Szupermarketeink polcai tele vannak különféle termékekkel, amelyek bizonyos mennyiségben szóját tartalmaznak. Sok termék nem adja meg ezeket az információkat. Ennek a kinyilatkoztatásnak nem szabad annyira riasztónak lennie, mert amikor a szójáról hallunk, annak előnyeit általában dicsérik. Mielőtt azonban teljes mértékben elénekelnénk ezt a "csodaéletet", egy kicsit mélyebben meg kellene vizsgálnunk bizonyos tényeket.

második

1924-ben az Egyesült Államokban a szójatermelés csak 1,8 millió volt. de 1954-ben ez a terület 18,9 millióra nőtt. Ma a szójabab a harmadik legjobban termesztett növény Amerikában (72 millió hektár szójababot szüreteltek már 1998-ban), ami a világ szójabab-keresletének több mint 50 százalékát teszi ki.

A bab nagy részét állati takarmányokhoz adják, vagy szójaolajhoz használják, amelyet a termékekben gyakran csak növényi olajnak, margarinnak (hidrogénezett növényi olajnak) vagy sütőzsírnak neveznek. A szélesebb mártás különösen népszerű az amerikaiak étrendjében, a szója hagyományos ételként való szélesebb körű alkalmazásakor. A tofu a szójabab felhasználásának 90 százalékát adja Ázsiában, és egyre népszerűbb az Egyesült Államokban és másutt is.

A szójaipar több mint 20 éve keresi a szója alternatív felhasználási lehetőségeit, valamint a szója és termékei új piacait. A különféle formákban feldolgozott szóját megtalálhatja a helyi szupermarketben. A szójasajttól, a tejtől, a hamburgerektől és a hot dogoktól kezdve a fagylaltig, a joghurtokig, a növényi olajokig, a babatejig és a lisztig (hogy csak néhányat említsek). Ezeket a termékeket gyakran nevezik alacsony zsírtartalmú, tejmentes vagy magas fehérjetartalmú húspótlóknak a vegetáriánusok számára.

A szupermarketek polcain lévő élelmiszerek riasztó 60% -a tartalmaz szóját, akár szójalisztet, fehérjét, részben hidrogénezett szójababzsírt stb. A szóját azonban nem mindig említik a csomagoláson, és egyre gyakrabban kevernek szójalisztet liszthez kenyérhez és egyéb süteményekhez (mintha a hagyományos péksütemények nem lennének elég jók, és mintha a hagyományos péksütemények nem lennének jó ízűek). szója hozzáadása a húskészítményekhez.

A nagy mennyiségű szója fogyasztásának fő problémája a szója izoflavonok túlzott adagjának bevitele. Ha a szójafogyasztók követték a szójagyártók szövetségének tanácsát, és napi 100 gramm szójafehérjét fogyasztottak, akkor a napi geinstein (a szója izoflavonjának egy fajtája, amely fitoösztrogénként működik - növényi alapú anyag, amely utánozhatja) az ösztrogén hatása) meghaladja a napi 100 mg-ot. Feltétlenül kerülnie kell az ilyen nagy mennyiségű genistein bevitelét. (Csak összehasonlításképpen: a japán férfiak átlagosan kevesebb, mint 10 milligramm genisteint vesznek fel naponta).

Mennyi szóját esznek Ázsiában?

Röviden, nem annyira, mint a szójapromóterek állítják. Ennek ellenére a szójabab-ipar következetesen azt állítja, hogy Ázsia fő szója a szója és a szója! A szójabab ázsiai használatának korábbi tanulmánya azt mutatja, hogy a szójababot csak a szegények használták fel élelmiszerhiány idején, még akkor is, ha a szójababot gondosan és alaposan feldolgozták (például hosszas erjesztéssel) a mérgező anyagok megsemmisítésére. Igen, az ázsiaiak helyesen értették a szóját! Számos vegetáriánus azonban az Egyesült Államokban és Európában nem veszi figyelembe a napi 220 g tofu és több pohár szójatej túlzott fogyasztását, hetente 2-3 alkalommal. De ez nagy különbség attól, hogy mennyit fogyasztanak a tipikus ázsiaiak. Általában az ázsiaiak a szója kis adagjait csak köretként használják. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a szója nem fő fehérjeforrás az ázsiai étrendben, és hogy a tofuból és a szójatejből származó kalcium napi étrendi bevitele az amerikaiaknál korántsem hasonlít az ázsiaiakéhoz, ahol a szójafogyasztás jóval alacsonyabb .

A szójatermékek és az ázsiai fogyasztott szójamennyiség talán legjobb felmérése egy félkvantitatív kérdőív, amely 1242 férfit és 3596 nőt vizsgált meg egyéves orvosi vizsgálat során Takayamában, Japánban. A felmérés megmutatta, hogy mennyi különféle terméket fogyasztanak, mint például tofu, sült tofu, miso (erjesztett szójatermék, főleg a hagyományos levesekhez adva), erjesztett szójabab, szójatej és főtt szójabab. A szójafehérje-bevitel teljes mennyisége férfiaknál napi 8 g (+/- 4,59 g), nőknél 6,88 g (+/- 4,06 g) volt.

K.C. szerint Changa, a Food in Chinese Culture szerkesztője, a szója teljes kalóriabevitele 1930-ban a kínai étrendben csak 1,5% volt, összehasonlítva a sertéshús kalóriabevitelével (65%).

Lehet, hogy hallotta a szójagyártók egyik érvét, miszerint "a szójababa tejnek biztonságosnak kell lennie, mert az ázsiai csecsemők évszázadok óta kapják a szójababa tejet" (Csak egy újabb hamis promóció, hasonlóan ahhoz a megállapításhoz, hogy a szójababa tej jobb, mint anyatej). Az igazság azonban az, hogy a szóját nagyon ritkán használták csecsemők etetésére Ázsiában.

