Néhány évvel ezelőttig a szójabab volt a vegetáriánusok kiváltsága. A többi "húsevő" csak úgy fordította felé az orrát, mint egy sikertelen húsutánzás.
Bár manapság egyre gyakrabban találkozunk szójával és termékeivel, manapság ez nem felfedezés. Legalább 2000 éve szerves része a távol-keleti konyhának. A szójababnak köszönhető, hogy ezek a nemzetek nem szenvedtek élelmiszerhiánytól. Európában és Amerikában már régóta nem ismerjük a szóját. Nem csoda, hogy ez egy termofil növény, amely nem virágzik hazánkban. Csak a múlt századi amerikai ázsiai háborúk után fokozatosan hatolt be ez a csodás hüvelyes a konyhánkba. Azóta folyamatosan meglepő kiváló tápértékeivel és az emberi testre gyakorolt jótékony hatásával.
Szokatlan hüvelyes
És milyen növényről van szó? A szója hüvelyes növény, hasonló a lencséhez, a babhoz vagy a csicseriborsóhoz. De nem egészen gyakori. "A szója a hüvelyesek közül a legértékesebb, különösen a fehérje, a rost vagy a poliszacharidok tekintetében, amelyek táplálják a bél mikroflóráját." Ľubomír Ruttkay. A szója ideális komplex tápanyagok raktára testünk számára, és tökéletesen megfelel a racionális táplálkozás követelményeinek. Ez egy olyan növény, amely eléri a körülbelül egy méter magasságot, és többféle változatban létezik, fekete, zöld vagy vörös babgal. A rizzsel együtt Kelet- és Délkelet-Ázsia népeinek alapvető étele, ahol nagyon kevés húst, tejet és tojást fogyasztanak.
Több fehérje, mint hús
Hogyan lett a hüvelyesekből húsutánzat? A szója 36-40% fehérjéből áll. Egy kilogramm szója annyi fehérjét tartalmaz, mint 2 kg minőségi hús, vagy 2,5 kg sajt vagy 55 kg tojás. A szójabab kilogrammonként kb. 40 SKK ára ez csak gazdasági szempontból kiváló egyensúly. És milyen lesz a vércukorszintje a szója elfogyasztása után? A 20-as glikémiás index mellett nem kell aggódnia a szédítő értékek miatt. Ellenkezőleg. És a szója előnyeinek megnevezésének csak a legelején járunk.
Menopauzás nők számára
Lehet, hogy hallotta, hogy a szója a menopauza idején különösen alkalmas táplálék a nők számára. "A szója nagyon jó a posztmenopauzás nők számára, mivel fitoösztrogéneket tartalmaz. Ezek az ösztrogénhez hasonló anyagok, de nincsenek olyan erős jellemmel, mint a klasszikus hormonok "- magyarázza MUDr. Ruttkay. Az ösztrogén szintje csökken a nőknél ebben az életszakaszban, és ez olyan kellemetlen nehézségekben nyilvánul meg, mint hőhullámok, izzadás, szédülés és hasonlók. A szója fitoösztrogénjei segíthetnek az átmeneti időszak ezen kellemetlen tüneteinek leküzdésében.
Védi az ereket
A szója nagyon gazdag antioxidáns hatású anyagokban, például A- és E-vitaminban, szelénben vagy folsavban. Ez különösen fontos a cukorbetegek számára. Az antioxidánsok a szabad oxigéngyökök ellen hatnak, amelyek károsítják az erek szövetét. A cukorbetegségben leginkább az erek szenvednek, rendellenességeik a legtöbb diabéteszes szövődményt okozzák. Az antioxidánsok segítenek kiküszöbölni ezeket a szabad gyököket a szervezetben okozó károkat. Ezen anyagok magas tartalma miatt a szója számos betegség megelőzésében segít: a cukorbetegségtől és szövődményeitől kezdve a szívbetegségen, a korai öregedésen és az Alzheimer-kóron át a rákig.
