♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Tartósított uborka
itthon konzerv uborka minden kamrához tartoznak. Talán nincs olyan háztartás, ahol ne fogyasztanának savanyúságot. Ha van kerted, könnyedén megtermelheted saját uborkádat a lekvárhoz, a többiek megfelelő időben (július-augusztus) megállnak a piacon, és vesznek egy dobozt, kettőt a helyi gazdáktól. Számos recept van a konzerv uborka számára, főleg abban az infúzióban különböznek, amelybe az uborkát töltik.
Uborka konzerv recept
Figyelnünk kell minden konzerválási és élelmiszer-tartósítási tevékenységre maximális tisztaság. Nem csak a kezünk, hanem az elakadt ételek, csészék, fedelek, edények, evőeszközök stb. tisztának kell lenniük. A szennyezettség gyakran a főtt ételek elrontásának oka. Megoldották ezt a problémát nagyüzemi gyártásban olyan tartósítószerek hozzáadásával, amelyek nem teszik lehetővé a mikroorganizmusok szaporodását. Ennek a műveletnek azonban van egy árnyékos oldala is. A kémia nem kívánatos az élelmiszerekben, különösen akkor, amikor az emberek kémiai terhe elviselhetetlenné válik. Ezért próbáljuk elkerülni a kémiát, ahol csak lehetséges. Tisztaság cserélje ki a vegyszereket, mindenki válassza ki, mi a számára kényelmesebb.
Eljárás uborka főzéséhez kémia nélkül:
1. Sterilizálás - az üvegeknek és a fedeleknek tisztának kell lenniük, ezért sterilizáljuk őket.
2. Uborka - áztassa a megtisztított uborkákat sós vízbe a baktériumok eltávolításához.
3. Infúzió - elkészítünk egy infúziót, amellyel csészékbe öntjük az uborkát.
4. Tartósítás - uborkát csészékbe helyezünk, infúziót öntünk, gőzben pasztörizálunk.
5. Tárolás - hagyja kihűlni, ellenőrizze a fedelek szorosságát és tárolja polcon.
1. Sterilizálás - a lezárásra legalkalmasabbak a 7 dcl-es üvegpoharak, amelyeket ismételten felhasználhatunk. A fedelek kettősek, betolhatók vagy csavarozhatók. Annak érdekében, hogy a fedelek főzés után jól tartsák a csészéket, a csészéknek sima nyakúaknak kell lenniük (repedések, ütések és hasadások nélkül), a fedéleknek nem lehetnek sérült vagy piszkos gumiszalagjai. A csésze nyakán nyugszik és légmentesen lezár. Sterilizálás előtt megmossuk a poharakat és a fedeleket, ha zsírtalanításra is szükségünk van, akkor ecettel vagy szódabikarbónával tesszük, mosószert nem használunk. Végül hagyja őket sterilizálni forró gőzben vagy forrásban lévő vízben. Hagyja megszáradni vagy törölje le tiszta ruhával.
2. Uborka - Válogatjuk a lekvározásra szánt friss védekező uborkákat, folyó víz alatt megtisztítjuk, szükség esetén konyhai kefét is használunk, és két órára hideg sós vízzel ellátott edénybe tesszük, ami még az utolsó baktériumokat is kíméletes módon elpusztítja . Ha tehetjük, reggel szedjük az uborkát (2-3 órával napkelte után. Akkor a gyümölcsben van a legtöbb tápanyag. Ha az uborka vizel, akkor elkészítjük az infúziót, ha előző nap nem ezt tettük.
3. Infúzió a lezárás kritikus eleme. Ezért készítünk konzerv uborkát otthon. A tartósítószerek használatát azonban el akarjuk kerülni. Ezért elkészítjük a saját fűszerkeverékünket, amelyet összekeverünk ecettel és vízzel, felforraljuk és megkapjuk tömítő infúzió (savanyúság) amelybe megőrizhetjük az uborkát.