Úgy tűnik, hogy a nyugati szójabab-termelők ezen promóciós nyilatkozatai az ázsiaiakat nagyobb szójafogyasztókká teszik, mint amilyenek voltak voltak és ma is. Miért van ez így? Ázsia hatalmas piacot jelent a szójabab számára, és erőfeszítéseik arra irányulnak, hogy meggyőzzék az ázsiaiakat arról, hogy őseik több szóját ettek, mint valójában. Ezt pusztán a nyereségvágy vezérli.

Ki finanszírozza a szója kutatását és miért?

Évente sok millió dollárt költenek szójakutatásra. Számos szervezet maga finanszírozza ezt a kutatást (például az Arkansas Soybean Board, amely 1998-1999-ben egymillió dollárt költött kutatásra), de ezek a támogatások jelentéktelenek az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma). USA) és az USDA szójabab-promóciós és -kutatási programját külön szabályozás hozta létre, és az ún Szójabab-promóciós, kutatási és fogyasztói tájékoztatási törvény/7 U.S.C. 6301-6311.

Ez a törvény részévé vált az ún Farm Bill (törvények összessége a mezőgazdaság területén). A rendszer 1999. július 9-én, a rendelet kiadásakor lépett hatályba. A program fő célja a szójabab piaci helyzetének erősítése, a hazai és a külföldi piac fenntartása és bővítése, valamint a szójabab és a szójatermékek használatának megerősítése volt. A program keretében valamennyi szójatermelőnek a szójabab nettó piaci értékének egy százalékát felével kell hozzájárulnia a kutatáshoz, összesen évi 80 millió dollár értékben, amelyet támogatási és tájékoztató kampányok finanszírozására, valamint a szójabab bővítésének és fejlesztésének kutatására fordítanak. felhasználása. és szójatermékek. Erről a programról bővebben az Egyesült Szójabab Testület oldalán vagy az Amerikai Szójababszövetség (ASA) kutatási, oktatási és természeti erőforrás-tervének elolvasásával olvashat, amely egyértelműen jelzi az ASA kutatási motivációját is a beruházások megtérülésének növelése érdekében.

jegyzet

Hasonló politika a tejtermelés területén, amelynek egészségre gyakorolt ​​hatása ugyanolyan ellentmondásos, különösen a nagy tej esetében, pasztőrözve, antibiotikum-maradékokkal, hormonokkal és más káros anyagokkal.

Mennyire veszélyes a szója?

Egy csésze szójatej naponta képes a pajzsmirigy letiltására. Az amerikai Woman's World magazin 2001. március 16-i cikkében kimondják, hogy bebizonyosodott, hogy még kis mennyiségű, 30 milligramm szója-izoflavon is képes elnyomni a pajzsmirigy működését.

"A szója izoflavonjai hormonokként hatnak a szervezetben és sok nőnél, különösen azoknál, akik nagy mennyiségű koncentrált szójaport vesznek be, vagy ezeket az izoflavonokat tartalmazó kiegészítőket szedik (a menopauza utáni problémák enyhítésére), megzavarják a szervezet hormonális egyensúlyát, kiváltva vagy súlyosbítva. pajzsmirigy-problémák ”,

magyarázza Dr. Larian Gillespie, az "Istennő-diéta" ​​szerzője. Egyes szakértők még a szójatermék-gyártókat is felhívják, hogy távolítsák el ezeket az izoflavonokat a termékekből.

Az új-zélandi élelmiszer-felügyeleti hatóság a szójafehérjét potenciálisan veszélyeztette a fogyasztókra, különösen pubertáskor, a magzat és az újszülött agyának fejlődésére, valamint a gyermekek és felnőttek pajzsmirigy-működésére.

Ezért felmerül a kérdés, hogy a szója (a hormonokra, például a műanyag-ftalátokra és más környezeti toxinokra gyakorolt ​​egyéb hatások mellett) milyen mértékben járul hozzá az emberek, különösen a nők és a gyermekek hormonális egyensúlyhiányához, valamint a haemaphroditizmus (nem) és a nemek növekvő gyakoriságához azonossági rendellenességek, női tulajdonságok a fiúkban és egyéb nemi rendellenességek.

A szójafehérjéket még csak nem is tekintik „általában biztonságosnak” (GRAS) minősítettnek, amelyet az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) biztosít, mivel az érintett rákkeltő anyagokat egészségügyi kockázatnak tekintették, amely nem felel meg a biztonságos zöldségfélékre vonatkozó irányelveknek. fehérjék, mivel reprodukciós, krónikusan mutagén és teratogén toxikusak (GUIDELINE GL/89).

Mennyi szója biztonságos?

Számos szakértő rámutat, hogy a csecsemők és a gyermekek bármilyen mennyiségű szója túl sok.

Egy felnőtt óvatos lehet, ha kis mennyiségű szóját fogyaszt, ha egyáltalán létezik biztonságos mennyiség. A szójaösszetevőket tartalmazó recepteket mindig helyettesíthetjük megfelelőbb étellel.

Az Ishizuki Pajzsmirigy Klinika tanulmányának megfigyelései szerint a pajzsmirigy működésére gyakorolt ​​óriási szuppresszív hatása van, ha napi 30 gramm szójababot kapunk.

30 g szójaizoflavon található

  • 9-20 g szójabab vagy szójaliszt
  • 12 g őrölt szója
  • 50-110 g tofu
  • 150–240 g szójatej
  • 35–45 g-os tál
  • 80g szójacsíra