Csökkenti a rossz koleszterint
Az erek károsodását gyakran az ún rossz koleszterin az erek falain. A rendszeres szójafogyasztás megakadályozhatja ezt a problémát, mert a szója csökkenti az LDL-koleszterint. Éppen ellenkezőleg, milyen ételek emelik a rossz koleszterint, és kerülni kell őket? Ezek elsősorban olyan ételek, amelyek a következőket tartalmazzák:
telített zsírsavak, például zsírzsír
zsírsavak transzformái, amelyek megtalálhatók pékárukban, kekszekben, csokoládé bárokban, instant levesekben és mindenben, amely edzett növényi zsírt tartalmaz. Ne felejtsük el, hogy még a nem megfelelő olajokban sült és sült ételek is jelentősen növelik a rossz koleszterinszintet.
Minek enni a szóját?
az összes hüvelyesek közül a legkevesebb szénhidrát.
oldható rost, amely csökkenti a koleszterint
oldhatatlan rost, amely tisztítja a beleket és megköti a mérgező anyagokat
az idegrendszer aktivitása szempontjából fontos lecitin
három omega zsírsav, amelyek szabályozzák a vérnyomást és a koleszterinszintet
kétszer annyi vas, mint a marhamájban, és hatszor annyi, mint a spenótban
védőanyagok a rák ellen
antioxidánsok, amelyek megakadályozzák az erek károsodását
B- és E-vitamin
kétszer annyi kalcium, mint a tej
poliszacharidok, amelyek táplálják a bélbaktériumokat, elősegítve ezzel a jó bélflóra kialakulását
A szója formái
"Remek, a szója megvéd minden betegségtől" - mondod magadnak, és máris szaladsz a boltba egy fél kiló szójaért kb 20 SKK-ért. Oké, de mi van velük? Ha megpróbálnád főzni őket, és szószba vagy levessé tenni őket, akkor az eufóriád valószínűleg gyorsan elmúlik. A főtt szója nem túl ízletes. A különféle szójatermékek, például a tofu, a tempeh, a szójatej, az okara, a miso és a szójaszósz lényegesen jobb ínyenc élményt nyújtanak. "Előnye, hogy a szójából sok szójaterméket lehet készíteni, amelyek hasonlítanak a húsra és a tejre. A szója révén közelebb kerülhet a tojás, a bryndza vagy akár a cotagge sajt ízéhez. Használható töltelékek, édességek és kenetek készítésére "- teszi hozzá MUDr. Ruttkay. Ha azonban nem ismerjük az étel finom elkészítésének módját, akkor semmi sem érvényes ránk. Egy régi kínai legenda szerint 999 különböző étel készíthető szójaból. Tehát próbáljunk megnézni néhányat.
Készítsen szójatejet
Természetesen megvásárolható is. Meg kell azonban vizsgálni az összetételt, mert az üzletből származó összes szójatejnek nincs kedvező. Valódi biztonságot élvez, ha saját kezűleg teszi. Egyszerű, egészséges és nagyon olcsó egyszerre. Szójababból készül. Hogyan kell csinálni? Legalább 10 órán át vízbe kell meríteni. Az oldható rostoknak köszönhetően megduzzadnak ez idő alatt. Öntsük le a maradék vizet, öblítsük le a babot és keverjük péppé. Ezután hígítsuk a keveréket tej sűrűségűre, és lassú tűzön főzzük kb. 10 percig, állandó keverés mellett. És már majdnem az út végén jársz. Szüksége lesz még vászonra, lehetőleg vászonra. Vészhelyzet esetén azonban helyébe egy közönséges pelenka lép. Tolja a főtt szóját a ruhán keresztül a tartályba, és a tej készen áll. És nem csak. Ön is előállította az ún okaru. Ez a tejsavó maradt a ruhán. Az alapvető szójatejet bárhol használják, ahol klasszikus tehéntejet használna. Ha közvetlenül meg akarja inni, megkóstolhatja egy csipet tengeri sóval és mézzel. Sok ember azonban még ezeknek a fejlesztéseknek a nélkül is megkóstolja. Ne feledje azonban, hogy az ilyen házi tejet gyorsan el kell fogyasztani, mivel az könnyen lebomlik.
