SZÓJÁK árnyéka
A szója egy modern csodaélelmiszer, amelynek hívei azt állítják, hogy van, vagy van valami, amit elfelejtettek elmondani nekünk?
Szupermarketeink polcai tele vannak különféle, bizonyos mennyiségben szóját tartalmazó termékekkel, azonban sok termék nem állítja ezt a tényt. Ennek a kinyilatkoztatásnak nem szabad annyira riasztónak lennie, mert amikor a szójáról hallunk, annak előnyeit általában dicsérik. Mielőtt azonban teljes mértékben elénekelnénk ezt a "csodaéletet", egy kicsit mélyebben meg kellene vizsgálnunk bizonyos tényeket.
1924-ben az Egyesült Államokban a szójatermelés csak 1,8 millió volt. hektár betakarítást, de 1954-ben ez a terület 18,9 millióra nőtt. A szójabab jelenleg a harmadik legjobban termesztett növény Amerikában (72 millió hektár szüret 1998-ban), amely a világ szójabab-keresletének több mint 50 százalékát teszi ki.
A bab nagy részét állati takarmányká és szójaolajká dolgozzák fel növényi olajként, margarinként vagy sütőzsírként történő felhasználásra. A szója hagyományos ételként való felhasználása óta az amerikaiak étrendjében csak a szójaszószt használják szélesebb körben. A tofu, amely Ázsiában a szójafogyasztás 90 százalékát teszi ki, egyre népszerűbb az Egyesült Államokban, de még mindig nem mérhető részesedéssel rendelkezik az átlagos amerikai étrendben - vagy igen.?
A szójaipar több mint 20 éve keresi a szója alternatív felhasználási lehetőségeit, valamint a szója és termékei új piacait. A helyi szupermarketben különféle formákban feldolgozott szója található, a szójasajttól, a tejetől, a hamburgertől és a hot dogtól kezdve a fagylaltig, a joghurtig, a növényi olajig, a baba tejéig és a lisztig (hogy csak néhányat említsünk).
Ezeket a termékeket gyakran nevezik alacsony zsírtartalmú, tejmentes vagy fehérjetartalmú húspótlóknak a vegetáriánusok számára. A szóját azonban nem mindig említik a csomagoláson. Az amerikai szupermarketek polcain lévő élelmiszerek riasztó 60% -a tartalmaz valamilyen szóját, például szójalisztet, fehérjét, részben hidrogénezett szójababzsírt stb.
A nagy mennyiségű szója fogyasztásával kapcsolatos fő aggály a szója izoflavonoidok túlzott adagjának bevitele. Ha a szójafogyasztók követték a Protein Technologies International (az elszigetelt szójafehérje-termelők szövetsége) tanácsát, és napi 100 gramm szójafehérjét fogyasztottak, akkor napi bevitelük genisteint (egy olyan szója tartalmaz izoflavonoidot, amely fitoösztrogénként működik - egy növény alapú anyag, amely bizonyos értelemben utánozhatja az ösztrogén hatásait) meghaladja a napi 200 milligrammot.
Az ilyen nagy mennyiségű genistein bevitelét mindenképpen kerülni kell (Összehasonlításképpen: a japán férfiak átlagosan csak kevesebb, mint 10 milligramm genisteint fogyasztanak naponta).
HOGYAN SZÓJÁT EGY Ázsia ?
Röviden, nem annyira. Ennek ellenére a szójabab-ipar következetesen azt állítja, hogy Ázsia fő szója a szója és a szója! A szójabab ázsiai használatának korábbi vizsgálata azt mutatja, hogy a szójababot csak a szegények használták fel az élelmiszerhiány idején, de csak a szójabab gondos feldolgozása után (például hosszas erjesztéssel) mérgező anyagok elpusztítására.
Igen, az ázsiaiak helyesen értették a szóját! Az Egyesült Államokban és Európában sok vegetáriánus nem tartja túlzottnak a napi 220 gramm tofu és néhány csésze szójatej fogyasztását heti 2-3 alkalommal. De ez nagy különbség attól, amit a tipikus ázsiaiak fogyasztanak. Általában az ázsiaiak kis adag szóját használnak köretként.
