Ezeket a növények különböző részeit használják megkülönböztető ízük, aromájuk és hatásuk miatt. Illatos illóolajokat, illóolajokat tartalmaznak, amelyek az íz és aroma fokozására szolgálnak.
Felosztjuk őket:
1.) alanyok - Gyömbér;
2.) gyümölcs- és magfűszerek - fekete bors;
3.) kéregfűszerek - fahéj;
4.) fűszerek levelekből és vňate - majoránnából, babérlevélből;
5.) fűszerek virágból és rügyből - szegfűszeg;
6.) fűszerkeverékek - vadfűszerek.
Gyökérfűszerek
- Gyömbér - a fogyasztási rész a föld alatt van. Hámozottan, hámozatlanul, félig hámozva, egészben és zúzva értékesítve. Sárgás színű. Likőrökben, sör előállításához (Ginger), üdítők készítéséhez (Canada Dry), gyömbér előállításához (desszertek).
- Kurkuma - mély narancssárga színű. A margarinok színezésére használják. Sáfrány kovácsolására használják.
- Puškvorec - csípős ízű, de kellemes aromájú.
Kéregfűszerek
- Fahéj - ez egy vörösesbarna kéreg kínai vagy ceiloni fahéjból, amely csőbe van tekerve. A legjobbak a gallyak szárai. Édes íze van, de nagy mennyiségben csíp. Egészben, zúzva és darálva értékesítve. Parfümökben, sütésben, kompótokban, forralt borban és néhány rágógumiban használják.
VIRÁGOK ÉS VIRÁGOK
- Szegfűszeg - ezek a szegfűszeg nem virágzó rózsaszín rügyei. Illatszeriparban használják, likőr, kompót, a rizst ízesítik vele.
- Kapribogyó - ezek az alacsony kra virágozatlan rügyei. Éles fűszeres ízük van. Ecetben vagy sóban tartósítják őket.
- Sáfrány - ezek a sáfrány szárított stigmái. Lila-piros színű. Ételek színezéséhez (levesek, rizs).
SZABADLEVEK ÉS KENYÉR
- Majoránna - ezek valójában szárított cserjék. Hazánkban is termesztik őket. Nagyon intenzív illatuk van. A majoránna javítja a zsíros ételek emésztését (töltelék, máj).
- A babérlevelek - az igazi babérból származnak, amely a Földközi-tengeren terem. A levelek frissen vagy szárítva fogyaszthatók. Savanyú ételekben és szószokban használják őket.
- Kakukkfű - aromás ízű és illatú, anya leheletéül is értékesítik. Beállítja a bélműködést. Gyógynövényes likőrök (Becherovka) készítéséhez használják.
- Bazsalikom - egynyári gyógynövény, nagyon aromás. Hangsúlyozza a zöldséges ételek ízét.
- Tárkony - a francia konyhát képviseli, a leghíresebb a tárkonyecet.
- Izsóp - ez egy méter magas cserje, amely Ázsiából származik. Támogatja az emésztést.
- Kapor - egynyári gyógynövény, gyümölcsök is használhatók. Pácoláshoz, szószokhoz és savanyú ételekhez használjuk.
- Liguri - évelő gyógynövény, a levelek hasonlítanak a zellerre.
- Borsmenta - mentol illóolajat tartalmaz, likőrökben használják, krémek készítéséhez.
- Lonc - A levelek citrális illóolajat tartalmaznak. Íze citrom.
- Oregano - valójában vad majoránna. Minden olasz ételben használják. Nyugtatja az idegeket és irritáló köhögést.
- Rozmaring - mindig zöld bokor, kámforot tartalmaz. Játékra használják.
- Saturéka - menta aromájú, de ízű fekete bors. Enyhíti a puffadást.
- Zsálya - bolyhos levelei vannak. Fertőtlenítő hatású (vízköpőként használják).
GYÜMÖLCS- ÉS MAGFÜSZEREK
- Fekete bors - ezek egy trópusi kra ráncos bogyói. Éretlen állapotban betakarítják és gyorsan megszárítják. Egészben, őrölve, zúzva értékesítik őket. Piperint tartalmaznak, amely javítja az emésztést.
- Fehér paprika - ugyanolyan krajú bogyók, csak érett állapotban. Szürkésfehérek és simaak.
- Új fűszerek - piment - sima bogyók, kis koronával, szegfűszeg kovácsolására szolgálnak.
- Szerecsendió - narancssárga színű, a keleti konyhában használják.
- Vanília - egy orchidea növény éretlen erjesztett cumija. Nagyon erős aromájúak. Krémekben, likőrökben és vaníliás cukor előállításához használják őket.
- Csillagánizs - csillag alakú, a mag barna, fényes és édes ízű és aromájú. Likőröknél, mézeskalácsnál, teák készítéséhez használják a puffadás ellen.
- Édeskömény - vadul növekszik, alakjában hasonlít a köményre (rascu).
- Rasca - a réti rasca magja, karvont tartalmaz. A puffadás ellen működik, kenyér, de húsételek gyártásához is használják.
- Koriander - ezek barnás bogyók, akkora, mint a fekete bors. Főleg rakodásra szolgál.
- Kardamom - ezek háromszög alakú gyümölcsök, illatuk fenyőre emlékeztet. A kávéhoz adják.
- Paprika - ezek őrölt szárított pirospaprikák. Ismerjük az édes és csípős. Kapszicint és kapszaicint tartalmaz, amelyek égő ízt keltenek. Karotint is tartalmaz, amely színt ad (zsírban oldódó festék).
- Borókák - ezek az alacsony kra kék bogyói. Borneolt és juniperiát tartalmaznak. Fenyő- és ginpárlatok készítésére használják őket, és vadételekben is használják őket.
- Mustármag - ezek apró fehér magok. A mustár elkészítéséhez és a berakodáshoz használják őket.
- Kayen paprika - ezek egy trópusi bokor apró paprikái. Friss állapotban Chilinek hívják őket, és Tabasco mártást készítünk belőle.
FŰSZERKEVERÉKEK
ezeket a keverékeket a szakácsok munkájának megkönnyítésére készítik.
- Mustár - az alapanyagok magvak, ecet, só, cukor, bor, szegfűszeg. Az őrlés durvaságától függően asztalt (finoman őrölt) és krémet (durvára őrölt) állítanak elő. A legjobb minőségű mustárt a franciák (dijoni mustár) állítják elő, a legédesebb mustár pedig az amerikai.
- Leves bors - a folyadékot Magginak hívják. Élesztő-, szója- és túrókivonatokat tartalmaz. Az összetevőket felforraljuk és 2 hónapig érleljük.
- Húslevesek - ezek szárított levesek, amelyek főtt nyersanyaggal sűrűsödnek. A húsos íz fokozása érdekében nátrium-dutamánt adnak hozzá.
- Szárított élesztő - pangamin - ez egy szárított pékélesztő, magas B-vitamin-tartalommal, az étvágy növelésére.