Okara - szója bryndza
Ami a vásznon marad, miután a főtt babot áttolták, okarának hívják. Szószokban, kenetekben, zabkásokban és levesekben használják. Az Okara különösen gazdag oldhatatlan rostokban, mert szójabab terméke. Ezért alkalmas a belek tisztítására. Ez egy értékes termék, amelyet nem könnyű megtalálni a boltban. Ugyanakkor nagyon finom íze van, amely hasonlít a bryndzára. Mi van vele?
Jelvények "szemből" a MUDr. Ruttkaya
Adjon hozzá hagymát, curry paprikát és annyi teljes kiőrlésű lisztet a szemhez, hogy elérje a krumplis palacsintákhoz hasonló utat. És pörkölhet!
Okara elterjedt
Keverjen össze 200 g okarát két evőkanál szűz napraforgóolajjal, természetesen hidegen sajtolva. Ízlés szerint adjon hozzá egy marék gyógynövényt, például bazsalikomot vagy szárított metélőhagymát, kevés gyömbért vagy kakukkfüvet és apróra vágott ligúriát. Jól keverjük össze, és rendkívül egészséges terjedés van a világon.
Tofu - ezer íz
Ma minden nagyobb szupermarketben beszerezheti a Tofut. Ennek ellenére könnyen elkészítheti saját maga. Csak túrós szójatej. A legolcsóbb csapadék a közönséges citrom, de ha használja, a kapott tofu nem lesz olyan finom. Ezért jobb, ha megy a bioboltba, és vesz egy speciális nigari tengeri sót. Keverje össze szójatejbe, és várja meg egy ideig, amíg a tej koagulál. Ezután nyomja újra az egész csapadékot a vászonra. Abból, ami rajta marad, formáljon kitűzőt, tekerje be egy vászonba és töltse be. Ha egy ideig hidegben marad, a tofu készen áll. A magas oldható rosttartalom miatt jó koleszterinszint-csökkentő hatása van. A tofu egy univerzális eszköz, amellyel csirkepörköltre, sajtra vagy vaj töltelékre emlékeztető ételeket készíthet. Sok felhasználása van. Semleges ízének köszönhetően édesre és sósra egyaránt elkészíthető.
Sült tofu zöldségekkel
Egy evőkanál szűz szezámolajból, 2 gerezd fokhagymából, 2 evőkanál szójaszószból és curry paprikából keverje össze a pácot és adjon hozzá tofut. Hagyja állni a hűtőszekrényben. Egy serpenyőben rózsára osztott brokkolit, apróra vágott kínai káposztát és kevés gyömbért pirítsunk meg. Később adjunk hozzá pácolt tofut. Kissé sült. Tálaljuk rizzsel vagy más gabonafélékkel (például kuszkusz vagy árpa).
Tofu majonéz
Mindenki tudja, hogy a klasszikus majonéz nagyon kalóriatartalmú és egészségtelen. Ha azonban tofuval készítjük, akkor nem kell aggódnia a testére gyakorolt káros hatások miatt. Keverjen össze egy csomag tofut egy kanál mustárral, apróra vágott uborkával, hagymával és 100 g extra szűz olívaolajjal. Az eredmény kiváló majonéz, amely csökkenti az LDL-koleszterint. Próbálja ki a változatot a szűz napraforgóolajjal is. Még olívaolajnál is olcsóbb!
Gyümölcs tofu csésze
200 g tofut törjön össze az ujjaival, és keverje össze 50 ml szójatejjel és 2 evőkanál juharsziruppal, amíg a hús puha krém nem lesz. Végül megkóstoljuk egy kevés citromlével. Öntsük a tejszínt egy desszertes pohárba, és díszítsük mandulával, mazsolával és gyümölcsökkel. Jól lehűtve tálaljuk. Fogyaszthatjuk gyümölcskupaként, de joghurt helyett vagy palacsintatöltelékként is nagyon alkalmas.
Remek típus: Szója túró
A tofut kézi mozsárban nyomja össze, és adjon hozzá egy kis tormát, sót és sótartót. Az eredmény szójaterjesztés lesz, hasonló az ún túrós sajt.