Azt is figyelembe kell venni, hogy az ázsiai étrendben nem a szója a fő fehérjeforrás, és hogy az amerikaiak napi tofu- és szójatej-kalcium-bevitele korántsem hasonlít az ázsiaiakéhoz, ahol a szójafogyasztás jóval alacsonyabb.
Talán a legjobb felmérés a szójatermékek típusaival és az Ázsiában fogyasztott szójamennyiséggel kapcsolatban egy jóváhagyott, félkvantitatív kérdőív, amely 1242 férfit és 3596 nőt vizsgált meg a éves japán Takayamában végzett egészségügyi ellenőrzésen.
A felmérés megmutatta, hogy mennyi terméket fogyasztanak - tofut, sült tofut, mélyhűtve vagy szárítva (miso-fermentált szójatermék, főleg a hagyományos levesekhez adva), erjesztett szójababot, szójatejet és főtt szójababot. A bevitt szójafehérje becsült mennyisége férfiaknál napi 8 gramm +/- 4,59 gramm, nőknél 6,88 gramm +/- 4,06 gramm.
K.C. szerint Changa, a Food in Chinese Culture szerkesztője, a kínai étrendben az 1930-as összes kalória-bevitel a szója 1,5% -át tette ki a sertéshús kalóriabeviteléhez viszonyítva (65%).
Lehet, hogy hallotta a szójaipar egyik érvét, miszerint "a szója csecsemőtejnek biztonságosnak kell lennie, mivel az ázsiai csecsemők évszázadok óta kapják a szójababa tejet" (Csak egy újabb hamis promóció, hasonlóan ahhoz, hogy kioltjuk, hogy a szójababa tej jobb anyatej), hogy a szóját nagyon ritkán használták csecsemők etetésére Ázsiában.
Úgy tűnik, hogy a nyugati szójabab-termelők ezen promóciós nyilatkozatai az ázsiaiakat nagyobb szójafogyasztókká teszik, akik voltak és ma is vannak. Miért van ez így ? Ázsia hatalmas piac a szójabab számára, és ezen a piacon tett erőfeszítései - meggyőzni az ázsiaiakat, hogy őseik több szóját ettek, mint valójában. Ezt pusztán a nyereségvágy vezérli.
KINEK A SZÓJÁN KUTATÁST ALAPÍTVÁNY ÉS MIÉRT ?
Évente sok millió dollárt költenek szójakutatásra. Sok szervezet saját maga finanszírozza ezt a kutatást (például az Arkansas Soybean Board, amely 1998-1999-ben egymillió dollárt költött kutatásra), de ezek a támogatások jelentéktelenek az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) által nyújtott támogatásokhoz képest. USA)
Az USDA szójabab-promóciós és -kutatási programját külön szabályozás hozta létre, és az ún a szójabab népszerűsítéséről, kutatásáról és fogyasztói tájékoztatásáról szóló törvény // 7 U.S.C. 6301-6311). Ez a törvény részévé vált az ún Farm Bill (mezőgazdasági törvények összessége).
Az említett program 1998. július 9-én lépett hatályba, amikor a rendeletet kiadták. A program fő célja a szójabab piaci helyzetének erősítése, a hazai és a külföldi piac fenntartása és bővítése, valamint a szójabab és a szójatermékek használatának megerősítése volt.
A program keretében valamennyi szójatermelőnek a szójabab nettó piaci értékének egy százalékát felével kell hozzájárulnia a kutatáshoz, összesen évi 80 millió dollár értékben, amelyet támogatási és tájékoztató kampányok finanszírozására, valamint kutatás folytatására fordítanak a szójabab és szójatermékek használata.
