnek. Szárítás után méretezés és csupaszítás következik. A 40–60 milliméter méretű hagymát kisebb kiszerelésben értékesítik. Viszont 40-75 milliméter laza. A 80 milliméter feletti hagymát használják a gasztronómiában "- magyarázza a zöldségtermesztő a hagyma matematika alapjait.

A zöldségek nem csavarok, nem elég becsomagolni őket

Az a szuverenitás, amellyel Juraj Mačaj iparáról beszél, azt a benyomást kelti, hogy a területen töltött évtizedek után ez többé-kevésbé rutin. Amikor erről kérdeztük, gyorsan félrevezett minket:

"A rutin nem mond nekem semmit, éppen ellenkezőleg, ez egy kiszámíthatatlan munkafajta. Számos folyamat a szabadban zajlik, és ez számos kihívást jelent. Élő termékkel dolgozunk. Tudod, hogy a zöldségek nem egy csavar, amelyet készítenek és dobozba csomagolnak. A talajból való eltávolítással csak minőséget veszít, ezért ügyességünknek kell a lehető legjobb állapotban tartani. Miután összegyűjtöttük és tároltuk, még mindig nagy figyelmet igényel. A zöldségtermesztő nem támaszkodhat a gépekre. Segítenek neki, de ennek ellenére az embernek minden nap el kell jönnie a raktárba, a kezébe kell vennie a terméket és élnie kell a munkáját "- teszi hozzá Mačaj úr.

És végre kezdjük megérteni, hogy pontosan mire gondolt, amikor korábban megemlítette, hogy a több évtizedes szakmai tapasztalat legfeljebb 5 percig jó a termelőnek.

"A mezőgazdaság nem munka, hanem életstílus. Vagy valaki szereti és tudja ... Nem hiszem, hogy valami nagy torony helyzetéből lehetne megtenni, ahonnan mindezt irányítani lehetne. Nem. Piszkosnak kell lennie. "