Tempeh - igazi szójahús
A Tempeh, a nato és a miso az erjesztett szója terméke. Kiválóan hatnak a test megtisztítására, a nehézfémek és a penész eltávolítására. A Tempeh különösen jó hatással van a gombákra. Ezenkívül gazdag B12-vitaminban, amely fontos a vörösvértestek és az idegrendszer számára. Kiváló íze van, nagyon hasonlít a húshoz. Ezért minden formáját megeheti, ahogy a klasszikus húshoz szokott. Töltsön fel tofut majonézzel, és ünnepi ebédet kap, amely nem emeli a koleszterinszintjét.
Kína a tempeh-től
Apróra vágott hagymát pirítsunk meg olívaolajban, adjunk hozzá egy kevés földimogyorót, apróra vágott sárgarépát tésztához, kínai káposztát és tempeh naturalt. Fedjük le vízzel és pároljuk 10 percig. Tálalás előtt adjunk hozzá néhány csepp gyömbérlevet, ízesítsük szójaszósszal és keverjük össze. Köretként természetes rizst vagy más gabonapelyhet tálalhatunk.
Miso - szójaszósz
Ne riadjon vissza a paszta vonzó megjelenésétől. Széles körben használják a konyhában, és gazdag fehérje- és vitaminforrás. Ez egy japán szójatermék, amelyet különleges hordókban hoznak létre több éves fermentációval. Az eredmény a miso paszta, amelynek hosszú eltarthatósága van. Hűtőszekrényben tárolandó. De vigyázz! Fogyassza mértékkel, mert nagyon sós. 1 csomag paszta (½ kg) körülbelül 80 koronába kerül, és bioboltban vagy akár online is megvásárolható. "Érzékenyebb vagy betegebb vese esetén a rizs vagy a kevésbé sós árpa miso alkalmasabb" - javasolja a MUDr. Ruttkay.
Miso doboz
Ha be kell sűrítenie a levest, felejtse el a fehér liszt kalóriákat. A főzés végén adj hozzá egy kis miso pasztát a leveshez.
Natto - csak a bátoroknak
Erjesztett szójababból készül. És miért kell hozzá bátorság? A Natto rendkívül jellegzetes ízű és aromájú, ezen kívül az olomouci sajtok semmi. Nem mindenki szokja meg. Ugyanakkor nagyon egészséges és jót tesz olyan gombás betegségek esetén, mint a bél- vagy szervgomba. "Ezután segít a bőrproblémák esetén is, annak ellenére, hogy a bőrbetegségeknél a gyógyszer nem veszi nagyon figyelembe a test belső állapotát" - magyarázza az orvos.
Szósz - szója klasszikus
A szójaszószt senkinek sem kell bemutatni. Szinte minden szlovák háztartásban megtaláljuk. Finom ízt ad sok leveshez és főételhez, amelyek ennek köszönhetően kissé egészségesebbek. Élő enzimeket tartalmaz és javítja az emésztést. Azonban nem kell túl sokáig főzni, mert feleslegesen elveszítenénk az élő enzimeket. Elég, ha a főzés végén hozzáadjuk az étkezéshez, a fűszerekkel együtt.
Válassza ki a megfelelőt
Fontos a megfelelő szósz kiválasztása. A minőségi mártásnak nem szintetikusnak, hanem természetesen erjesztettnek kell lennie. Két típust ismerünk:
SHOYU szójaszósz - tartalmaz gabonát, általában búzát, ezért nem alkalmas gluténmentes emberek számára.
TAMARI szójaszósz - koncentráltabb és drágább, mint Shoyu. Gluténmentes étrendre is alkalmas.
Ilyen szószokat azonban csak bioboltokban kaphat. "Nem javaslom a szójaszósz vásárlását egy szokásos üzletben, mert vannak vegyszerek és nincsenek enzimek. Ezek csak hosszú távú erjedés során keletkeznek "- magyarázza a szakember. A szójacsíra kiváló tulajdonságokkal és ízzel rendelkezik.
Tudod, ki készít szóját?
A legnagyobb termelők az USA, őket Brazília és Argentína követi. Kína a rangsor negyedik helyén áll. A szójabab legnagyobb importőre Japán, ezt követi Hollandia és Németország.