A programról bővebben az Egyesült Szójabab Testület oldalán vagy az Amerikai Szójababszövetség/ASA/Kutatási, oktatási és természeti erőforrások tervében olvashat, amely egyértelműen jelzi az ASA kutatási motivációját is - keresni/keresni/több pénzt.
MELYBEN A SZÓJA VESZÉLYES ?
FELNŐTTEKBEN
Naponta egy csésze szójatej letiltja a pajzsmirigy működését. Az amerikai Woman's World magazin 2001. március 16-i cikke kimondja, hogy bebizonyosodott, hogy még kis mennyiségű, 30 milligramm szója-izoflavonoid is elnyomhatja a pajzsmirigy működését. A szója izoflavonoidjai hormonként hatnak a szervezetben.
És sok nőnél, különösen azoknál, akik nagy mennyiségű tömény szójaport vesznek vagy ezeket az izoflavonoidokat tartalmazó kiegészítőket szedik (a menopauza utáni problémák enyhítésére), ez megzavarja a szervezet hormonális egyensúlyát, kiváltva vagy súlyosbítva a pajzsmirigy problémáit. ”- magyarázza Dr. Larian Gillespie., „AZ ISTENNŐ DIÉTÁJA” című könyv szerzője.
Egyes szakértők még a szójatermék-gyártókat is felhívják, hogy távolítsák el ezeket az izoflavonoidokat termelésükből.
Az új-zélandi élelmiszer-felügyeleti hatóság a szójafehérjét potenciálisan veszélyeztette a fogyasztókra, különösen pubertáskor, a magzat és az újszülött agyának fejlődésére, valamint a gyermekek és felnőttek pajzsmirigy-működésére.
A szójafehérjék még emberi táplálékként vagy az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság) értékelésében sem teljesültek, mivel az érintett rákkeltő anyagokat egészségügyi kockázatnak (GRAS STATUS) tekintették, amely nem felel meg a biztonságos növényi fehérjékre vonatkozó irányelveknek, mivel reproduktívak, krónikusan mutagén és teratogén toxikus/ÚTMUTATÓ GL/89 /.
Ellentétben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által jóváhagyott szója húspótlóval, a szójafehérjét nem engedélyezték törvényesen élelmiszerként sehol máshol a világon.
U KOJENCOV
Hasonlóképpen. A szójababa tejben lévő adag azt jelenti, hogy a gyermek úgy veszi be az adagot, mintha egy felnőtt nő napi 10 fogamzásgátló tablettát vett volna be. Vagy az első életévében a gyermek 100 tabletta ekvivalensnek megfelelő adagot kap.
MENNYIS SZÓJA BIZTONSÁGOS? ?
Csecsemőknél úgy gondoljuk, hogy bármilyen mennyiség túl sok. Egy felnőtt kis mennyiségű szóját, ha van ilyen, óvatosan bevehet. A szójaösszetevőket tartalmazó recepteket mindig ki lehet cserélni.
Az Ishizuki Pajzsmirigy Klinika egyik tanulmányának megfigyelései szerint a pajzsmirigy működésére óriási elnyomó hatása van, ha a megfigyelések napi 30 gramm szójababot kaptak.
Ötletkép: 30 mg szójaizoflavonoidot tartalmazhat 9-20 g szójabab és szójaliszt, 12 g őrölt szója, 50-110 g tofu, 150-240 g szójatej, 35-45 g miso, 80 g szójacsíra/korong.
A VÉGÉN
Olvassa el a címkéket, és próbálja elkerülni a túl sok szójafehérje vagy más szójatermék fogyasztását. Az erjesztett szójatermékek, mint például a szójaszósz és a Tempeh, viszonylag biztonságosak, mert erjesztéssel készülnek, és kis mennyiségben fogyasztják őket.
Ami a szójaszószt illeti, egyes fajokban toxinokat találtak, de ezek nem kapcsolódnak szójafehérjéhez. Ezek egyedi esetek voltak, amelyek bizonyos márkákat csak egyes szaküzletekben értékesítettek.
Phillip Day, Az igazság kampánya az orvostudományban