Tortillák, buriták, tacók, nachók - a mexikói konyha nagyon nagy találmányai. Már írtam néhány tippet a házi tortillák töltésére, de ez külön figyelmet érdemel. Inspirációt találtam Pati Jinich mexikói séftől.
Lédús, apróra vágott sertéshús narancsmártásban guacamollal vagy paradicsomos salsa tortillán igazi élmény. Ha nem kerüli a húst, és nem bánja a narancsos kombinációt, mindenképpen próbálja ki. Előkészítése meglehetősen egyszerű. Az egyetlen dolog, amire tovább kell várni, az a hús főzése.
Közben, amint a hús megfőtt, készítsen ízesített mártást.
Hozzávalók (8-10 adag)
Elkészítés: 15 perc + 1 óra főzés
- 1 kg sertéslapocka kevés zsírral, 5 cm-es kockákra vágva
- 4 pohár friss narancslé
- 2 pohár vizet
- 2. cikk. Só
- 4 nagyobb gerezd fokhagyma
- 2 marék petrezselyem
- 1 cikk rasce
- 2 friss chili paprika
- 2 pl borecet
- 12 tortilla
Megközelítés
Tegye a szeletelt húst egy nagyobb, durva aljú serpenyőbe, öntsön 2 pohár vizet és 2 pohár narancslevet, adjon hozzá 1 ek sót és forralja fel. Főzzük 30-40 percig alacsony lángon, vagy amíg a hús megpuhul.
Közben összekeverjük a fokhagymát, a petrezselymet, a chili paprikát (mag nélkül), a rascát, a borecetet és a többi narancslét. Adj hozzá sót.
Hagyja a főtt húst kissé lehűlni, és villával vagy kézzel tépje kisebb darabokra (a zsíros darabokat eltávolíthatja). Tegye a levét a húsból, vagy hagyja a serpenyőben, adja hozzá a kevert keveréket (fokhagyma, narancslé és társai), majd forralja fel. Főzzük kb. 5 percig, adjuk hozzá a szakadt húsdarabokat, és hagyjuk jól főni, hogy a hús felszívja a levét (kb. 15 - 20 perc). Fűszerezzük sóval, ha szükséges.
Hűtött hús, tépje kisebb darabokra. Ha nem szereted a zsíros húsokat, itt az ideje, hogy megszabadulj tőle. Tegye vissza a mártást, a húslevet és a szakadt darabokat a serpenyőbe, és főzze, amíg a szósz egy része el nem párolog, és be nem ázik a húsba. Tortillákon tálaljuk guacamollal, paradicsomos salsa-val vagy hasonlóval - aprított hússal.