Ha az üzletekben megvásárolható kész rakodók egyikét használtuk, valószínűleg nem kerüljük el a tartósítószereket, mint pl E210 - benzoesav, amely a károsodás ötödik osztályába veszélyes allergénként, gyermekek számára alkalmatlan. Kár megfertőzni ökológiai termesztésed gyümölcseit. Könnyen megvásárolhatunk kész rakodókat az üzletből, és munkát takaríthatunk meg.
Infúzió előkészítési eljárás: Az infúzió elkészítéséhez használjon 1,75 liter vizet és 0,5 liter ecetet (8%), saját fűszerkeveréket (elkészítését az alábbiakban mutatjuk be), cukrot (ha édes-savanyú infúziót szeretne). Öntsön sót, cukrot és fűszereket a vízbe, és forralja fel. 3-5 percig főzzük, és közvetlenül az elválasztás előtt adjunk hozzá ecetet. Kapcsolja ki, keverje össze és hagyja szabadon kihűlni. Az infúziót finom szitán szűrjük le. Ha kedveli az édes és savanyú uborka infúziót, adjon hozzá kb. 100 gramm cukrot vízhez, ecethez és fűszerekhez. Használat előtt ízlésünknek megfelelően megkóstoljuk a lehűtött infúziót.
Fűszerkeverék változatos lehet. Mindenki szereti az infúzió más ízét. Alapja ecet és víz, a többi összetevő csak ízlésnek felel meg. Ahogy Terézia Vansová már „Az ókori anya receptjei” szakácskönyvében megállapítja, az uborkára „jóindulat” szerint fűszereket teszünk. A fűszerkeverék így nézhet ki: só, mustármag, szezámmag, koriander, fekete bors, szegfűszeg, friss bors, babérlevél. Ezenkívül hagyma, fokhagyma, kapor, torma, pepperoni és hasonlók adhatók hozzá.
4. Megőrzés (hideg infúzióval) - helyezze az uborkákat szorosan a csészébe, öntse rájuk a hideg infúziót, és fedéllel zárja le. Helyezze a zárt csészéket az uborkákkal egy fedeles edénybe, és sterilizálja 8 percig (tiszta párolási idő). Ezután kivesszük a poharakat az edényből, megfordítjuk és fejjel lefelé egy csendes helyre tesszük, hogy lassan lehűljenek. Még jobban lelassítjuk a lehűlést, ha takaróval letakarjuk a meleg poharakat.
5. Tárolás másnap, amikor az uborkás csészék kihűltek, szemrevételezéssel ellenőrizze a fedelek szorosságát, és helyezze őket a kamra állványába. Ha van saját címkéje, akkor jó minden csészét felcímkézni (záró dátum, recept.).
Nyersanyagok fűszerkeverékhez (példa)
- Tengeri (himalája) só - 100 g
- Mustármag - 50 g
- Szezámmag - 20 g
- Koriander - 30 g
- Babérlevél - 2 db
- Fekete bors egészben - 10 db
- Új egész fűszerek - 4 db
- Szegfűszeg - 4 db
- Boróka - 4 db
Berendezések, szerszámok
- Csészék
- Sapkák
- Befőttes üveg
- Hőmérő
Fejlesztések: sárgarépa, hagyma, csípős paprika, kapor, fokhagyma, káposzta, torma, levél (tölgy, szőlő, feketeribizli, meggy) helyezhető az uborkacsészébe. A forró infúzió akkor történik, ha sietünk. Főzés után azonnal öntse az uborkát a csészékbe, és távolítsa el. Ennek a módszernek vannak kisebb hiányosságai. A savanyúság nem fejlődik jól, a forró savanyúságba öntött uborka elveszíti színét (sárgább). A fűszerek összetevőinek fenti listája egészben használható, vagy mindent habarcsban összetörhetünk (a fűszerek jobban felforrnak az infúzióban).
A szlovák konyha jó egészséget és jó ízlést kíván;-)
blogoldal - szlovák konyha
hagyományos szlovák specialitások és receptek