♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Savanyú cabagge
A házi savanyú káposzta kiváló étel, amely a burgonyával és a hússal együtt gazdag alapanyagot képzett őseink nehéz és hosszú télének fennmaradásához. Ezért a savanyú káposztás hordó ma sem hiányozhat egyetlen szlovák kamrából sem. A savanyú káposzta előállítása nagyon egyszerű, mindenki meg tudja csinálni. Fontos néhány alapelvet betartani, hogy az erjedési folyamat megfelelően menjen, és a káposztát ne befolyásolja a nem kívánt penész vagy rothadás. Ezért a savanyú káposzta előállítása során a tisztaságra, a minőségi alapanyagokra, a hordóba való megfelelő sajtolásra, légmentesen lezárásra és az erjedés során megfelelő hőmérsékletre kell összpontosítani.
Hogyan készítsünk házi savanyú káposztát
Megközelítés: Vágja a fejkáposztát apró darabokra, sózza meg és egész fekete borssal ízesítse, nyomja a hordóba, jól töltse be a hordóba, végül zárja le a hordót légmentesen. Helyezze a hordót meleg, 16-24 ° C hőmérsékletű helyre. Néhány nap (14-20 nap) után a káposzta erjed és fogyasztható. A savanyú káposzta nyers állapotában alkalmas vitaminforrásként, de a meleg konyhában gyakrabban használják olyan klasszikus különlegességek előállítására, mint: párolt savanyú káposzta, szegedi gulyás, karácsonyi káposzta, lakk, koložvárska kelkáposzta és hasonlók. Korábban szlovák savanyú káposztát is exportáltak Bécsbe, ez a különlegességek közé tartozik, amelyek a bejegyzett márkára pályáznak. A savanyú káposzta előállításának legérdekesebb módszerei a Szepesség, Záhorie, Árva, Kysúc, Liptov, Horehronie receptjei. Mindenki elkészíthet otthon egy jó káposztát. Mire lesz szükségünk ehhez és hogyan tovább?
Nyersanyagok
- Késői káposzta késő 30 kg
- Só 600 g
- Bogarak 3 db
- Fekete bors 30 g
Berendezések, szerszámok
- Hordó káposztán
- Faipari
- A kő
- Vágókések
- Konténer tésztához
A káposzta, az ital és a kő hordója a káposzta hordóba töltéséhez, valamint vágókések és minden étel, amelyet a savanyú káposzta előállításához használunk, forrásban lévő vízzel mossuk. kerüljük. A tisztaság fontos a jövőbeni erjedési folyamat szempontjából. Öntsön egy zacskó két egész fekete fűszert a hordó aljára. Ha a savanyú káposzta előállításához fűszeres ízű káposztafajtákat használunk, akkor a fűszereket elhagyhatjuk. Tegyen a hordó aljára két-három hámozott, közepes méretű alma nagyságú vörös bogarat. A cékla gyönyörű rózsaszínűvé teszi a savanyú káposztát. Ha ezt nem tűrjük, akkor átugorhatjuk a céklát.
A hordóba fokozatosan hozzáadjuk az apróra vágott káposztatésztát, kb. 5 cm-es rétegekben, amelyeket a hordóban jól összenyomnak és megfelelően megsóznak. A sóknak 2-3 tömegszázalékot kell használniuk (1 kg káposzta, 20 g só). A káposzta felszeletelése előtt távolítson el legalább három felső csomagoló levelet. Erre akkor van szükség, ha vegyi anyagokat és spray-ket használtak a káposzta termesztésére, vagy ha ismeretlen forrásból vásároltunk káposztát. A savanyú káposztában a kémiát kellemetlen íznek éreznénk. Az emberek gyakran azt gondolják, hogy éreznek valamilyen penészszagot az erjedés következtében, de leginkább permetek vagy műtrágyák. Érezd jól magad ezzel a bevásárlóközpontok hatásával. A káposzta és más mélységek nagyon érzékenyek a túlzott megtermékenyülésre, azonnal elkapnak egy nem kívánt szagot. A talajt érni kell, és nem szabad megtermékenyíteni az előző ősszel később. A természetes gazdálkodás során természetes élesztőtrágyázást alkalmaznak természetes szerves nitrogén vagy WJ3 tartalommal. Normál főzés közben sem használjuk a felső káposzta leveleket.
A vágókések alkalmasak nagyobb mennyiségű káposzta vágására. B. Štiavnica környékén régebben "hackelésnek" hívták őket, mert a káposzta tésztába csapódott. Ez egyben egyszerű eszköz is - tábla három-öt ferdén elhelyezett késsel. Bár a finomabb vágás kézzel is kivágható, a vágókéssel végzett munka lényegesen gyorsabb és egyszerűbb lesz. Hosszabb gyakorlással és jó eszközzel néhány év után elvégezhet egy vágási gyakorlatot, így a tészta rendben van, a tészta pedig hosszú. Húsz kilót kézzel vágtunk már késsel, de nem tudom elképzelni, hogy körülbelül száz kiló káposztát vágjunk.
Amikor a káposzta rétegenként jól összenyomódik és meg van sózva, akkor a hordó tetején hagyjunk kb. 10-20 cm-es rést, hogy jól lehessen nyomni. Ha a hordó nem rendelkezik pres-rendszerrel, akkor a káposztát a tetejére tányérokkal helyezzük, és megrakjuk azzal a kővel, amelyet korábban elkerültünk. A káposzta víz legfeljebb egy hüvelykkel emelkedhet a lemezek fölé. Még sózhatjuk a felületet, és légmentesen lezárhatjuk a hordót, hagyhatjuk, hogy egy csendes, meleg helyen álljon, ahol a hajtások a környezeti hőmérséklet függvényében körülbelül tíz nap alatt meg savanyulnak.
Fejlesztések: alma, vörös répa, rascu, édeskömény, hagyma, cukor az erjedés elősegítésére, hozzáadható néhány szárított gyógynövény. A regionális módosításokat számos más receptből megismerheti, amelyek a házi savanyú káposzta előállításával foglalkoznak. A szlovák konyha csak káposztát és sót használ.
A szlovák konyha jó egészséget és jó ízlést kíván;-)
blogoldal - szlovák konyha
hagyományos szlovák specialitások és receptek